CHERRY COBBLER WITH BUTTERY BISCUIT - ΚΟΜΠΛΕΡ ΚΕΡΑΣΙΟΥ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΟ ΜΠΙΣΚΟΥΙ

    After a relative long hiatus (blog wise), we are partially back to our usual routine baking schedules. And as it turns out we are bringing a loved Spring/Summer recipe with fruit that will light up your days and also make the kitchen smell absolutely amazing. It all started when some friends of ours invited us over to pick-up cherries. They have a huge cherry tree in their garden, waiting to have its fruits picked up and eaten. If you are familiar with cherry trees, they usually blossom in March/April and then we get fruit from April until June. I should rather say we get A LOT of fruit from April until June.

______

     Μετά από ένα μεγάλο διάλειμμα (από το μπλογκ), είμαστε σχεδόν κανονικά πίσω στις συνηθισμένες μας ρουτίνες συχνού ψησίματος. Όπως φαίνεται φέρνουμε μαζί μας μια αγαπημένη ανοιξιάτικη/καλοκαιρινή συνταγή με φρούτα που θα ομορφύνει τις ημέρες σας και θα κάνει την κουζίνα σας να μυρίζει απίστευτα. Όλα ξεκίνησαν όταν ένα ζευγάρι φίλων μας κάλεσε να μαζέψουμε κεράσια. Έχουν ένα τεράστιο δέντρο κερασιάς στον κήπο τους, που περιμένει κάποιος να μαζέψει τα φρούτα του και να τα γευτεί. Αν γνωρίζετε από κερασιές, συνήθως ανθίζουν μέσα Μάρτη με Απρίλιο και καρποφορούν με κεράσια από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο. Πρέπει μάλλον να πω ΠΟΛΛΑ κεράσια από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο.

     Without going in too details, we spent a good amount of 2 hours picking up fruit and chatting. Afterwards, we had to figure out what we would do with almost 15 kilos of cherries. It was then decided. First, make a lot of jam. Second, store the jam. Third, make a cherry cobbler. With buttery biscuit on top and the optional ice cream to the side. I mean a cobbler with any summer fruit is just perfect, but cherries to me produce a fine juice that is not too sweet not too sour. It couldn't be any closer to perfection! Suffice to say we spent the whole Saturday making jam and baking, but it was totally worth it.

______

     Χωρίς να μπω σε πολλές λεπτομέριες, περάσαμε σχεδόν 2 ολόκληρες ώρες να μαζεύουμε κεράσια και να συζητάμε. Έπειτα, έπρεπε να σκεφτούμε τι θα κάναμε με σχεδόν 15 κιλά κεράσια. Τότε αποφασίστηκε. Πρώτον, να κάνουμε πολλή μαρμελάδα. Δεύτερον, να φυλάξουμε σε αεροστεγή βαζάκια τη μαρμελάδα. Τρίτον, να φτιάξουμε ένα κόμπλερ κερασιού. Με βουτυρένιο μπισκουί από πάνω και επιλεκτικά παγωτό στο πλάι. Οποιοδήποτε κόμπλερ με καλοκαιρινά φρούτα είναι υπέροχο, αλλά τα κεράσια για εμένα παράγουν έναν φίνο χυμό που δεν είναι ούτε υπερβολικά γλυκός ούτε υπερβολικά ξινός. Δεν μπορούσε να είναι πιο κοντά στην τελειότητα! Φτάνει να αναφέρω πως περάσαμε ολόκληρο το Σάββατο.

     Without any delay, here is the recipe for this easy and delicious cobbler. A few notes before we start. For this recipe I used a cast iron to bake it, but you can use a simple round pan as well. The recipe calls for a butter biscuit, which is best kept in the fridge for at least two hours or overnight, so I would suggest to make the biscuits the night before you plan to bake the cherry cobbler. Final note, better to use darker cherries (not overripe) in order to have the best juice bottom, buttery top ratio. Let's go to the recipe now.

Cherry Cobbler with Butter Biscuit (optional with Vanilla Ice Cream)

Ingredients (for a medium round pan of 25cm diameter)

Cherry filling

1kg pitted cherries (weigh them after you take out the pit)

1/2 cup sugar

3 tablespoons corn flour

juice of 2 medium lemons

1 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon vanilla extract

Biscuit

2 1/4 cups white flour (and extra for kneading)

1/4 cup sugar

1 tablespoon baking powder

zest of one lemon (use one of the lemons you take the juice for the filling)

125gr butter cold

pinch of salt

For the top (optional)

2 tablespoons melted butter

brown sugar

Vanilla ice cream

How do I make it?

1. First, start with the biscuit dough. Place the flour, sugar, baking powder, zest and salt into one bowl and whisk well to combine all the ingredients. Then, add the cold butter in small cubes and with your hands start mixing the flour with the butter trying to smash it with your fingers until all butter is incorporated and there are no big butter pieces left. The mixture will start coming to a dough. Gently take out the dough in a floured surface and place some flour on top of the dough.

