COFFEE CHEESECAKE WITH RUM CHOCOLATE GANACHE

     Happiness doubles when is shared with loved ones. That's how I felt yesterday, when I got to celebrate the wedding of some very dear friends of ours. Everything was simple, magical and so effortless. From the ceremony to the reception you could tell these two persons really loved each other. And their happiness vibrated throughout the room. It made me so happy for them and I felt such an honour when a few months ago I was asked to make their wedding cake. The cake was a big success, which made me proud, but also relieved that it completed the whole event.

     So, after a busy and joyful day yesterday, right now I'm sitting on my couch, drinking warm coffee and enjoying some light jazz. Well, I'm also writing this blog post. I wanted to share this recipe with you a little earlier in the week, but unfortunately life matters got in the way of things and I didn't make it on time. But, here it is now, online for you to try it out. And trust me, you need to try this recipe for sure!

     Cheesecakes are on the top of my list of favourite desserts that take a little effort for big, big results. Of course, I'm a fan of the baked, traditional New York cheesecake, that each bite leaves you with a creaminess in the beginning and then the crunchy taste of the cookie base. What is there not to love about a good cheesecake? The next best thing to it might be to make a cup of cappuccino and drink it while you eat a piece of this cheesecake.

     The chocolate rum ganache on top really elevates your taste buds even more. I'm all up for fruit jams or caramel sauce on top of cheesecake, but I'm an eternal lover of dark chocolate, so of course a little chocolate ganache on my cheesecake makes my tummy happy. It will make yours too. Combined with the coffee cream in the middle it will make a great success and everyone who will try it will ask you for the recipe! Just guide them here I guess...

Coffee Cheesecake with Rum Chocolate Ganache

ingredients

for the crust

100gr butter

75gr petite beurres + 75gr petites galettes Bretonnes (150gr petites beurres is also fine if you don't find the galettes bretonnes)

50gr ground hazelnuts

1 teaspoon espresso powder

pinch of salt

for the creamy middle

500gr cream cheese (Philadelphia style)

250gr white sugar

1 large egg + 1 egg yolk

230gr heavy cream or crème fraîche

1 teaspoon espresso powder

1 teaspoon vanilla 

1 tablespoon Baileys or other coffee liquer

for the chocolate ganache

150gr dark chocolate (at least 70%)

150gr heavy cream or crème fraîche

a few drops of rum essence

1 teaspoon honey

How do I make it?

1. Place a baking paper at the bottom of a round pan with detachable sides. On the sides, carefully cover the surface with aluminium foil and press it on the sides so it fits well. Crush well the petites beurres and galettes Bretonnes in a food processor until you get a nice ground and place them in a bowl. Melt the butter and mix it in with the grounded cookies. Pour the mixture into the pan you've prepared, pressing it lightly with a spatula so you get a nice, almost smooth surface. Bake the base for 7 minutes on 180C. After it's baked take it out of the oven and let it cool, until you make the cream. Decrease the temperature of the oven to 120C.

2. In a bowl of a standing electric mixer or a large bowl if you're using a hand mixer, place the cream cheese and beat it in medium speed until it's really creamy, for about 4 minutes. Scrape down the sides, add the sugar and keep beating for another 3 minutes. Add the egg and egg yolk into the mix one at a time and making sure you mix everything well before each addition. Then, add the vanilla, espresso powder and liquer and beat a little more until everything is mixed.

3. Add the heavy cream gradually and increase the speed of the mixed once all the heavy cream is added. Beat well for about 4 to 5 minutes, until you get a really smooth texture. Pour the creamy mixture on top of the base you baked and cooled. 

4. Time of the baking! Make sure the temperature is 120C and baked the cheesecake for at least 2 hours. Depending on your oven, you might need half an hour to 45 minutes more of baking. The end result should be a cheesecake with firm sides and top, but with a jiggly center when you slightly shake the pan. 

5. When it's baked, let it cool in room temperature first and then place it on the fridge for at least 4 hours to overnight ideally. 

6. The chocolate ganache should be made and poured on top after the cheesecake have been in the fridge to sit well. In a bowl place the chocolate in small pieces. Warm the heavy cream in a small pan until it starts bubbling and then pour it immediately in the bowl with the chocolate. Take a wooden spatula and start mixing to melt the chocolate. It should turn into a velvety and creamy melted chocolate. Add a few drops of rum (2 to 3) and the honey and mix again very well. Let the ganache cool down completely in room temperature. 

