ΙΤΑΛΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΚΡΑΜΠΛ

     Η ζαχαροπλαστική όπως φαίνεται από τις συνταγές του μπλογκ καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του ενδιαφέροντός μου. Και αυτό όχι γιατί μου αρέσουν μόνο τα γλυκά. Απολαμβάνω εξίσου ή και παραπάνω μια κρεμώδη και αλμυρή τυρόπιτα ή μια πλούσια καρμπονάρα. Όμως, είναι αυτό το κάτι παραπάνω που απαιτούν οι γλυκιές συνταγές που με κάνει να τις λατρεύω και να τις μισώ ταυτόχρονα. Πολλές φορές δεν ξέρεις τι γλυκό θα σου προκύψει. Εάν δε το κάνεις πρώτη φορά και δεν είσαι σίγουρος αν κατανοείς την συνταγή, τότε τα πράγματα είναι δύσκολα. 

     Έτσι και εγώ αποφάσισα να φτιάξω κάτι ενδιάμεσο μεταξύ μηλόπιτας και κέικ μήλου. Αγαπώ τα μήλα σε πολλούς συνδυασμούς. Ωμά με λίγη κανέλα και ταχίνι/φυστικοβούτυρο, το πρωί μαζί με λίγη βρασμένη βρώμη και μέλι, στην κλασσική μηλόπιτα όσο είναι ακόμα ζεστή και πολλά άλλα. Μου αρέσουν όταν είναι τραγανιστά και όταν έχουν λιώσει επιτρέποντας σε όλα τα αρώματα και τη γλυκιά γεύση τους να κάνουν την εμφάνισή τους. Αυτή τη συνταγή τη βρήκα στο μπλογκ Seasons & Suppers και διαβάζοντας λίγο από τη συνταγή μου είχε κεντρίσει το ενδιαφέρον. 

     Αρχικά, φαίνεται λίγο μπελαλίδικη και όντως είναι. Συνολικά παίρνει περίπου μια ώρα ψησίματος, αλλά είναι τα ενδιάμεσα βήματα που απαιτούν να είστε εκεί και να μην την αφήσετε να ψηθεί μόνη της. Όμως, αυτό που σκέφτομαι σε κάθε συνταγή είναι πως χαλάλι ο χρόνος που θα πάρει εάν το αποτέλεσμα με αποζημιώσει. Και συνέβη ακριβώς αυτό! Το αποτέλεσμα ήταν ένα κέικ με μαλακό περιεχόμενο που δεν θυμίζει τα συνηθισμένα κέικ. Σας αφήνει μια ελαφριά γλυκιά γεύση (πείραξα λίγο τις δοσολογίες στη συνταγή) και μια απαλή υφή. Το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν θα έχετε δοκιμάσει ξανά να φτιάξετε ένα τέτοιο γλυκό με μήλο. 

Ιταλικό Κέικ Μήλου με κραμπλ (apple crumble cake)

υλικά
200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ ζάχαρη λευκή
100 γρ βούτυρο παγωμένο
2 αυγά
1 κουταλάκι baking powder
3 μεγάλα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
120γρ γιαούρτι στραγγιστό
150γρ γάλα πλήρες ή ελαφρύ
50γρ κρέμα γάλακτος 35%
60γρ ζάχαρη καστανή
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
λίγη κανέλα

για το κραμπλ
140 γρ αλεύρι
50 γρ ζάχαρη άχνη
80γρ βούτυρο λιωμένο
1/4 κουταλάκι κανέλα

σερβίρισμα: ζάχαρη άχνη

πώς θα το φτιάξω;

1. Ξεκινάμε με τη βάση του κέικ. Σε ένα μπολ προσθέτετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το baking powder. Με τα δάκτυλά σας (ή αν έχετε ειδικό αναδευτήρι για βουτυρένια ζύμη) ανακατέψτε μεταξύ τους τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ξηρό μείγμα που να μοιάζει με άμμο. Το κόλπο είναι να προσπαθείτε να τρίψετε το αλεύρι μαζί με το παγωμένο βούτυρο. 
2. Σε μια στρογγυλή φόρμα κέικ που θα αλείψετε με ελάχιστο ελαιόλαδο ή βούτυρο, μοιράστε ομοιόμορφα τα 3/4 περίπου του μείγματος χωρίς να πιέσετε, παρά μόνο να το "σπρώξετε" ώστε να πάει στις άκρες της φόρμας. Τοποθετήστε από πάνω τις φέτες μήλου ξεκινώντας από το κέντρο και αποφεύγοντας τις άκρες. Πασπαλίστε με λίγη κανέλα και έπειτα το υπόλοιπο μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο.
3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του πρώτου ψησίματος, σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε καλά τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν ένα ωραίο μείγμα.
4. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά ανοίξτε το φούρνο και προσεχτικά, αφού βγάλετε έξω τη φόρμα, περιχύστε το υγρό μείγμα από πάνω. Τοποθετήστε και πάλι στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά. Θα είναι έτοιμο όταν το ρευστό μείγμα που περιχύσατε θα έχει σφήξει και σταθεροποιηθεί.
5. Περιμένοντας το δεύτερο γύρο ψησίματος φτιάξτε το κράμπλ σας. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι,τη ζάχαρη και την κανέλα. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά βγάλτε πάλι τη φόρμα και απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα του κραμπλ με ένα κουτάλι φροντίζοντας να πάει παντού. Θα δημιουργηθούν μεγάλοι και μικροί σβόλοι, που αυτό είναι και το επιθυμητό.
6. Ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Μετά από συνολικά 60 λεπτά θα έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Αφήστε το κραμπλ μήλου να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε ζεστό και λαχταριστό!

