PUMPKIN SPICE BREAKFAST MUFFINS

     Oh the sweet breeze of autumn wind. The hot cup of hazelnut latte you are dying to drink once the first leaves start to fall. It's autumn again and everything starts feeling like it should be. Autumn feels like a new beginning for me, especially around this time. It's one of the best times of the year if you think of it as a passage to Christmas or until the new year comes.

     It's also the year pumpkins come around in all shapes and sizes. In my home country, Greece, we don't incorporate them that much into our dishes, perhaps, maybe into some savoury fyllo pie. But abroad and especially here in Switzerland, I noticed them everywhere I went. There is even a pumpkin farm close to Zurich, where one can go and find...pumpkins of course, among other delicacies made with pumpkins.

    Before I get further into the pumpkin conversation, I wanted to say that we are going on vacation next week to the magical country of Scotland! We are visiting Edinburgh with my boyfriend and we couldn't be more excited about it. I am already picturing in my mind the green hills and mountains, the moody, but beautiful houses and cottages. The food...although it contains a lot of meat and eggs, I feel I have to experience it as well. 

    I have already asked around friends that either have been there or lived there, so I already have my notes on where to go and where to eat. After some really hard and difficult time in September, I am ready to go on vacation and enjoy myself, without thinking about life, work and all that very serious, but stressful things.

    So this new recipe I have created, as you might have guessed from my previous rant, includes pumpkin. I decided to make some muffins, since they are easily eaten and they don't need a lot of preparation. Lately, time is very important to me! Also, I made them a little healthy and breakfast-friendly, since I am trying to cut on added sugar and incorporate mashed banana anywhere. Apart from it having a sweet taste, it gives your mixture a stickiness that is needed, without making it too dense. 

     Here in Switzerland, I haven't yet found canned pumpkin. I think this is only found in America or maybe somewhere else as well. But if you are like me and you need to roast or boil your pumpkin to get a pumpkin puree, then maybe you need to do this a day before, if you don't have so much time in one day.

Pumpin Spice Breakfast Muffins

ingredients (for 12 muffins)

200gr pumpkin puree (canned or homemade)

175gr dinkel flour (or wholewheat)

2 mashed ripe bananas

2 eggs

2 tablespoons agave sirup

2 teaspoons baking powder

1 pinch of salt

1 1/2 teaspoons cinnamon

1/2 teaspoon clove

1/2 teaspoon cardamom

1/2 teaspoon pumpkin spice

100 ml olive oil

20 walnuts

optional topping: dark chocolate 70% 

how do I make it?

1. Whisk the mashed banana with the eggs in a large bowl very well. Then incorporate inside the olive oil, pumpkin puree and agave sirup and whisk well again.

2. In a separate bowl mix together the flour, salt, cinnamon, cardamom, pumpkin spice and baking powder. Pour the mixture in two doses into the wet mixture. Whisk well until everything is combined, but don't overmix your batter. Last add your walnuts after you have slightly chopped them.

3. Preheat your over to 180C. Place muffin paper tins in your muffin tray and start filling them with the batter, filling up to 2/3 and some more. Let the batter sit on the tins for 5 minutes.

4. Place your muffins in the oven and bake for 15 to 20 minutes. Test with a toothpick.

5. Once they have cooled down completely you can melt some dark chocolate and sprinkle it on top if you want them a little bit sweeter.

MUFFINS ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑΣ ΤΥΡΙΟΥ

   Όλο το χειμώνα σχεδόν έλεγα "τι ωραία που κάνει κρύο και μένουμε μέσα και χουζουριάζουμε". Τώρα που η άνοιξη κοντοζυγώνει (και πιο γρήγορα απ' όσο συνηθίζει), δεν με κρατάει τίποτα μέσα στο σπίτι. Θέλω να βγω έξω για βόλτες, για τρέξιμο (έχω ξεκινήσει πάλι δυναμικά εδώ και ένα μήνα), για καφέ και ότι άλλο προκύψει. Ειδικά εάν είσαι άτομο που μένεις κοντά σε θάλασσα τότε με καταλαβαίνεις. Είναι λες και ξυπνάς από τη χειμέρια νάρκη που είχες πέσει όλους αυτούς τους μήνες, αυτή τη νωχέλεια που μας πιάνει όλους όταν κάνει κρύο και βαριόμαστε να κουνηθούμε. Τώρα λοιπόν ήρθε η στιγμή να πάρουμε το ποδήλατό μας ή τα...πόδια μας και να εξερευνήσουμε τι υπάρχει εκεί έξω.