2. Work the dough with a rolling pin into a rectangle. Cut it into smaller and equal rectangles and with a spatula lift them up. Place each rectangle on top of the other and add some flour to the top one. With the rolling pin, roll again the dough until you have a rectangular shape again with a thickness of 1,5 to 2 cm.

3. Use a round cookie cutter to cut the dough into small round shapes. Take one or two baking pans and place a baking sheet on top. Carefully place the round pieces of dough you cut with your cookie cutter and put the pans in the fridge for two hours or overnight.

4. When you're ready to bake the cobbler, in a bowl put all the ingredients for the filling and mix very well together. Take your round pan (about 23 to 25 cm diameter and at least 5 cm depth) and pour inside the cherry liquid mixture patting it on top to make room for the biscuits. Take the biscuits out of the fridge and place them on to the cherry mixture, placing them close to each other until you have coved a good surface (if not all) of the cherries. Make sure to leave some room for the juices to come out during baking, so I would suggest to leave a few areas of the cherries uncovered.

5. If you want (this step is optional) cover the biscuits with the melted butter and put some brown sugar on top to have an extra crunchy top.

6. Place the cobbler in a preheated oven to 200C for 10 minutes. After that, bake the cobbler to 175C for about 50 minutes or until you see juices coming out of the sides and middle of the pan and your biscuits are nicely browned.

7. Let the cobbler cool before you serve and add a scoop of vanilla ice cream if you like!

_____

Κόμπλερ Κερασιού με βουτυρέτνιο Μπισκουί

Υλικά (για μεσαίου μεγέθους ταψί 25εκ. διαμέτρου)

Γέμιση

1 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσι (ζυγίστε τα αφού βγάλετε τα κουκούτσια)

1/2 κούπα ζάχαρη

3 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

χυμό από 2 μεσαία λεμόνια

1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μπισκουί

2 1/4  κούπας λευκό αλεύρι (και έξτρα για το πλάσιμο)

1/4 κούπας ζάχαρη 

1 κουταλιά baking powder

ξύσμα από ένα λεμόνι (χρησιμοποιείστε ένα λεμόνι που θα πάρετε χυμό για τη γέμιση)

125γρ βούτυρο παγωμένο

πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη (προεραιτικά)

2 κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο

καστανή ζάχαρη

παγωτό βανίλιας

Πώς θα το φτιάξω;

1. Αρχικά, ξεκινάμε με τη ζύμη του μπισκουί. Τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, το ξύσμα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Έπειτα, προσθέστε το παγωμένο από το ψυγείο βούτυρο σε μικρούς κύβους και με τα χέρια σας ανακατέψτε το αλέυρι με το βούτυρο προσπαθώντας να πιέσετε το βούτυρο μέχρι να ενωθεί καλά με το αλεύρι και να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια βουτύρου. Το μίγμα θα αρχίσει να παίρνει μορφή ζύμης. Μαλακά τοποθετήστε τη ζύμη σε επιφάνεια καλυμένη με λίγο αλεύρι και προσθέστε λίγο αλεύρι από πάνω. 

2. Δουλέψτε τη ζύμη με έναν πλάστη σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο σχήμα. Κόψτε τη ζύμη σε μικρότερα και ίσα (όσο γίνεται) παραλληλόγραμμα κομμάτια. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και προσθέστε λίγο αλεύρι στην κορυφή. Με τον πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη πάλι μέχρι να έχετε παρόμοιο σχήμα με πριν που θα έχει πάχος 1,5 με 2 εκατοστά.

3. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ μπισκότων κόψτε μικρά στρογγυλά σχήματα ζύμης. Πάρτε ένα ή δύο ταψιά και καλύψτε τα με χαρτί ψησίματος. Προσεχτικά τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης που κόψατε και έπειτε βάλτε τα ταψιά στο ψυγγείο για 2 ώρες ή όλη τη νύκτα. 

4. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε το κόμπλερ, σε ένα μπολ βάλτε όλα τα υλικά για την γέμιση και ανακατέψτε καλά. Πάρτε ένα στρογγυλό ταψί (περίπου 23 με 25 εκ. διάμετρο και τουλάχιστον 5 εκατοστά πάχος) και προσθέστε το μείγμα που φτιάξατε πιέζοντας στην επιφάνεια για να μπουν έπειτα τα κομμάτια ζύμς. Πάρτε τα μπισκουί από το ψυγείο και τοποθετήστε τα από πάνω κοντά το ένα με το άλλο μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια του μείγματος με τα κεράσια. Φροντίστε να αφήσετε μικρά κενά μεταξύ των μπισκουί για να βγουν οι χυμοί κατά το ψήσιμο, οπότε προτείνω να αφήσετε μερικά σημεία ακάλυπτα.

5. Αν επιθυμείτε (αυτό το βήμα είναι προεραιτικό) καλύψτε τα μπισκουί με λιωμένο βούτυρο και περιχύστε καστανή ζάχαρη από πάνω για να έχετε ένα έξτρα τραγανό αποτέλεσμα.

