PANCAKES ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

     Τα τελευταία χρόνια έχω εντάξει στην καθημερινότητα μου τα φρούτα και τα λαχανικά προσπαθώντας να τρώω υγιεινά και να μην "ξεφεύγω" πολύ σε στιγμές ακατάστατης λαιμαργίας. Σε πολλούς αυτό ακούγεται αρκετά στερητικό και καταναγκαστικό, όμως, εμένα με βοηθάει ιδιαίτερα στο πολυάσχολο (εδώ και 2,5 χρόνια περίπου) πρόγραμμά μου. Παλιότερα αντιμετώπιζα ιδιαίτερο πρόβλημα με την ενέργεια που είχα και κατά πόσο χορταστικό ήταν το φαγητό που κατανάλωνα. Προσπαθώντας να μπω σε ρυθμούς που δεν είχα συνηθίσει (δεν ήμουν πάντα φαν του υγιεινού φαγητού) και να πιεστώ για δεύτερη φορά στη ζωή μου στο τι τρώω, εδώ και χρόνια κατέφυγα στην τακτική που μου έμαθε η μητέρα μου, να τρώω τα πάντα, φροντίζοντας κάθε γεύμα να περιλαμβάνει λίγη σαλάτα και να τρώω έως 2 φρούτα την ημέρα.

     Όλα αυτά περί διατροφικών συνηθειών ίσως ακούγονται βαρετά και κάποιες στιγμές όντως είναι. Όμως, έχω σκεφτεί αρκετές φορές πως ίσως σε ορισμένους ανθρώπους να ταιριάζει αυτό το μοτίβο διατροφικής συμπεριφοράς, εξαιτίας της μεγάλης τους ανάγκης να εκφραστούν μέσω του φαγητού (με γλυκές και αλμυρές συνταγές) και ναι να βρουν ένα είδος ανταμοιβής στο φαγητό. Εγώ τείνω προς την πρώτη περίπτωση όπου εκφράζομαι μέσω του φαγητού και κυρίως μέσω της ευχαρίστησης που προσφέρω σε άλλους όταν δοκιμάζουν αυτά που έχω φτιάξει. Τα περισσότερα είναι συνήθως υγιεινά ή έτσι πιστεύουν όσοι ακούν πως δεν έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι άσπρο, αλλά αλεύρι ολικής άλεσης και άλλα τόσα "υγιεινά".

    Η σημερινή συνταγή, λοιπόν, ίσως σας ακουστεί εξαιρετικά υγιεινή για να τη δοκιμάσετε. Όμως, εάν έχετε ποτέ γευτεί ένα κομμάτι κέικ καρότου με άφθονη κρέμα τυριού ως επικάλυψη, τότε σίγουρα θα μπείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για pancakes με καρότο και μπαχαρικά. Δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω τις αγαπημένες σε όλους τηγανίτες (την προηγούμενη φορά με σιρόπι από μέλι, κανέλα και πορτοκάλι). Αυτή η συνταγή με καρότο δημιουργεί ιδιαίτερα ζουμερές τηγανίτες που αφήνουν τη γεύση της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και του τζίντζερ έντονη.

Pancakes με καρότο και μπαχαρικά (carrot cake pancakes)

υλικά (για 6-8 τηγανίτες)

1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως ή για όλες τις χρήσεις

2 κούπες τριμμένο καρότο

1 αυγό

2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

1 κουταλάκι baking powder

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

3/4 κουταλάκι κανέλα

1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο (nutmeg)

1/4 κουταλάκι τριμμένη πιπερόριζα (ginger)

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κούπα ξινόγαλα ή γάλα πλήρες

λίγη ποσότητα βανίλιας για άρωμα

λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα

πώς θα το φτιάξω;

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, την πιπερόριζα και το αλάτι και αφήστε στην άκρη.

2. Σε ένα μικρότερο μπολ χτυπήστε μαζί το αυγό με τη ζάχαρη και το ξινόγαλα. Έπειτα, προσθέστε τη βανίλια και το καρότο και ανακατέψτε ομοιόμορφα.

3. Μεταφέρετε το υγρό μείγμα με το καρότο σε αυτό με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα για τις τηγανίτες είναι έτοιμο.

4. Ζεστάνετε ελαφρώς ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας λίγο βούτυρο. Όταν είναι έτοιμο προσθέστε προσεχτικά 1 με 2 γεμάτες κουταλιές από το μείγμα για pancakes (τηγανίτες). Μπορείτε να χειριστείτε ακόμα το άψητο μείγμα με διάφορες κινήσεις ώστε να έχει στρογγυλό σχήμα με τη βοήθεια του κουταλιού σας. Απλώς φροντίστε να το απλώσετε με κυκλικές κινήσεις όσο το δυνατόν καλύτερα.