     Όσο θα εξερευνάμε όμως, καλό είναι να έχουμε και κάποιο καύσιμο. Αυτές τις ημέρες ήμουν ανάμεσα σε κάτι ζεστό ή κάτι κρύο. Όντας αιώνια αναποφάσιστη οι επιλογές μου ήταν μηδενικές. Θυμήθηκα, λοιπόν, πως είχα μια κολοκύθα πάρει πριν από κάτι εβδομάδες (αρκετές άλλα όχι τόσες ώστε να χαλάσει) και είπα να πειραματιστώ. Είχα καιρό να φτιάξω muffins, παρόλο που τα λατρεύω επειδή είναι εύκολο να τα πάρεις παντού, σαν μικρά κεκάκια, και συνήθως είναι πιο ζουμερά από ένα κέικ. Επίσης, κάνω σαν μικρό παιδί όταν τα βλέπω να φουσκώνουν μέσα στις θήκες τους. Απλά ρεζίλι!

     Aν δεν έχετε ξαναφάει κολοκύθα μην τρομάξετε. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και μπορεί να γίνει μέρος μιας γλυκιάς ή αλμυρής συνταγής. Σαν την γλυκοπατάτα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε μια κολοκύθα μέτριου μεγέθους και να την αφήσετε για λίγες μέρες εκτός ψυγείου (αλλά σε εσωτερικό χώρο) μέχρι να ωριμάσει ώστε να είναι πιο εύκολο να την κόψετε. 

     Αυτή η συνταγή είναι γενικά εύκολη, το μόνο που θα σας "δυσκολέψει" είναι να πολτοποιήσετε την κολοκύθα. Η γέμιση με κρέμα τυρί ταίριαξε πάρα πολύ σε αυτά τα muffins, ενώ η βουτυρένια επικάλυψη του δίνει μια πιο γλυκιά γεύση. Το καλύτερο αυτής της συνταγής είναι ότι κανένας δεν θα καταλάβει ότι έχετε χρησιμοποιήσει κολοκύθα και επίσης το ελαιόλαδο αντί για βούτυρο στη συνταγή δίνει στα muffins πιο αφράτη υφή.

Muffins κολοκύθας με γέμιση κρέμας τυριού

υλικά (για 24 muffins)

για τα μάφινς

3 κούπες αλεύρι

2 κούπες πολτός κολοκύθας* (πιο κάτω οδηγίες)

3 αυγά

1 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλάκι πιπερόριζα (ginger)

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 1/4 κούπας ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο

2 κούπες ζάχαρη

για τη γέμιση

1 πακέτο ή 200γρ τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

για την επικάλυψη

1/2 κούπα ζάχαρη

5 κουταλιές αλεύρι

4 κουταλιές παγωμένο βούτυρο

1/2 κουταλάκι κανέλα

*Πολτός κολοκύθας

Κόψτε την κολοκύθα σας στη μέση, καθαρίστε τα σπόρια (όπως στο πεπόνι) και κόψτε την έπειτα σε κομμάτια και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Ψήστε την στους 180 C για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφού κρυώσουν τα κομμάτια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρέστε τη σάρκα της κολοκύθας. Σε ένα multi mixer ψιλοκόψτε τα κομμάτια μέχρι να πολτοποιηθούν από τα ζουμιά τους και είστε έτοιμοι!

πώς θα το φτιάξω;

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα λεπτό μείγμα σαν κρέμα. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο.

2. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, την πιπερόριζα, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα και το αλάτι και αφήστε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με ένα μίξερ τον πολτό κολοκύθας, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να έχετε ένα ωραίο μείγμα. Σε αυτό προσθέστε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα, δεν θέλουμε να ανακατευτούν πολύ τα υλικά.

3. Ετοίμασε την επικάλυψη ανακατεύοντας όλα τα υλικά της μαζί με τα χέρια σου ώστε να δημιουργηθεί ένα μείγμα σαν σκόνη, αλλά λίγο πιο κολλώδες. Βοηθάει εάν το βούτυρο είναι πολύ παγωμένο.