6. Τοποθετήστε το κόμπλερ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 10 λεπτά. Έπειτα, ψήστε το κόμπλερ στους 175C για 50 λεπτά ή μέχρι να δείτε να σχηματίζεται ζουμί από τα κεράσια και τα μπισκουί να έχουν πάρει ένα ωραίο χρώμα ελαφρώς καφέ. 

7. Αφήστε το κόμπλερ να κρυώσει πριν σερβίρετε και προσθέστε μια μπάλα παγωτό βανίλια αν θέλετε!

ORANGE POLENTA CAKE WITH YOGHURT

     I have always been a romantic person at heart. Not in the silly, commercially portrayed way we see nowadays. But in the deep, secretive and sometimes lonely way that makes you think of ideal people, situations or environments you wish to surround yourself with. In a way that makes you saddened when you realise that the world is not the safe, beautiful and pure environment you dreamed of. Very often I think of myself as being Amelie Poulain, living in my own fictional world, reading books that flourish my spirit and trying to do justice to people who deserve it. Sometimes I feel like I want to make right all the wrongs in this world, and then quickly realise the impossibility in that feeling.

     A few days ago it was Valentine's Day. A day to celebrate love in a rather staged way. Buy flowers and chocolate to show your love to some. I am more of a dyi girl and always think of something to make with my own hands. Like the recipe I posted for those mini Red Velvet cakes the other day. Simple things that mean the world. However, this year I didn't have a lot of time to make something (we ate the red velvet cakes a bit earlier) and I decided to make a cake I had in mind the next day after Valentine's. We enjoyed it in the same way or even more!

    Citrus fruit are after apples one of my favourite fall/winter fruit. They are so versatile, such as apples, and can be used in sweet as well as savoury recipes. This makes them perfect for any occasion. This time I used them in a cake with a strong presence of oranges. The cake itself is very special, since it contains polenta and ground hazelnuts. The original recipe calls for ground almonds, but I like to experiment with recipes and I wasn't going to let this one untested, just because I didn't have any almonds hanging around in my kitchen. If you don't know polenta, it is a grain from corn used and eaten very much in Northern Italy. Usually they make a sort of porridge from the polenta, adding grated parmesan and lots of butter. It's amazing what those Italians can make!

      But this time, polenta plays a special role in a sweet recipe. We use something similar in Greek recipes, but it comes from wheat. We make a sweet dessert called "χαλβάς" (halvas) around lent. Maybe I will make a recipe for this as well, now that we are approaching Easter.

Orange Polenta Cake with Yoghurt (adapted by this recipe )

ingredients (for 8 to 10 persons)

100gr softened butter (room temperature)

150gr brown sugar

50gr whole wheat flour

50gr white flour

50gr grounded hazelnuts (or almonds)

3 medium eggs

130gr polenta

1 teaspoon baking powder

2 tablespoons honey

80gr greek strained yoghurt 

4 tablespoons orange juice (or juice from one orange)

2 tablespoons orange zest and more for decorating/frosting

frosting:

1 cup heavy cream

orange and lemon zest (just a little)

How do I make it?

1. In a large bowl of a standing mixer or other bowl, beat together the butter and sugar until they become a smooth mixture. Next add the eggs one at a time and mix on medium speed until the eggs are well incorporated.

2. Add the flours and baking powder into the mixture and mix again. Then, add inside the polenta, yoghurt, hazelnuts, orange zest, honey and orange juice. Mix again on slow speed until you have a nice smooth batter.

3. Preheat your oven to 180C and prepare a medium size round pan with a baking sheet. When ready, add the cake batter into the pan and then smooth the surface with a spatula. If you want, hold the sides of the pan and tap it on a hard surface so that the batter surface is smoother.

4. Bake your cake for 40 minutes or until a toothpick is inserted and comes out clean. Take the cake out of the oven and let it cool completely before topping it with the frosting.

5. To make the frosting, simply beat the heavy cream with the zests until you get a whipped cream. Taking a spatula, top the cake with the whipped cream evenly around the top surface of the cake and top with some more zest if you'd like!

CANTALOUPE MELON ICE CREAM

    Hot, hot, hot! And I'm talking about the temperature lately. I mean, of course, if you live in Europe you know what I'm talking about it. No news there. But also, I'm referring to the remake of the very loved 90s drama, Baywatch. Have you seen it? I happened to watch it on Sunday and somewhat enjoyed it. It was nothing like the original series, but that was mostly because David Hasselhoff was not part of it... Other than that, I enjoyed the very simple script, with no big surprises there and of course the girls had amazing bodies as expected. 

     However, it reminded me how much I miss Greece during the summer, the best season to be there. I miss my walks along the beach in my hometown, Glyfada, I miss the drinks with my friends in a bar next to the sea, the chilly breeze that hugs you during the nights and of course the smell of sunscreen mixed with sea salt water. I booked my tickets a few weeks ago for July and I really can't wait. My little trip also involves a Greek wedding, which means a lot of food, dancing and more food. Oh, and drinking!

