ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΣ ΑΠΟ ΜΟΥΡΑ (CHOCOLATE, PEANUT BUTTER AND RASBPERRY CUPS)

    Ο πιο ζεστός μήνας (συνήθως) του καλοκαιριού είναι εδώ. Ο Αύγουστος τους περισσότερους μας βρίσκει σε κάποιο ελληνικό νησί να λιαζόμαστε και να πίνουμε παγωμένο καφέ ή κοκτέιλ...καλοκαίρι είναι και η κρύα μπυρίτσα στις 12 το μεσημέρι δεν θεωρείται υπερβολική! Εάν είστε σαν εμένα μπορεί αυτός ο μήνας να σας βρει χωμένους μέσα σε κάποιο βιβλίο που θέλατε καιρό να διαβάσετε ή σας είχαν προτείνει και δεν βρήκατε το χρόνο. Για μένα αυτή την περίοδο σειρά έχουν να διαβαστούν το The Girls της Emma Cline και το Hurting Distance της Sophie Hannah. Η δεύτερη συγγραφέας μου είναι οικεία, καθώς έχω διαβάσει άλλο της βιβλίο, το Lasting Damage, που ήταν πραγματικά εκπληκτικό και αγωνιώδες. 

     Καθώς η ζέστη συνεχίζεται, πιάστε το βιβλίο σας, λίγο παγωμένο εσπρέσσο και ένα γλυκάκι ψυγείου που σίγουρα θα σας γλυκάνει χωρίς να σας βαρύνει, μιας και είναι καλοκαίρι. Πρόκειται για έναν συνδυασμό σοκολάτας, φυστικοβούτυρου και μούρων που δεν έχετε ξαναγευτεί. Στην ουσία πρόκειται για μικρές μπουκιές  σοκολάτας που όταν τις δαγκώνεις ξεχειλίζουν το φυστικοβούτυρο και τα μούρα. Τι καλύτερο; Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου το φούρνο ή κάποιο άλλο ζεστό σκεύος (hello, καυσωνας!), παρά μόνο μερικές χάρτινες θήκες για muffins και το ψυγείο σας. 

Μπουκιές σοκολάτας με γέμιση φυστικοβούτυρο και σος από μούρα

(Chocolate, peanut butter and raspberry cups)

υλικά (για 6 cups)

200γρ κουβερτούρα ή μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 60% κακάο)

3 κουταλιές φυστικοβούτυρο

1 κουταλιά σησαμέλαιο

2 κουταλιές γάλα πλήρες

1/2 κούπα μούρα

1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

χυμός από μισό λεμόνι

λίγο αλάτι

6 θήκες για muffins

Πώς θα το φτιάξω;

1. Αρχικά, λιώστε μισή ποσότητα από τη σοκολάτα σας (δηλαδή 100γρ) σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα. Προσέξτε μην σας καεί η σοκολάτα. Εάν τη λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε την για 40 με 50 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε την καλά και αν συνεχίζουν να μένουν κομμάτια που δεν έχουν λιώσει βάλτε την για ακόμα 20 δευτερόλεπτα. Θα το δείτε στην πράξη κατά πόσο χρειάζεται επιπλέον ζέσταμα.

2. Πάρτε τις θήκες για muffins και γεμίστε με 1 κουταλιά της σούπας καθεμία. Με τη βοήθεια ενός πινέλου ή με το κουτάλι μεταφέρετε τη σοκολάτα γύρω γύρω στα σημεία της θήκης ώστε να καλυφθούν περίπου μέχρι πάνω. Σκοπός είναι να δημιουργηθεί ένα "καλούπι" από σοκολάτα που θα έχει το σχήμα της θήκης. Όταν τελειώσετε με όλες τις θήκες βάλτε τες στο ψυγείο να παγώσουν για μισή ώρα.

3. Βάλτε το φυστικοβούτυρο, το σησαμέλαιο, το γάλα και λίγο αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Συμπληρώστε με γάλα εάν χρειαστεί ώστε το μείγμα να είναι ελαφρώς υδαρές και όχι πολύ πηχτό. Σε άλλο μπολ λιώστε τα μούρα με ένα πηρούνι και ανακατέψτε μαζί με το χυρό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Αφήστε στην άκρη.

4. Μετά από 30 λεπτά βγάλτε τις θήκες σας από το ψυγείο και γεμίστε πρώτα με το μείγμα φυστικοβούτυρου ένα κουταλάκι κάθε θήκη και έπειτα με ένα κουταλάκι από το μείγμα με τα μούρα. Τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρώσετε το επόμενο βήμα.

5. Λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα με τον ίδιο τρόπο στο πρώτο βήμα. Έπειτα, γεμίστε προσεχτικά κάθε θήκη με μια κουταλιά από τη σοκολάτα ώστε να καλυφθεί καλά η γέμιση και να κλείσει το καλούπι της σοκολάτας. Μπορεί να σας ξεχυλίσει λίγο η σος από τα μούρα, αλλά δεν πειράζει. Τοποθετήστε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά και έπειτα είναι έτοιμα προς κατανάλωση. Διατηρούνται στο ψυγείο.