4. Γέμισε τις θήκες του ταψιού για muffins με χάρτινες θήκες ή αν δεν έχεις βουτύρωσε ελαφρά τις θήκες. Πρόσθεσε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα για τα muffins σε όλες τις θήκες. Έπειτα με ένα μικρό κουταλάκι θα τοποθετήσεις στο κέντρο του muffin λίγη γέμιση κρέμας τυριού που θα έχεις ετοιμάσει. Προσπάθησε να μείνεις στο κέντρο και όχι να διασπείρεις περιφερικά τη γέμιση. Αφού το κάνεις σε όλα τα muffins, πρόσθεσε πάλι μια κουταλιά από τη γέμιση των muffins καλύπτοντας τελείως τη γέμιση κρέμας τυριού. Στο τέλος πασπάλισε λίγη από την επικάλυψη σε όλα τα muffins.

5. Ψήσε στους 180 C για 25 λεπτά ακριβώς! Δεν θέλεις να αφυδατωθούν καθόλου. Βγάλτα απευθείας από τον φούρνο και άφησε τα για 10 λεπτά να κρυώσουν.

 

MUFFINS ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ (RASPBERRIES)

    Χθες το πρωί καθώς κοιτούσα στο διαδίκτυο διάφορες φωτογραφίες για σπίτια, φυσικά έτυχε να πέσω πάνω σε κάτι διαμερίσματα έτοιμα επιπλωμένα προς πώληση στην Στοκχόλμη. Αμέσως η μνήμη μου γύρισε λίγα χρόνια πίσω (3 περίπου), όταν είχα μείνει για λίγο καιρό στην Στοκχόλμη για ένα μεταπτυχιακό. Έμενα σε μια ήσυχη και οικογενειακή περιοχή και συχνά έκανα βόλτες με ποδήλατο εκεί κοντά, ακόμα και το βράδυ. Κάπου εκεί κοντά στο σπίτι μου υπήρχε ένα μικρό συνοικιακό σουπερμάρκετ, όπου κάθε πρωί είχε έτοιμα ζεστά και αφράτα μάφινς με βατόμουρα ή μύρτιλλα. Φυσικά καθώς περνούσα κάθε μέρα από μπροστά δεν παρέλειπα να πάρω και από ένα.

     Με αυτή την ανάμνηση, λοιπόν, δημιουργήθηκε χθες μια τεράστια επιθυμία να ψήσω μάφινς με μούρα. Το κακό ήταν ότι δεν είχα φρέσκα μούρα στη διάθεσή μου, παρά μόνο κατεψυγμένα. Έψαξα λιγάκι στο διαδίκτυο για διάφορες συνταγές και ανακάλυψα ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω στο μείγμα των μάφινς και κατεψυγμένα μούρα χωρίς να αλλοιωθεί η συνταγή. Η δοκιμή πέτυχε και το αποτέλεσμα ήταν μάφινς με ελαφριά σύσταση και αφράτη ζύμη. Ακριβώς όπως τα ήθελα δηλαδή. Επόμενη δοκιμή μου θα είναι με μύρτιλλα και λεμόνι.

Muffins με βατόμουρα (raspberries)

υλικά (για 12 μάφινς)

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 κούπας ζάχαρη

50 γρ βούτυρο λιωμένο

1 1/2 κουταλάκι baking powder

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 αυγό (μεγάλο)

2/3 κούπας γάλα

3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλάκι βανίλια υγρή

1 1/2 κούπα μούρα κατεψυγμένα ή φρέσκα

πώς θα το φτιάξω;

1. Μεταφέρετε το αλεύρι (αφού το κοσκινίσετε) σε ένα μπολ και προσθέστε το baking powder και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε  το μπολ στην άκρη.

2. Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατέψτε με μίξερ τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι το μείγμα σας να ασπρίσει και να αφρατέψει. Έπειτα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ελαφρά. Φροντίστε το λιωμένο βούτυρο να έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Συνεχίστε το ανακάτεμα προσθέτοντας το γάλα με το γιαούρτι και τη βανίλια τώρα. 

3. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα σας μεταφέρετε το μείγμα με το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατεύετε κάθε φορά μέχρι να μεταφερθεί όλο το μείγμα. Στην τελευταία δόση θα διαπιστώσετε ότι το μείγμα σας είναι αρκετά δύσκολο στο ανακάτεμα και θα σας θυμίζει ζυμάρι για ψωμί. Μη φοβηθείτε, έτσι πρέπει να είναι.

4. Τελευταία θα μπούν τα βατόμουρα. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, πριν τα προσθέσετε ανακατέψτε τα με λίγο αλεύρι ώστε να μην διαλυθούν μέσα στο μείγμα.

5. Σε ένα ταψί με θήκες για μάφινς τοποθετήστε χάρτινες θήκες ή αν δεν έχετε αλείψτε κάθε θήκη με λίγο βούτυρο. Έπειτα, προσεχτικά προσθέστε με τη βοήθεια ενός κουταλιού μικρή ποσότητα του μείγματος κάθε φορά σε κάθε θήκη ώστε στο τέλος να έχετε ίδιες ποσότητες.

6. Ψήστε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά.

MUFFINS ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Τον τελευταίο καιρό ανυπομονώ για λίγες ημέρες χαλάρωσης. Μέρες όπου να ξυπνάω μετά από έναν απολαυστικό ύπνο, να πηγαίνω για τρέξιμο ή ποδήλατο στην παραλία (τώρα που έφτιαξε ο καιρός), να τρώω ένα μεγάλο πρωινό και απλά να διώχνω την κούραση και το στρες της καθημερινότητας. Μάλιστα, αναζητώ σαν τρελή ταξιδιωτικά πακέτα χαλάρωσης και σπα σε κάποιο μεγάλο ξενοδοχείο κάπου μακριά, μέσα στη φύση ή δίπλα στη θάλασσα. Η σκέψη αυτή μπαίνει στα άμεσα σχέδιά μου για αυτό το καλοκαίρι.

Προχθές μου ήρθε μια περίεργη λιγούρα για γλυκό. Ως γνωστόν σε όσους με ξέρουν, προτιμώ τα σοκολατένια γλυκά ή τελοσπάντων κάποιο γλυκό που να περιέχει μια μικρή δόση από σοκολάτα. Όμως, καθώς έχει έρθει επίσημα η άνοιξη, το φρούτο είναι απαραίτητο συστατικό στη διατροφή μας. Εκτός από γεύση προσθέτει και θρεπτικά συστατικά στην καθόλα γλυκιά αμαρτία του γλυκού.

Έτσι, λοιπόν, σκέφτηκα να φτιάξω ένα κέικ μπανάνας ή αλλιώς γνωστό ως "banana bread". Μετά, όμως, άλλαξα γνώμη (περίεργο για μένα) και αποφάσισα να φτιάξω μάφινς μπανάνας που θα είχαν γέμιση σοκολάτας στο κέντρο. Μου ήρθε στο μυαλό απευθείας η λαχταριστή εικόνα ενός ζεστού μάφιν που στο κέντρο θα ξεχειλίζει η σοκολάτα με λίγο καφέ. Τι απόλαυση!

Muffins με μπανάνα και γέμιση σοκολάτας

υλικά (για 12 μάφινς)

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 κούπας αλεύρι ολικής άλεσης

2-3 ώριμες μεσαίες μπανάνες 

1 κούπα ξινόγαλα

1/2 κούπα ζάχαρη καστανή

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο

1 αυγό

1 κουταλάκι υγρή βανίλια

70γρ σοκολάτα της αρεσκείας σας

λίγη μπανάνα για γαρνίρισμα

πώς θα το φτιάξω;

- Σε ένα μεγάλο  μπολ προσθέστε τα αλεύρια μαζί με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και την μαγειρική σόδα. Παράλληλα, πολτοποιήστε με ένα πηρούνι τις μπανάνες μέχρι να δημιουργηθεί ένας μαλακός πολτός. Προσθέστε το ξινόγαλα, το αυγό, το αραβοσιτέλαιο και την βανίλια και ανακατέψτε πολύ καλά.

- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170-180 βαθμούς. Μεταφέρετε το υγρό μείγμα μπανάνας στο μπολ με το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα το τελικό μείγμα. Μην το ανακατέψετε υπερβολικά ώστε να φουσκώσουν τα μάφινς σας στο ψήσιμο.