     Until then, I need to have something that reminds me of a careless summer, eating juicy summer fruit and trying to chase every bee and bug that exists in the house. One of my favourite summer fruit, apart from peaches and nectarines, is melon. Not a big fan of honeydew melon, though, I think cantaloupe is my choice here. I love the colour inside the melon and the sweetness of it. It's something really really special to eat. Sometimes I even pair it with some feta cheese to make it a bit fancier and take some of the sweetness out of it.

     Now, during summer I don't like to do a lot of things in the kitchen. I prefer easy and manageable tasks. And since I don't have an ice cream machine (yet), I had to come up with an easy recipe for a melon ice cream for this summer. You only need a few ingredients and some good freezer. Prepare yourself for some fruity mess with this one!

Cantaloupe melon ice cream

ingredients

one medium cantaloupe melon (gives about 500gr pulp)

1 1/2 cup full fat heavy cream

1/2 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

1 rectangular pan

to serve 

chopped pistachios

honey

How do I make it?

1. First, prepare your melon by cutting it in half and taking out the seeds. Using a spoon try to carve all of the pulp and pour it into a processor bowl. Once you're done, set your food processor to high speed and pulse for a minute or until you get a nice pulp without any big chuncks. 

2. In a bowl pour in the heavy cream, sugar and vanilla extract. Using a hand mixer or with the standing mixer, whip your cream very well until you get stiff peaks. 

3. Once the whipping cream is ready, slowly and carefully transfer the melon pulp into the  whipping cream and using a spatula mix in slow motions. Do this until all the pulp is incorporated into the mixture.

4. Fill in the pan with the ice cream mixture and let it sit for 5 minutes. Then transfer into the freezer. 

5. After an hour take it out and mix it slightly with a spoon. Then place it gain into the freezer and let it for 3 more hours or best overnight.

6. When you want to serve, take your ice cream out at least 30 minutes before. Fruity ice creams tend to get very icy and they are harder to serve. Sprinkle some chopped pistachios and drizzle some honey for extra delight!

SINGLE PEACH COBBERS (ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΕΙΚ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΑ)

        Since I was little I was always the romantic girl, whose dreams were always in pastel colors. Pink, pistachio green, light yellow and everything else the mind can think of. It's no coincidence that my favorite city is Paris, with its lovely bridges and squares of Dauphine and des Vosges, as well as the canal of Saint Martin. Of course don't ask me if I like the film Amelie, the answer to that is given. Casually I get to have some off times from this girly and pinky style, but inside there will always be an incurable romantic and maybe naive soul.

   Από μικρή πάντα ήμουν το ρομαντικό κορίτσι, του οποίου τα όνειρα έχουν την απόχρωση του παστέλ. Ροζ, φυστικί, απαλό κίτρινο ή ό,τι άλλο σκεφτεί ο νους. Γι αυτό άλλωστε η αγαπημένη πόλη είναι το Παρίσι με τις υπέροχες γέφυρές του, τις πλατείες Dauphine και des Vosges και το κανάλι του Saint Martin. Φυσικά μην ρωτήσετε εάν μου αρέσει η ταινία Amelie, η απάντηση είναι δεδομένη. Κατά καιρούς ξεφεύγω λιγάκι από αυτό το λίγο γλυκανάλατο και ροζ στυλ, όμως, πάντα μέσα μου κρύβεται μια αθεράπευτα ρομαντική και ίσως αφελής ψυχή. 

     

     In this whole romantic scenery rainy afternoons around the end of August, when you can enjoy some hot brewed coffee and a light dessert couldn't miss. The perfect dessert for this occasion is a warm one and it tastes of peach. You will only need about 30 minutes overall for the preparation and the baking of the cakes, which have a fluffy layer of cake on top and pieces of juicy peach at the bottom. You can serve them with a scoop of vanilla ice cream or some whipped cream. It's what you need when you have friends coming over for coffee.

  Μέσα σε όλο αυτό το ρομαντικό σκηνικό δεν απουσιάζουν βέβαια τα βροχερά απογεύματα εκεί προς το τέλος του Αυγούστου όπου μπορείς να απολαύσεις πίνοντας λίγο ζεστό καφέ και απολαμβάνοντας ένα γλυκό. Το ιδανικό γλυκό για αυτή την περίπτωση είναι ζεστό και έχει γεύση ροδάκινου. Χρειάζεστε το πολύ 30 λεπτά για την προετοιμασία και το ψήσιμο των κέικ, τα οποίο από πάνω έχουν μια στρώση αφράτης ζύμης και από κάτω ζουμερά κομμάτια ροδάκινου. Μπορείτε να τα συνοδέψετε με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με λίγη σαντιγί. Είναι το τέλειο γλυκό που μπορείτε να σερβίρετε εάν έχετε επισκέπτες στο σπίτι.

