Nearly at the end of February and winter season, it seems that the weather keeps getting worse and worse. For the last week it has been extremely cold in Zurich, and the bad weather will keep going for a while. I am overall a stay at home, have fun on your own kind of person, but everyone needs socialising outside of their comfort zone. As a little pick me up, I've been going to the gym 3 to 4 times a week and celebrating once a week with a treat. It's not as bad as it sounds, as I would never deprive myself or follow a strict diet. Especially now that I'm living with two guys who have a big appetite and wouldn't settle for some boiled broccoli. Being active really helps me not only keep fit, but keep my mind "fit" as well and helps me focus more while I'm studying or sending job applications.
Last Friday, I decided to make a new recipe and I had a specific one in my mind. Very simple, without any fancy ingredients. It's also vegetarian or lent appropriate (if you are fasting during lent). But the most important feature of this recipe is the memories that it brings back to me, whenever I think about it or happen to taste it. I mention it briefly on my Instagram account, but when I was little my grandma used to make me "Lukumades" or ῾Λουκουμάδες῾. It was something I enjoyed eating so much, right after we've had lunch. It was either lukumades or one of the specially de-skinned apple slices my grandpa used to give me. Both of those I ate with such joy!
Lukumades is not an entirely Greek dessert, since the roots of this delicacy come from Middle East. No matter where it came from, it is eaten frequently and in different ways around Greece. As mentioned above, the ingredients are very simple and the difficulty of the recipe resides only during the cooking phase. The little bites are better served hot, as the dough becomes quite hard after a few hours after frying. But this means that you can prepare the dough and let it rise as much as you want, before you actually need to serve them. This saves you the time in the kitchen and if you plan on making them for a big crowd, it also saves you the embarrassment.
This version of lukumades is for plain ones that you can simply serve with runny honey and nuts or drizzle some heavy Nutella on top. I haven't put any sugar in the dough, because I prefer them not to be overly sweet. But if you like your dough bites to be sweeter, you can add a tablespoon or two inside the dough, while you're making it.
Homemade greek Lukumades (greek version below)
ingredients
300ml lukewarm water (room temperature)
200gr flour
50gr corn flour
7gr dry yeast (one sachet)
1/4 teaspoon salt
optional: 2 tablespoons sugar
vegetable oil for frying
for topping
good quality honey
ground cinnamon
chopped nuts (walnuts, pistachios, hazelnuts)
nutella or other melted chocolate
How do I make it?
1. First step is to make the dough. In a large bowl, put all the ingredients for the dough, apart from the oil, and mix with a wooden spoon. You will get a liquid dough in the end. Cover the bowl with a damp kitchen towel and let the dough rise a bit for one hour or until you want to make the dessert. You can also let it rise for some hours in room temperature and then store it in the fridge.
2. When it's time to serve, use a medium pot and fill it with oil about half way. Don't use olive oil for frying. First, it's not right for this purpose and second it will give a kind of bitter/heavy taste to the dough. You can use a neutral oil such as sunflower or rapeseed oil. Let the oil heat well before you proceed to the next step. Meanwhile, put some oil into a glass and put inside a tablespoon.
3. For the next step you will use the tablespoon and...your hands. Put on some gloves for this or clean very well your hands if you don't have gloves. With one hand, take some quantity of the liquid dough and try closing your hand to a fist. Some quantity of the dough will come out at the top of your hand. Use the spoon to take the surfacing dough. Then quickly drop the dough into the pot with hot oil. The dough will start to fry. A good sign is when the oil starts to buble. It means that it had a good temperature. Repeat the same step for the remaining dough, remembering always to deep the spoon into the glass with oil, to make things easier. Don't use water, because water and hot oil is not a good choice.
4. Have a plate with some paper on top next to the pot. When the doughs have a golden color, carefully transfer them on the plate and let them cool.
5. For serving, put some dough balls or lukumades in a serving bowl and top according to your taste. I love the combination of honey, cinnamon and walnuts.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Σπιτικοί παραδοσιακοί Λουκουμάδες
υλικά
300ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου (χλυαρό)
200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50γε corn flour
7γρ ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι)
1/4 κουταλάκι αλάτι
επιλεκτικά: 2 κουταλιές ζάχαρη
φυτικό λάδι για τηγάνισμα (ηλιέλαιο)
για σερβίρισμα
καλής ποιότητας μέλι
τριμμένη κανέλλα
ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (καρύδια, φυστίκι Αιγίνης, φουντούκια)
nutella ή λιωμένη σοκολάτα
Πώς θα το φτιάξω;
1. Πρώτο βήμα είναι η ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά για τη ζύμη, εκτός του λαδιού, και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Στο τέλος θα έχετε ένα ωραίο μείγμα χυλού. Καλυψτε το μπολ με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ῾σἡκωθεί῾ για μια ώρα ή όσο θέλετε μέχρι να φτιάξετε τους λουκουμάδες. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα να τη φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείτε.
2. Όταν θέλετε να φτιάξετε τους λουκουμάδες, γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με λάδι περίπου μέχρι τη μέση. Αφήστε το λάδι να κάψει καλά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Παράλληλα, βάλτε λίγο λάδι σε ένα ποτήρι και βυθίστε ένα κουτάλι μέσα.
3. Για το επόμενο βήμα, θα χρησιμοποιήσετε το κουτάλι και...τα χέρια σας. Φορέστε γάντια εάν έχετε, αλλιώς πλύντε πολύ καλά τα χέρια σας. Με το ένα χέρι, πάρτε ποσότητα από το χυλό και δημιουργήστε μια μπουνιά. Λίγη ποσότητα από το χυλό θα ξεχυλίσει το πάνω μέρος του χεριού σας, την οποία θα πάρετε με το κουτάλι. Όταν έχετε την ποσότητα στο κουτάλι, ρίξτε την με γρήγορες κινήσεις στο καυτό λάδι. Η ζύμη θα αρχίσει να τηγανίζεται. Ένα καλό σημάδι είναι να βγάζει μπουρμπουλήθρες το λάδι γύρω από τη ζύμη. Αυτό σημαίνει πως έχει καλή θερμοκρασία για τηγάνισμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη, φροντίζοντας πάντα να τοποθετείτε το κουτάλι στο ποτήρι με το λάδι. Μην χρησιμοποιήσετε νερό, δεν είναι καλή ιδέα!
4. Δίπλα στην κατσαρόλα που τηγανίζετε, έχετε ένα πιάτο με λίγο χαρτί για να απορροφήσει το λάδι. Όταν οι λουκουμάδες έχουν ένα χρυσαφέρνιο χρώμα, μεταφέρετέ τους προσεχτικά στο πιάτο και αφήστε τους να κρυώσουν.
5. Για σερβίρισμα, βάλτε λίγους λουκουμάδες σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό. Εγώ τρελαίνομαι για μέλι, κανέλα και καρύδια.
No comments :
Post a Comment