7. Take the cheesecake out of the fridge and carefully try to detach the sides with the foil. Using a large spatula try to lift the cheesecake from the bottom and place it on a large plate. Pour on top the chocolate ganache and place the cheesecake in the fridge again for another hour or so. When you want to serve, use a sharp knife to cut until the crust. Enjoy with an espresso or cappuccino or on its own!

PEANUT BUTTER CHEESECAKE SLICES WITH QUINOA AND OAT BASE

     I hate packing. I absolutely loathe it. Yet, here I am, packing for my trip to Zurich in two weeks, sorting out what kind of clothes I should bring with me. Anyone living in Zurich has any advice as to what I am going to be up against next two to three months? Should I pack my knitted sweaters right away or should I keep it layered and then put a coat on? Needless to say I am a scarf and beanie person, so I have a lot of both. On the bright side, my boyfriend has almost the whole apartment ready waiting for me. The bed and sofa are done, so is the coffee table and most of the dishes/glasses. He is so excited about the apartment, more than I am. Yet he is there enjoying the whole thing and I am here trying to participate via a video call. It sort of takes out all the fun of it, but I do not complain. I will enjoy it fully when I will be there in a few days.

     Μισώ το πακετάρισμα. Πραγματικά το σιχαίνομαι. Κι όμως, να 'μαι εδώ πακετάρω για το ταξίδι μου στη Ζυρίχη σε δύο εβδομάδες, προσπαθώντας να ξεχωρίσω ποια ρούχα πρέπει να πάρω μαζί μου. Υπάρχει κανένας που να μένει στη Ζυρίχη να μου δώσει συμβουλές για το τι πρόκειται να αντιμετωπίσω τους επόμενους δύο με τρεις μήνες; Πρέπει να πάρω μαζί μου απευθείας τα πλεκτά πουλόβερ μου ή να έχω λεπτά ρούχα και από πάνω ένα μπουφάν; Περιττό να πω πως έχω τρέλα με τα κασκόλ και τα σκουφάκια, οπότε έχω πολλά και απ' τα δύο. Από την θετική πλευρά των πραγμάτων, το αγόρι μου έχει σχεδόν ετοιμάσει όλο το διαμέρισμα να με περιμένει. Το κρεβάτι και ο καναπές είναι έτοιμα, το ίδιο και το τραπεζάκι του σαλονιού και τα περισσότερα πιάτα/ποτήρια. Είναι τόσο ενθουσιασμένος με το διαμέρισμα, περισσότερο από εμένα. Παρόλα αυτά εκείνος είναι εκεί και το απολαμβάνει, ενώ εγώ είμαι εδώ και προσπαθώ να συμμετέχω μέσω μιας βιντεοκλήσης. Σχεδόν χάνεται το όλο νόημα, αλλά δεν παραπονιέμαι. Θα το απολαύσω πλήρως όταν θα είμαι εκεί σε λίγες ημέρες.

    Until I get there I have some time to experiment with things that taste delicious. Like these yummy peanut butter cheesecake slices with quinoa and oat base I made the other day. The base is tricky, like a granola kind of. It also has some peanut butter in it as well, so you can imagine the overload on peanut butter. Apart from preparing the base, the rest of the recipe is very simple. You will certainly enjoy treating yourself and guests with it. I chose to mix it with ricotta cheese to make it lower in calories and fat. But you can put any other cream cheese you like. Mine doesn't taste so cheesy.

     Μέχρι να πάω εκεί, έχω μερικό χρόνο να πειραματιστώ με πράγματα που έχουν τέλεια γεύση. Όπως αυτά τα νόστιμα κομμάτια από κρέμα φυστικοβούτυρου με τυρί και βάση από κινόα και βρώμη που έφτιαξα προχθές. Η βάση είναι περίεργη, σαν να φτιάχνετε granola. Περιέχει επίσης λίγο φυστικοβούτυρο, οπότε καταλαβαίνετε πως όλο το γλυκό θα έχει γεύση φυστικοβούτυρου. Πέρα από την προετοιμασία της βάσης, η υπόλοιπη συνταγή είναι πολύ απλή. Σίγουρα θα απολαύσετε να κεράσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους ένα κομμάτι. Εγώ επέλεξα να προσθέσω τυρί ricotta για να είναι λιγότερες οι θερμίδες και τα λιπαρά. Όμως, μπορείτε να βάλετε όποιο άλλο τυρί κρέμα θέλετε. Η δική μου εκδοχή δεν είναι τόσο τυρένια.