Single peach cobblers

ingredients (for 4 small ramekins)

3 medium peaches cut in small pieces

1 egg

50gr sugar + 2 tbsp

100 ml water

100 ml buttermilk

100gr flour

1 tsp baking powder

how do I make it?

1. Mix in a bowl the peaches with the water and the 50gr of sugar until peaches are covered in the sugary mixture. Then divide in the 4 ramekins.

2. Preheat oven at 180 C. In another bowl, mix together the flour, baking powder, 2 tablespoons of sugar, egg and buttermilk until you get a nice fluffy mixture.

3. Carefully with a spoon divide the mixture on top of the peaches. Don't worry if they are not fully covered, because the top mixture will rise when baked.

4. Put your ramekins on a baking tray and bake for 20 minutes or until they are golden brown. 

5. Let them cool for a few minutes and then serve warm.

Ατομικά κέικ με ροδάκινα

υλικά (για 4 πυρίμαχα μπολ)

3 μεσαίου μεγέθους ροδάκινα κομμένα σε κομματάκια

1 αυγό

50γρ ζάχαρη + 2 κουταλιές επιπλέον

100 ml νερό

100ml ξινόγαλα

100gr αλεύρι

1 κουταλάκι baking powder

πώς θα το φτιάξω;

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα κομμάτια από τα ροδάκινα, το νερό και τα 50γρ ζάχαρης μέχρι να καλυφθούν τελείως τα ροδάκινά σας στο ζαχαρένιο μείγμα. Έπειτα, μοιράστε στα 4 μπολ.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder, τις 2 κουταλιές ζάχαρη, το αυγό και το ξινόγαλα μέχρι να έχετε ένα ωραίο και αφράτο μείγμα.

3. Με ένα κουτάλι μοιράστε προσεχτικά το μείγμα στα μπολ πάνω από τα ροδάκινα. Μην ανησυχείτε εάν δεν καλυφθούν τελείως, καθώς το πάνω μείγμα θα σηκωθεί μόλις ψηθούν τα κέικ.

4. Βάλτε τα μπολ σε μια σχάρα ψησίματος και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

5. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για λίγα λεπτά και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Follow my blog with Bloglovin

ΑΤΟΜΙΚΕΣ ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΕΣ

    Λίγες ημέρες ακόμη έμειναν μέχρι να βρίσκομαι σε μια απέραντη έκταση γαλάζιας θάλασσας, με ένα βιβλίο στο χέρι (πιθανότα εκμάθησης Γερμανικών), απολαμβάνοντας την ηρεμία, τη χαλάρωση και το φυσικό χυμό από φρούτα που θα πίνω. Ανυπομονώ να συμβούν όλα αυτά και τα επόμενα που θα έρθουν σύντομα. Η απόσταση με τον άνθρωπο που αγαπάς είναι δύσκολη, προσπαθείς να είσαι δίπλα του κάθε στιγμή, και ειδικά τώρα με τα skype και facetime είναι ακόμη πιο εύκολο. Ή μήπως είναι ακόμα πιο δύσκολο να τον βλέπεις μέσω μιας μικρής οθόνης και να ξέρεις πως σας χωρίζουν τόσα χιλιόμετρα; Είμαι άνθρωπος που του αρέσει η κατά πρόσωπο επικοινωνία με τον άλλον και χαίρομαι που σύντομα θα τελειώσει το μαρτύριο του facetime και θα τα λέμε κάθε μέρα από κοντά.

     Όμως, ας μιλήσουμε και λίγο για φαγητό. Τι θα λέγατε τώρα που ξεκινήσατε πιο οργανωμένα τις εξορμήσεις στην παραλία να παίρνατε μαζί σας ένα γλυκό σνακ στην παραλία; Και αν όχι στην παραλία, απλά να το απολαύσετε στην άνεση του σπιτιού σας; Φέτος τα κεράσια ήταν πιο γλυκά από ποτέ και έχω φάει περισσότερα από κάθε άλλη χρονιά. Έτσι, λοιπόν, σκέφτηκα να δημιουργήσω μερικές ατομικές κερασόπιτες που θα ξετρελάνουν κάθε γλυκατζή! Η τραγανή ζύμη δένει μοναδικά με τα ζουμερά κεράσια και σίγουρα αξίζει να τα εκμεταλλευτείτε ακόμα που είναι η εποχή τους.

     Η συνταγή χρειάζεται ένα βαθμό προσπάθειας, κυρίως στην προετοιμασία της. Εάν είστε γνώστες του ζυμώματος και της πίτας γενικότερα δεν θα έχετε ιδιαίτερο πρόβλημα. Εάν είστε σαν εμένα που δεν έχω φτιάξει πολλές φορές πίτες, ίσως δυσκολευτείτε λίγο στην τεχνική. Για μένα το κυρίως πρόβλημα κατά την προετοιμασία ήταν ότι έβαζα πολύ γέμιση (η οποία είχε υγρά) και δεν μπορούσα εύκολα να "κλείσω" τις πίτες με αποτέλεσμα αρκετό από το περιεχόμενο της γέμισης να βγει απ' έξω. Σαν γευστικό αποτέλεσμα ήταν εξαίσιο, μόνο από εμφάνιση ορισμένες πίτες ήταν λίγο κάπως γι αυτό και δεν τις συμπεριέλαβα στη φωτογράφηση. 