κρεπες αρωματισμeνες με βανιλια μαδαγασκαρης, γεμιστες με καραμελωμενα μηλα - crepes with Madagascar vanilla, filled with caramelized apples

Η γεύση της ζεστής καραμέλας και του μήλου πάντα μου άρεσε στη μηλόπιτα που έφτιαχνε η μαμά μου, έτσι η ιδέα μιας κρέπας με αυτό το συνδυασμό με έβαλε σε σκέψεις και αποφασίσαμε μαζί με το φίλο μου να το δοκιμάσουμε. Σε αυτή τη συνταγή δουλέψαμε μαζί, όπως και στη δημιουργία αυτού του ποστ. Σε αυτό το σημείο συνειδητοποίησα πόση βάση σε λεπτομέρειες μπορεί να δώσει ένας μάγειρας και πόσα πράγματα μπορεί να αγνοούμε όλοι οι υπόλοιποι.

Η συνταγή αυτή αποτελείται από μια βασική ζύμη για κρέπες την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλλού, με διαφορετική γαρνιτούρα.

----

The taste of warm caramel and apples always tasted heavenly in the applepie that my mom made, so the idea of a crepe with this combination got me thinking, and we decided together with my friend to give it a try. In this recipe we worked together, as in the creation of this post. At this point I realized how much attention to details can a proffesional cook give and how many things can everyone else ignore.

This recipe consists of a basic dough for french crepes which you can use with a different garnish.

Κρέπες με βανίλια Μαδαγασκάρης, γεμιστές με καραμελωμένα μήλα

για τις κρέπες

250 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο)

40 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

500 ml γάλα

3 αυγά

λίγο αλάτι

1 stick βανίλια Μαδαγασκάρης

για τα μήλα

2 πράσινα μήλα

200 γρ. ζάχαρη

100γρ. βούτυρο

λικέρ κανέλας

πώς θα το φτιάξω;

- Ρίχνουμε το αλεύρι σε μία μπασίνα (μεγάλο μπωλ) μαζί με το αλάτι, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός. Τέλος, προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας ρευστός χυλός. 

- Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κυβάκια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και το λικέρ, μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα σκούρο χρώμα (να καραμελώσει). Μόλις καραμελώσει προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

- Για τις κρέπες προθερμαίνουμε καλά το τηγάνι, βουτυρώνουμε ελάχιστα και ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά χυλού στο τηγάνι. Περιστρέφουμε το τηγάνι ώστε να πάει το μείγμα παντού και να δημιουργήσουμε μια λεπτή στρώση χυλού. Ψήνουμε για 10 δευτερόλεπτα και ύστερα γυρίζουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη.

- Αφού φτιάξουμε τις κρέπες, τις γεμίζουμε με τα καραμελωμένα μήλα. Γαρνίρουμε με λίγη ζάχαρη άχνη ή κανέλα. 

Crepes with Madagascar vanilla, filled with caramelized apples

for the crepes

250gr. flour (sifted)

40gr. butter (melted)

500ml milk

3 eggs

salt

a stick of madagascar vanilla

for the apples

2 green apples

200gr granulated sugar

100gr butter

cinnamon liquer

how do I make it?

- Pour the flour in a large bowl with a bit of salt, add eggs and beat with a hand whisk. Finally, add the milk and butter, mix until you create a fluid batter.

- Peel the apples, cut into cubes, put them in a large pan with the sugar and liqueur until the sugar is getting a dark color (caramelized). Once caramelized, add the butter and mix until a homogeneous mixture is created.

- For the crepes preheat the pan, pour some butter and with a large tablespoon place a spoonfull of batter into the pan. Rotate the pan so the mixture goes everywhere and aim to create a thin layer of batter. Bake for 10 seconds and then turn with the help of a spatula on the other side and continue baking for a few seconds.

- Once you make the crepes, fill them with the caramelized apples. Garnish with a little icing sugar or cinnamon.