CHICKPEA CURRY WITH KALE

     As we are heading almost towards the end of the month, I have realised two important things so far. A) I really need some quality time with myself, where I only do things for my body and mind and B) I love peonies. For the love of God, I do adore them. Their existence is not something new to me, as peonies have been worshiped and decorated many houses for many many years, before blogging came to the surface and made them "instragramable" (yeah, that's a word). 

     Since the beginning of May I have noticed their first blooms appearing in local market and admired their fine pastel colours  They are very similar to roses, in structure and smell, but please do not confuse them. They are very fine beauties, that come to colours like a palette of light pink, white, strong fuscia. They are perfect if you are looking for something else than roses and if you like big blooms, because peonies normally when they open their petals they enlarge.

     During this time, other than obsessing over peonies, I haven't been doing much than studying. Also, my food intake has gone up a big and towards the unhealthy kind, which I will not complain about, because it was totally worth the calories. The other day though, I wanted to make something filling, yet not full of saturated fat and empty of nutrients. So, I turned to one of my favourite wellness websites, Goop, and I found this simple, yet delicious recipe for chickpea curry with kale. 

     I changed the recipe a bit to be honest, because I didn't have any curry spices, but I think it's very versatile as a recipe. I added some freshly grated kurkuma (turmeric), which not only gives colour, but also very important antioxidants. It's very easy to make and what I find very useful is to make a few extra portion and eat it throughout the week. Chickpeas are so good for you, full of protein, which actually helps me stay fuller longer. But this again depends on the person and what type of work/exercise you do throughout the day. Nevertheless, I suggest you give it a try.

Chickpea curry with Kale (adapted from goop)

ingredients (for 4 people)

1 red or yellow onion chopped

4 garlic cloves, minced

2 tablespoons ginger, minced

1 tablespoon turmeric, minced

1 teaspoon ginger powder

1 teaspoon sweet paprika

3 tablespoons olive oil

1 cup vegetable or chicken stock

1 cup coconut milk

3 cups boiled chickpeas

2 cups chopped kale

salt, pepper to season

How do I make it?

1. Heat a medium pan with the olive oil and once it hot add the onion. Sautee until it's soft and caramelised. Then add the minced garlic, ginger and turmeric. Add your paprika and ginger powder and cook some more minutes.

2. Pour in your stock, chickpeas and coconut milk and let them cook for about 10 minutes. Add some salt and mix with a large spoon.

3. Last, add your chopped kale and continue to cook for another 10 minutes, or until the kale has softened.

4. Serve alone in bowls or with some rice.

ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΠΑΤΖΑΡΙΑ, ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

     Έχω να δηλώσω πως ξαναερωτεύτηκα το ροζ αυτό το καλοκαίρι. Για κάποιο λόγο το είχα εξοστρακίσει από την γκαρνταρόμπα μου (και τη ζωή μου) και φέτος το καλοκαίρι κάτι σαν να έκανε πάλι κλικ. Σε συνδυασμό με ένα τζιν σορτσάκι ή με ένα ψηλόμεσο λευκό σορτς, τα ροζ μπλουζάκια ή πουκάμισα που κυκλοφορούν στην αγορά δείχνουν τόσο όμορφα και προσδίδουν μια χαμένη ανεμελιά που έλειπε από τη μουντάδα της χειμωνιάτικης ενδυμασίας. Αν δεν σας αρέσει το πολύ έντονο ροζ υπάρχει και η παλέτα των παστέλ χρωμάτων που ταιριάζει εξίσου όμορφα σε αυτό το καλοκαίρι του 2016. 

     Το έντονο και ζωντανό ροζ δεν μπορεί να απουσιάζει από το πιάτο μας. Και το ιδανικό τρόφιμο για να αποδώσει μια απόχρωση σχεδόν μοναδική είναι το παντζάρι. Δεν ήμουν πάντοτε φαν των παντζαριών. Μάλιστα απορούσα που η μητέρα μου τα έτρωγε πολύ συχνά το καλοκαίρι σε συνδυασμό με σκορδαλιά (που ούτως ή άλλως αντιπαθώ). Έτσι, χρόνια πήγαν χαμένα χωρίς να έχω απολαύσει τη γεύση τους και συνειδητοποίησα πως είναι αρκετοί εκείνοι στους οποίους δεν αρέσουν. Το όμορφο με τα παντζάρια, πέρα από το χρώμα που αποδίδουν σε οποιοδήποτε φαγητό συμμετέχουν, είναι η γλυκιά τους γεύση και το πόσο αρμονικά δένουν με το γάλα καρύδας και την πιπερόριζα (ginger). 

     Τους καλοκαιρινούς μήνες η σούπα δεν είναι κάτι που σκέφτεται κάποιος να φάει μέσα στον καύσωνα που προσπαθεί να αντιμετωπίσει. Όμως, είναι ορισμένες σούπες που τρώγονται μόνο κρύες (όπως τα gazpacho) ή γίνονται καλύτερες όταν κρυώνουν. Η gazpacho σούπα είναι μια ισπανική κρύα σούπα που κυρίως φτιάχνεται από ντομάτα και είναι αρκετά πηχτή και νόστιμη. Η δική μου πρόταση είναι να δοκιμάσετε μια κρύα σούπα φτιαγμένη κυρίως από παντζάρια και εμπλουτισμένη με ελαφρύ γάλα καρύδας. Ένας μοναδικός συνδυασμός γεύσεων που θα σας ικανοποιήσει, ειδικά εάν είστε λάτρεις της καρύδας. Εκτός από γεύση δίνει μια πιο πηκτή υφή στη σούπα κάνοντάς την ιδανικό και χορταστικό γεύμα.

Κρύα σούπα από παντζάρια, πιπερόριζα και γάλα καρύδας

υλικά (για 4 άτομα)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 κουταλιές φρέσκια πιπερόριζα (ginger) ψιλοκομμένη

2 μεγάλα παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

1 σφυνάκι λευκό κρασί

2 κούπες ζωμό κοτόπουλου

1 1/2 κούπα γάλα καρύδας

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

συνοδευτικά: φέτα, παξιμάδι ολικής άλεσης, ψημένα φιστίκια Αιγίνης

πώς θα το φτιάξω;

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, χωρίς να κοκκινίσουν. Μετά από λίγο προσθέστε τα καρότα και τα παντζάρια και συνεχίστε το σωτάρισμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

2. Μόλις αρχίσουν να πίνουν τα ζουμιά τους προσθέστε το κρασί και αφήστε το για λίγο να εξατμιστεί. Έπειτα, προσθέστε το ζωμό από κοτόπουλο και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν για λίγο μέσα στο ζωμό. Ελέγξτε αν έχουν βράσει τα καρότα και τα παντζάρια με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Όταν είναι έτοιμα κλείστε τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά.

3. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε το γάλα καρύδας και έπειτα τα βρασμένα λαχανικά μαζί με το υγρό τους και θέστε σε γρήγορη λειτουργία το μπλέντερ για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά μια πηχτή μάζα.

4. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει για λίγο και σερβίρετε σε βαθιά μπολ. Συνοδέψτε με λίγη φέτα και παξιμάδια ολικής άλεσης εάν θέλετε. Εναλλακτικά μπορείτε να πασπαλίσετε λίγα ψημένα φυστίκια Αιγίνης.

Follow my blog with Bloglovin