Ατομικές κερασόπιτες

υλικά (για 8 κερασόπιτες)

– για τη ζύμη

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
225 γρ βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κύβους
2-3 κουταλιές παγωμένο νερό
1 κουταλιά ζάχαρη
¼ κουταλάκι αλάτι

-για τη γέμιση

2 κούπες φρέσκα κεράσια χωρίς το κουκούτσι
½ κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές νεσεστέ ή cornstarch
2 κουταλιές νερό
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 ασπράδι αυγού και 1 κρόκο

πώς θα το φτιάξω;

1. Για τη ζύμη σε ένα μπολ προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατέψτε μεταξύ τους με τα χέρια σας, πιέζοντας το βούτυρο να τριφτεί με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα χοντρού αλευριού που θα μοιάζει με την άμμο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και ανακατέψτε πάλι. Η ζύμη που θα σχηματιστεί θα είναι μαλακή και ανάλαφρη. Εάν χρειάζεται και άλλο νερό προσθέστε ελάχιστο. Τυλίξτε τη ζύμη με μια πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο.

2. Για τη γέμιση, προσθέστε σε ένα κατσαρολάκι τα κεράσια, τη βανίλια και τη ζάχαρη και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν οι χυμοί των κερασιών, αλλά μην τα παραμαγειρέψετε γιατί δεν θέλουμε να είναι πολύ υγρό το μείγμα.
3. Διαλύστε το νεσεστέ μαζί με το νερό με γρήγορες κινήσεις ώστε να μην κολλήσει και προσθέστε το στο κατσαρολάκι με το μείγμα κερασιών. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να σφίξει ελαφρά το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. Καθώς κρυώνει θα σφίξει περισσότερο.
4. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την σε μια επιφάνεια που θα έχετε αλευρώσει ελαφρά. Με ένα κόφτη για πίτσα κόψτε 8 παραλληλόγραμμα κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.
5. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και βρέξτε τις άκρες περιμετρικά με το ασπράδι αυγού. Γεμίστε το κέντρο της ζύμης με τη γέμιση (αποφεύγοντας τα πολλά υγρά) με 2 κουταλάκια του γλυκού και έπειτα γρήγορα ενώστε τη μία άκρη του κομματιού με την απέναντί του και «κλείστε» τη ζύμη γύρω γύρω ώστε να μην διαρρεύσει η γέμιση. Τοποθετήστε το πιτάκι σε ένα χαρτί αντικολλητικό ψησίματος που θα έχετε τοποθετήσει σε ένα μεγάλο ταψί.
6. Ολοκληρώστε τη διαδικασία για όλα τα κομμάτια ζύμης. Τέλος, με το κρόκο αυγού πασπαλίστε όλες τις πίτες. Μπορείτε από πάνω να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη κρυσταλλική εάν επιθυμείτε.
7. Ψήστε τις πίτες στους 180 C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν. Αφήστε τες να κρυώσουν για 10 λεπτά και απολαύστε τες ζεστές με λίγο παγωτό λεμόνι για έξτρα απόλαυση.

ΦΡΥΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΤΥΡΙ ΔΟΜΟΚΟΥ, ΜΕΛΙ, ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΥΚΑ

     H καλή μέρα από το πρωί φαίνεται. Και σήμερα είναι μια καλή μέρα. H τελευταία του Αυγούστου και από αύριο έρχεται ο φθινοπωρινός Σεπτέμβρης με τις βροχές του και τους αέρηδες. Ό,τι προλάβετε να φάτε από καλοκαιρινά φρούτα για λίγες μέρες ακόμα, φροντίστε να το απολαύσετε μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Κάποιοι ίσως συνεχίσουν ακόμα τα μπάνια, μιας και το επιτρέπει το κλίμα της χώρας μας, ενώ άλλοι μάλλον γέμισαν τα αποθέματα βιταμίνης D για φέτος. Όπως και να σας βρει ο καινούργιος μήνας, ελπίζω να φέρει μαζί του χαρούμενες αλλαγές και νέα.

     Η αλλαγή είναι κάτι που αναζητώ συχνά και το έχετε καταλάβει σε όποια ποστ μου την αναφέρω. Δεν με τρομάζει πάντα και κάποιες φορές τη θεωρώ αναγκαία για να προχωρήσω. Αρχίζω να σχεδιάζω από τώρα τα ταξίδια που θέλω να κάνω το φθινόπωρο και το χειμώνα, καινούργιες δραστηριότητες που θα ακολουθήσω και γιατί όχι καινούργιες συνταγές για εσάς. Μέσα από το μπλογκ αυτό μπορώ να μοιραστώ μαζί σας ένα κομμάτι δημιουργικό του εαυτού μου και γιατί όχι, το πιο νόστιμο!