- Τοποθετήστε θήκες για μάφινς στο ειδικό ταψί σας ή αλλιώς λαδώστε ελαφρά τις θήκες του ταψιού. Γεμίστε τις θήκες στο μισό περίπου (μια μεγάλη κουταλιά μείγματος) και προσθέστε 1-2 κομμάτια σοκολάτας σπασμένα. Εγώ επέλεξα μια σοκολάτα γεμιστή με γεύση καπουτσίνο που βρήκα και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό! Έπειτα, προσθέστε μια ακόμη κουταλιά από το μείγμα και γαρνίρετε με μια λεπτή φέτα μπανάνας.

- Ψήστε τα μάφινς σας για 20-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα εξωτερικά και εσωτερικά όταν βάζετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να την βγάζετε χωρίς να έχει υπολείμματα υγρού μείγματος.

ΜΑΦΙΝΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Είναι αρκετός ο καιρός απουσίας από το blog, όμως, επέστεψα με πολλές ιδέες και συνταγές να δοκιμάσω και να σας δείξω. Οι γιορτές περάσανε όμορφα και λίγο κουραστικά λόγω δουλειάς, ο καιρός μια ζέστη μια κρύο, αλλά η διάθεση για μαγείρεμα και φαΐ δεν σβήνει ποτέ. Μέσα σε όλα αυτά έχω και ένα τέλειο νέο να μοιραστώ μαζί σας. Έχω πλέον στην κατοχή μου ένα φοβερό μοντέλο DSLR φωτογραφικής μηχανής, το Nikon D3200. Η χαρά μου όταν την πρωτοκράτησα δεν περιγράφεται. Όπως, επίσης δεν περιγράφονται οι άπειρες φωτογραφίες που θέλω να τραβήξω με το καινούργιο μου απόκτημα.

Πώς αισθάνεστε για τα μάφινς; Μοιάζουν λίγο με κέικ, αλλά συνήθως είναι πιο αφράτα. Τα τρως το πρωί συνδυαστικά με τον καφέ σου και βγαίνουν σε άπειρες μα άπειρες γεύσεις. Μπορεί να είναι σκέτη η ζύμη του κέικ, γεμιστή με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα ή να έχουν από πάνω μια κολασμένη στρώση από επικάλυψη...Κάπου εδώ ξερογλύφεστε και καλά κάνετε!

Σήμερα το πρωί λαχταρούσα για κάτι γλυκό και λίγο ξινό. H ιδέα για αυτά τα μάφινς μου ήρθε από μια άλλη συνταγή που είδα για γιαουρτόπιτα με λεμόνι (σύντομα θα εμφανιστεί και αυτή στο blog). Το αποτέλεσμα ήταν πάρα πολύ καλό και η ψιλοκαψαλισμένη καρύδα από πάνω έδεσε ονειρικά με τη γεύση του λεμονιού.

Μάφινς λεμονιού με γιαούρτι και καρύδα

υλικά (για 12 μάφινς)

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

125 γρ βούτυρο (λιωμένο)

1/2 κούπα ζάχαρη

3/4 κούπας γιαούρτι στραγγιστό

1/2 κούπα ξινόγαλα

1/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

2 αυγά

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι

λίγη καρύδα τριμμένη

πώς να το φτιάξω;

- Σε ένα μπολ προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας ώστε να μαλακώσει η ζάχαρη και να σας έρχεται έντονα το άρωμα λεμόνι. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, τα αυγά, το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να αναμειχθούν καλά.

- Μεταφέρετε το υγρό μείγμα στο στερεό μαζί με τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με απαλές κινήσεις. Σε μια φόρμα για μάφινς, είτε βουτυρώστε καλά τις θήκες ή προσθέστε χάρτινες θήκες για μάφινς. Με ένα κουτάλι προσεχτικά γεμίστε κάθε θήκη μέχρι τα 2/3 της (όχι να ξεχειλίζει το μείγμα). Από πάνω πασπαλίστε λίγη τριμμένη καρύδα.

- Ψήστε σε καλά προθεσμασμένο φούρνο στους 180 C για 15-18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα μάφινς σας. Ξεφορμάρετε αφού κρυώσουν καλά τα μάφινς γιατί θα είναι ιδιαίτερα μαλακά και εύθραυστα μόλις τα βγάλετε από το φούρνο.