FRENCH TOAST ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΙ ΜΟΥΡΑ

     Αν κουραστήκατε αρκετά αυτή την εβδομάδα ή γυμναστήκατε πολύ ή τελοσπάντων θέλετε να κακομάθετε τον εαυτό σας, σας έχω τον κατάλληλο τρόπο. Εάν σας έχει περισσέψει το τσουρεκάκι της μαμάς ή το δικό σας από το Πάσχα, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Μπορείτε πολύ εύκολα, γρήγορα και ντελικάτα να το μετατρέψετε σε ένα υπέροχο γευστικά και παρουσιαστικά πρωινό γεύμα. Το συγκεκριμένο πιάτο σερβίρεται ένα όμορφο πρωινό Σαββάτου που έχετε καλέσει φίλες/φίλους για πρωινό καφέ ή ως δώρο στο αγαπημένο σας πρόσωπο. 

     Πρόκειται για το french toast ή αλλιώς γαλλικό τοστ. Συνήθως για τη συνταγή χρησιμοποιούνται φέτες ψωμιού, όμως, σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε φέτες από το τσουρέκι που σας έχει μείνει (ή εάν έχετε όρεξη από τσουρέκι που θα φτιάξετε). Η γλυκιά και αφράτη γεύση του τσουρεκιού απογειώνει αυτή την εύκολη συνταγή για πρωινό που σίγουρα θα λατρέψουν όλοι. Τα φρέσκα μούρα ταιριάζουν πάρα πολύ με το γαλλικό τοστ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα εάν δεν σας αρέσουν.

French toast με τσουρέκι και μούρα

υλικά (για 2 άτομα ή 4 φέτες τσουρεκιού)

1 αυγό

1 κούπα γάλα πλήρες

1 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

4 φέτες τσουρέκι

μέλι ή ζάχαρη άχνη

1 κούπα φρέσκα μούρα

πώς θα το φτιάξω;

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα σας τα υλικά (εκτός από το τσουρέκι). 

2. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά εάν αντικολλητικό τηγάνι. Πάρτε τις φέτες τσουρεκιού και μουλιάστε και από τις δύο πλευρές κάθε φέτα. 

3. Τηγανίστε τις φέτες έως να χρυσαφίσουν και από τις δύο πλευρές.

4. Για το σερβίρισμα πασπαλίστε λίγο μέλι και ζάχαρη άχνη τελειώνοντας με λίγα φρέσκα μούρα.

MUFFINS ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ (RASPBERRIES)

    Χθες το πρωί καθώς κοιτούσα στο διαδίκτυο διάφορες φωτογραφίες για σπίτια, φυσικά έτυχε να πέσω πάνω σε κάτι διαμερίσματα έτοιμα επιπλωμένα προς πώληση στην Στοκχόλμη. Αμέσως η μνήμη μου γύρισε λίγα χρόνια πίσω (3 περίπου), όταν είχα μείνει για λίγο καιρό στην Στοκχόλμη για ένα μεταπτυχιακό. Έμενα σε μια ήσυχη και οικογενειακή περιοχή και συχνά έκανα βόλτες με ποδήλατο εκεί κοντά, ακόμα και το βράδυ. Κάπου εκεί κοντά στο σπίτι μου υπήρχε ένα μικρό συνοικιακό σουπερμάρκετ, όπου κάθε πρωί είχε έτοιμα ζεστά και αφράτα μάφινς με βατόμουρα ή μύρτιλλα. Φυσικά καθώς περνούσα κάθε μέρα από μπροστά δεν παρέλειπα να πάρω και από ένα.

     Με αυτή την ανάμνηση, λοιπόν, δημιουργήθηκε χθες μια τεράστια επιθυμία να ψήσω μάφινς με μούρα. Το κακό ήταν ότι δεν είχα φρέσκα μούρα στη διάθεσή μου, παρά μόνο κατεψυγμένα. Έψαξα λιγάκι στο διαδίκτυο για διάφορες συνταγές και ανακάλυψα ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω στο μείγμα των μάφινς και κατεψυγμένα μούρα χωρίς να αλλοιωθεί η συνταγή. Η δοκιμή πέτυχε και το αποτέλεσμα ήταν μάφινς με ελαφριά σύσταση και αφράτη ζύμη. Ακριβώς όπως τα ήθελα δηλαδή. Επόμενη δοκιμή μου θα είναι με μύρτιλλα και λεμόνι.

Muffins με βατόμουρα (raspberries)

υλικά (για 12 μάφινς)

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 κούπας ζάχαρη

50 γρ βούτυρο λιωμένο

1 1/2 κουταλάκι baking powder

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 αυγό (μεγάλο)

2/3 κούπας γάλα

3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλάκι βανίλια υγρή

1 1/2 κούπα μούρα κατεψυγμένα ή φρέσκα

πώς θα το φτιάξω;

1. Μεταφέρετε το αλεύρι (αφού το κοσκινίσετε) σε ένα μπολ και προσθέστε το baking powder και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε  το μπολ στην άκρη.

2. Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατέψτε με μίξερ τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι το μείγμα σας να ασπρίσει και να αφρατέψει. Έπειτα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ελαφρά. Φροντίστε το λιωμένο βούτυρο να έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Συνεχίστε το ανακάτεμα προσθέτοντας το γάλα με το γιαούρτι και τη βανίλια τώρα. 

3. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα σας μεταφέρετε το μείγμα με το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατεύετε κάθε φορά μέχρι να μεταφερθεί όλο το μείγμα. Στην τελευταία δόση θα διαπιστώσετε ότι το μείγμα σας είναι αρκετά δύσκολο στο ανακάτεμα και θα σας θυμίζει ζυμάρι για ψωμί. Μη φοβηθείτε, έτσι πρέπει να είναι.

4. Τελευταία θα μπούν τα βατόμουρα. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, πριν τα προσθέσετε ανακατέψτε τα με λίγο αλεύρι ώστε να μην διαλυθούν μέσα στο μείγμα.

5. Σε ένα ταψί με θήκες για μάφινς τοποθετήστε χάρτινες θήκες ή αν δεν έχετε αλείψτε κάθε θήκη με λίγο βούτυρο. Έπειτα, προσεχτικά προσθέστε με τη βοήθεια ενός κουταλιού μικρή ποσότητα του μείγματος κάθε φορά σε κάθε θήκη ώστε στο τέλος να έχετε ίδιες ποσότητες.

6. Ψήστε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά.

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ CHIA, ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑ ΚΑΝΝΑΒΗΣ

     Μου αρέσει να ανακαλύπτω συνεχώς νέα πράγματα. Καινούργια πρόσωπα, έντονα χρώματα, νέα μπαράκια και εστιατόρια, νησιά που δεν έχω επισκεφτεί και άλλα πολλά. Με την καθημερινή ρουτίνα της δουλειάς δεν προλαβαίνουμε να χαρούμε τα περισσότερα που συμβαίνουν γύρω μας και μας αφορούν. Τώρα που ήρθε το καλοκαιράκι η τάση να φύγω για κάποιο όμορφο ελληνικό νησί και να τρώω φρέσκα φρούτα όλη μέρα και τίποτα άλλο είναι πιο έντονη από ποτέ! 

     Μέσα σε αυτά που ονειρεύομαι για το καλοκαίρι, αλλά και γενικότερα για το μέλλον, είναι κάποια στιγμή να ασχοληθώ με το φαγητό και περισσότερο με το υγιεινό φαγητό. Όλο και περισσότερο στην Ελλάδα αρχίζουν να κάνουν την εμφάνισή τους υπερτροφές που στην Ευρώπη και την Αυστραλία κυρίως υπήρχαν εδώ και καιρό. Μια από αυτές τις υπερτροφές είναι το γάλα κάνναβης (hemp). Μην πάει το μυαλό σας εκεί που μόλις πήγε. Δεν συνδέονται το ένα με το άλλο ούτε στο ελάχιστο. Οι σπόροι της κάνναβης που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι βρώσιμοι και διαφέρουν κατά πολύ από εκείνους που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή παραισθησιογόνων ουσιών. 

     Η διατροφική αξία των σπόρων αυτού του φυτού είναι πολύ μεγάλη, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και μάλιστα παρόλο που πρόκειται για φυτική πρωτεΐνη, θεωρείται ολοκληρωμένη πρωτεΐνη καθώς περιέχει όλα τα αμινοξέα (όπως το κρέας, το γάλα, τα αυγά και η σόγια). Ένα ευχάριστο νέο εάν είστε χορτοφάγος ή εάν τρώτε λίγες φορές κρέας μέσα στο μήνα. Εάν δεν είστε φαν του γάλακτος κάνναβης (έχει μια ιδιαίτερη γεύση), μπορείτε να βρείτε σκόνη κάνναβης (hemp protein) και να την προσθέτετε σε smoothies, στο πρωινό σας γιαούρτι και όπου αλλού θέλετε.

Πουτίγκα με σπόρους chia, βατόμουρα και γάλα κάνναβης

υλικά (για 2 άτομα)
4 κουταλιές σπόρους chia
1 1/2 κούπα γάλα κάνναβης
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά κανέλα (προαιρετικά)
κόκκινα βατόμουρα
ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης (ή αμύγδαλα)

πώς θα το φτιάξω;
     Σε ένα βάζο μεγάλο προσθέστε τους σπόρους chia, το γάλα, το γιαούρτι, το μέλι και την κανέλα (εάν επιθυμείτε) και ανακατέψτε καλά. Σφραγίστε το βάζο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα (ή όταν θέλετε να σερβίρετε) μοιράστε το περιεχόμενο σε δύο μπωλ και γαρνίρετε από πάνω λίγο επιπλέον μέλι, τα ψιλοκομμένα φυστίκια και τα κόκκινα βατόμουρα.