   Την αγάπη μου για τα φρούτα τη γνωρίζετε και τη διαπιστώνετε στις αμέτρητες συνταγές με αυτά. Όμως, το συνδυασμό τους με τυρί πρώτη φορά τον βλέπετε. Πρόκειται για εκρηκτικό συνδυασμό και θα το καταλάβετε στην πρώτη μπουκιά. Είναι πολύ απλή σαν συνταγή και τριγυρίζει συχνά στον κόσμο των food bloggers στο εξωτερικό. Τα λεγόμενα crostinis ή toasts αποτελούνται από ζεστό φρυγανισμένο ψωμάκι, μια στρώση από κρεμώδες τυρί της αρεσκείας σας  και τη γαρνιτούρα που επιθυμείτε. Οι συνδυασμοί είναι αμέτρητοι, αλμυροί και γλυκιοί και είναι το ίδιο απολαυστικοί κάθε φορά.

    Το τυρί Δομοκού ή αλλιώς κατοίκι Δομοκού είναι ένα τυρί σε μορφή κρέμας, που θυμίζει λίγο από την ιταλική ricotta (θα την γνωρίσετε και αυτή σύντομα), αλλά είναι σε μια πιο αραιή μορφή. Ταιριάζει απόλυτα με τα ζουμερά σύκα και τα τραγανά καρύδια. Μια δοκιμή μόνο θα σας πείσει.

Φρυγανισμένο ψωμί με τυρί Δομοκού, μέλί, καρύδια και σύκα

υλικά

φέτες ψωμί

τυρί Δομοκού

ψιλοκομμένα καρύδια

μέλι

σύκα κομμένα σε φέτες

πώς θα το φτιάξω;

     Ξεκινήστε φριγανίζοντας τις φέτες ψωμιού που σας αρέσει. Έπειτα, σε κάθε φέτα επαλείψτε λίγο τυρί Δομοκού, πασπαλίστε με καρύδια και μια κουταλιά μέλι και στο τέλος τοποθετήστε τις φέτες από σύκα που έχετε κόψει προσεχτικά. Απολαύστε!

SMOOTHIE ΜΕ ΛΕΥΚΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΚΑΙ ΣΥΚΑ

  Καθώς το τέλος του καλοκαιριού πλησιάζει και ετοιμαζόμαστε, σωματικά και ψυχολογικά, για το γλυκό φθινόπωρο, δεν μπορώ παρά να θέλω να γευτώ όλα αυτά τα υπέροχα που έφερε το καλοκαίρι μαζί του. Είμαι κάπως κουρασμένη αυτές τις μέρες και αισθάνομαι λίγο χωρίς έμπνευση. Πιστεύω όμως ότι φταίει αυτή η νοσταλγική ατμόσφαιρα, σχεδόν καταθλιπτική, που αφήνει ο Αύγουστος όταν τελειώνει. Και όταν έρχεται ο Σεπτέμβρης αρχίζουμε να ονειρευόμαστε όλα αυτά που θα φέρει ο πιο κρύος και βροχερός καιρός του φθινοπώρου. 

     Σας έχω κάτι απλό για σήμερα, χωρίς να θέλω να γράψω πολλά λόγια. Δεσμεύομαι στο επόμενο ποστ να είμαι περισσότερο ομιλητική και εκφραστική, όμως, υπάρχουν στιγμές όπου τα λόγια είναι περιττά και η γεύση μιλάει από μόνη της. Ο λόγος για αυτό το καλοκαιρινό smoothie που σας προτείνω να ετοιμάσετε τώρα που ακόμα είναι δροσερός ο καιρός και ευδοκιμούν τα σύκα και τα λευκά δαμάσκηνα. Τα λευκά δαμάσκηνα είναι ακριβώς σαν τα σκούρα, μόνο που η σάρκα τους είναι λευκή.

Smoothie με λευκά δαμάσκηνα και σύκα

υλικά(για 2 άτομα)

2 δαμάσκηνα λευκά
2 σύκα καθαρισμένα
1/2 κούπα γάλα αμυγδάλου
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά λιναρόσπορος
λίγος πάγος

γαρνιτούρα από πάνω: τριμμένη καρύδα, ψιλοκομμένα αμύγδαλα, goji berries, κολοκυθόσποροι, γύρη 

πώς θα το φτιάξω;
     
     Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σας σε ένα μπλέντερ πολύ καλά. Σερβίρετε σε ποτήρια αμέσως και προσθέτετε την επιθυμητή γαρνιτούρα από πάνω. Μπορείτε να τα απολαύσετε και σκέτα βεβαίως!