5. Περιμένετε 1-2 λεπτά μέχρι να ψηθεί η μια πλευρά της τηγανίτας και έπειτα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αναποδογυρίστε την από την άλλη πλευρά. Ίσως την πρώτη φορά σας φανεί δύσκολο, αλλά θα μάθετε να τις χειρίζεστε με τον καιρό. Το κόλπο είναι να έχει ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά πριν προσπαθήσετε να την αναποδογυρίσετε.

6. Ψήστε και από την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

7. Επαναλάβετε τα βήματα 4,5 και 6 για όσο μείγμα σας απομένει, επιλέγοντας ανάλογα το μέγεθος που θέλετε να έχουν οι τηγανίτες σας.

8. Σερβίρετε με λίγο μέλι ή καλύτερα σιρόπι σφεδάμου.

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ - CARROT CAKE

Ένας απολαυστικός ύπνος δεν μπορεί παρά να σου δώσει ενέργεια και όρεξη να δημιουργήσεις. Σήμερα μια μέρα ηλιόλουστη και ελάχιστα φθινοπωρινή, αποφάσισα να φτιάξω ένα κέικ καρότου για πρώτη φορά. Σαν ιδέα μου είχε φανεί λίγο περίεργη, καθώς λαχανικό και γλυκό δεν ταιριάζουν στο μυαλό μου. Το έβλεπα σε πάρα πολλά food blogs και σε διάφορες παραλλαγές και απορούσα...μπορεί να γίνει το καρότο κέικ; Αυτό το κέικ καρότου, όμως, μου άλλαξε τη γνώμη.

-----

A good night's sleep can only give you energy and desire to create. In a day full of sun and a bit autumn, I decided to make a carrot cake for the first time. As an idea it had seemed a bit odd, as vegetable and sweet do not fit in my mind. I saw it in too many food blogs and various variations and wondered ... can a carrot be made into a cake? This carrot cake changed my mind.

Η συνταγή είναι απλή, με μόνη δυσκολία το καθάρισμα και τρίψιμο των καρότων. Και λίγο η κρέμα με τυρί για διακόσμηση και επιπλέον γεύση από πάνω. Αλλά το οπτικό και γευστικό αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει για όλες τις φλούδες καρότου που θα ξεφλουδίσετε.

----

The recipe is simple, with only difficulty in peeling off and scrubbing the carrots. And a little cream cheese for extra flavor and decoration on top. But the visual and tasty result will make up for all the carrots you will have to peel off.

Κέικ Καρότου

υλικά

4 αυγά

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

300γρ. ελαιόλαδο

500 γρ. τριμμένο καρότο

280γρ. αλεύρι κοσκινισμένο

1 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι αλάτι

100 γρ. ψιλοκομμένο καρύδι

για το γλάσο

125 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 

250γρ. τυρί κρέμα

80γρ. ζάχαρη άχνη

πως θα το φτιάξω;

- Πρώτα φροντίστε να καθαρίσετε καλά τα καρότα σου και να τα τρίψετε σε έναν τρίφτη. Κατόπιν, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χτυπάμε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτοντας το λάδι συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμη

- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το κοσκινισμένο αλεύρι, την κανέλα, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι. Αφού έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα προσθέτουμε τα καρύδια.

- Σε μια φόρμα ψησίματος, μακρόστενη ή στρογγυλή, αδειάζουμε προσεχτικά το μείγμα μας και το ψήνουμε στους 180 C για 45 λεπτά.

- Το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά για να το ξεφορμάρουμε με ευκολία. Μέχρι να κρυώσει ανακατεύουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη καλά μέχρι να έχουμε μια σφικτή κρέμα. Για μένα θα ήταν καλύτερο να αφήσετε την κρέμα στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να σφίξει. 

- Τέλος, καλύπτουμε το λαχταριστό κέικ μας με την κρέμα, φροντίζοντας να καλυφθεί ολόκληρο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.

 -----

Carrot Cake

ingredients

4 eggs

200 gr. granulated sugar

300gr. olive oil

500 gr. grated carrot

280gr. sifted flour

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

100 g. chopped walnuts

for the icing

125gr. butter in room temperature

250gr. cream cheese

80gr. icing sugar

how to make it?

- First make sure to thoroughly peel off your carrots and grate them on a grater. Then, in a large mixing bowl, beat the eggs with the sugar until fluffy and white. Add your olive oil and continue beating for a few minutes.

- Then add the grated carrot, sifted flour, cinnamon, baking soda, baking powder and salt and mix gently with a large spoon. Once you have a homogeneous mixture, add walnuts.

- In a baking dish, oblong or round, carefully pour the mixture and bake at 180 C for 45 minutes.

- Allow to cool enough to take out of the baking dish easily. Mix butter, cream cheese and icing sugar well until you have a tight cream. For me it would be best to leave the cream in the refrigerator for a few hours until extra tight.

- Finally, cover your delicious cake with the cream, making sure to cover the whole cake and sprinkle with chopped nuts.