GRANOLA ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

     Η θερμοκρασία έχει ανέβει επικίνδυνα τις τελευταίες μέρες και όλοι οι Έλληνες ψάχνουν για λίγο ελεύθερο χρόνο να ξεφύγουν σε κοντινές παραλίες. Και εγώ μαζί με εκείνους, όποτε βρίσκω χρόνο, προσπαθώ να απολαμβάνω τον ελληνικό ήλιο σε κάποια κοντινή παραλία πίνοντας κάποιο χυμό ή καφέ. Σε αντίθεση με τον καιρό που ζεσταίνει όσο πάει, το φαγητό το καλοκαίρι γίνεται πιο δροσιστικό και ελαφρύ. 

     Αυτή τη σκέψη είχα όταν πριν λίγες μέρες ήθελα να φάω κρέμα βρώμης (oatmeal) και σκέφτηκα πως παραείναι χειμωνιάτικο έδεσμα για πρωινό. Έτσι, αναρωτήθηκα γιατί να μην φτιάξω σπιτική (ναι, σπιτική όχι από εκείνες του σουπερμάρκετ) και crunchy γκρανόλα βρώμης, μιας και μου περίσσευαν μερικά αποξηραμένα σύκα και αρκετοί ξηροί καρποί. Ήταν η πρώτη φορά που δοκίμαζα να φτιάξω granola, αλλά τελικά ήταν πιο εύκολο και σίγουρα πολύ πιο νόστιμο απ' ότι περίμενα. 

   Η συνταγή που σας δίνω είναι μια βασική συνταγή κυρίως για την αναλογία των στερεών και των υγρών υλικών. Μπορείτε να κάνετε παραλλαγές είτε στα αποξηραμένα φρούτα, είτε στους ξηρούς καρπούς. Ακόμη, μπορείτε να προσθέσετε και αρωματικά φυτά όπως θυμάρι και λεβάντα. Σε αρκετές συνταγές που είδα στο εξωτερικό χρησιμοποιούν πολύ το λάδι καρύδας. Εγώ αρκέστηκα σε λίγο σησαμέλαιο, γιατί το ελληνικό ελαιόλαδο μου φάνηκε αρκετά βαρύ και ότι δεν θα άφηνε ελαφριά γεύση. 

     Το ωραίο με την γκρανόλα είναι ότι απολαμβάνεται με πολλούς τρόπους. Με λίγο γάλα το πρωί ή πασπαλισμένη πάνω από το γιαούρτι μαζί με φρούτα και λίγο μέλι. Σε ένα smoothie bowl (θα κάνω αναφορά σε αυτό με κανονική συνταγή), αλλά και σε smoothie ρόφημα για να δώσει μια πιο τραγανή υφή! Και το καλύτερο; Τρώγεται σκέτο και σε μεγάλες ποσότητες. Πραγματικά είναι εθιστικό αυτό το κρατς-κρατς και η γλυκιά γεύση της! Θα με καταλάβετε μόλις τη δοκιμάσετε. 

Granola βρώμης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

υλικά

3 κούπες νιφάδες βρώμης

1 κούπα ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους κλπ) χοντροκομμένοι

1/2 κούπα αποξηραμένα φρούτα (σύκα, cranberries, βερίκοκα, μπανάνα)

1/4 της κούπας μέλι

2 κουταλιές σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας

1 κουταλάκι κανέλα

1/4 κουταλάκι αλάτι

πώς θα το φτιάξω;

1. Αναμείξτε σε ένα μπολ μεγάλο τη βρώμη με την κανέλα, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς.

2. Σε ένα άλλο μπολ προσθέστε το μέλι και το σησαμέλαιο και με τη βοήθεια ενός πηρουνιού ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις ώσπου να ρευστοποιηθεί αρκετά το μείγμα σας. 

3. Προσθέστε το υγρό μείγμα μελιού-σησαμέλαιου στο στερεό μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να είναι ομοιογενές το μείγμα. Θα σας φανεί δύσκολο στην αρχή αλλά συνεχίστε το ανακάτεμα και θα φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. 

4. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί ένα χαρτί ψησίματος και απλώστε το μείγμα της άψητης γκρανόλα ώστε να πάει παντού. Ψήστε σε προθεσμασμένο φούρνο στους 160 C για συνολικά 40 λεπτά περίπου.

5. Στα πρώτα 10-15 λεπτά ανοίξτε το φούρνο και ανακατέψτε το μείγμα ώστε να ψηθεί παντού. Αυτό θα το κάνετε άλλες δύο με τρεις φορές μέχρι να ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος. 

6. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέστε τα προς το τέλος του ψησίματος, αφού έχουν περάσει 20 λεπτά από την στιγμή που τοποθετήσατε το ταψί στο φούρνο. Μπορείτε να προσθέσετε και μερικά άψητα στο τελικό ψημένο μείγμα.

Απολαύστε το με: γιαούρτι στραγγιστό, γάλα, μέλι, τυρί ρικότα (ricotta cheese) ή τυρί cottage