Peanut butter cheesecake slices with quinoa and oat base

ingredients (makes about 15-18 slices)

for the cream:

4 tablespoons creamy peanut butter

200gr ricotta cheese (or other cream cheese)

50gr sugar

1 tsp vanilla essence

1/2 cup heavy cream

for the quinoa and oat base:

1 cup quinoa

1 cup oats

1/2 cup almond meal 

1/2 cup creamy peanut butter

3/4 cup honey

4 tablespoons melted butter

decoration: banana slices or raspberry jam

how do I make it?

1. First, you are going to make the base. Heat a small pan on medium and mix together the peanut butter and the honey. Start stiring with a spoon until the honey has melted and a creamy mixture has been created.

2. Mix together the oats, quinoa and almond meal and pour over peanut butter and honey mixture. Mix very well and then pour melted butter and continue mixing. 

3. Line a parchment paper on a small brownie pan and scrape the mixture in. Flatten and smooth out right to the edges of the pan. Place in the fridge for at least 1 hour.

4. In a bowl using an electric mixer smooth your cream cheese. Add the peanut butter, vanilla and sugar and continue mixing until you get a very creamy and smooth mixture. Put aside.

5. With a clean electric mixer beat the heavy cream until it is whipped and soft peaks are created. Gently fold in the peanut butter and cream cheese mixture and mix with a rubber spatula.

6. Take out the pan from the fridge and top your base with the cream. Smooth is out nicely at the top and top it with some banana slices or a few spoonfulls of raspberry jam. Cut in slices and serve. Keep it in the fridge for storage.

Κομμάτια με κρέμα φυστικοβούτυρου με τυρί και βάση από κινόα και βρώμη

υλικά (περίπου 15-18 κομμάτια)

για την κρέμα:

4 κουταλιές κρεμώδες φυστικοβούτυρο

200γρ τυρί ρικότα (ή άλλο κρεμώδες τυρί)

50γρ ζάχαρη

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

1 κουταλάκι υγρή βανίλια

για τη βάση:

1 κούπα κινόα

1 κούπα νιφάδες βρώμης

1/2 κούπα αμύγδαλα σε σκόνη

1/2 κούπα φυστικοβούτυρο

3/4 κούπας μέλι

4 κουταλιές βούτυρο

γαρνιτούρα: φέτες μπανάνας ή μαρμελάδα βατόμουρο

πώς θα το φτιάξω;

1. Αρχικά, θα προετοιμάσετε τη βάση. Ζεστάνετε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μαζί το φυστικοβούτυρο και το μέλι. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρις ότου το μέλι λιώσει και ένα κρεμώδες μίγμα έχει δημιουργηθεί.

2. Ανακατέψτε μαζί τη βρώμη, τη κινόα και το τριμμένο αμύγδαλο σε ένα μπολ και περιχύστε το μείγμα από φυστικοβούτυρο και μέλι. Ανακατέψτε πολύ καλά και στη συνέχεια περιχύστε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε την ανάμιξη.

3. Τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα μικρό ταψί για brownie και μεταφέρετε το μείγμα. Λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και φροντίστε το μείγμα να καλύψει τις άκρες. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

4. Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ μαλακώστε το τυρί κρέμα. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο, τη βανίλια και τη ζάχαρη και συνεχίστε την ανάμιξη μέχρι να έχετε ένα πολύ κρεμώδες και λείο μείγμα. Άφήστε στην άκρη.

5. Με ένα καθαρό ηλεκτρικό μίξερ κτυπήσte τη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Μεταφέρετε σταδιακά το μίγμα με το φυστικοβούτυρο και το τυρί κρέμα και ανακατεύστε με μια μαλακή σπάτουλα.

6. Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και τοποθετήστε την κορυφή της βάσης σας την κρέμα. Δημιουργήστε μια λεία επιφάνεια με τη σπάτουλα και τοποθετήστε μερικές φέτες μπανάνας ή λίγες κουταλιές από μαρμελάδα βατόμουρο. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε. Διατηρήστε το στο ψυγείο.

Follow my blog with Bloglovin

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΓΕΥΣΗ CHEESECAKE ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΕΡΑΣΙ

    Όσον αφορά το παγωτό, δεν είμαι και από τους πιο εύκολους ανθρώπους που αρκούνται σε ένα παγωτό όπως να 'ναι και δεν δίνουν σημασία τόσο πολύ σε λεπτομέρειες, όπως έχει δροσερή και ρευστή υφή, διακρίνονται όλες οι γεύσεις του το ίδιο, πόσο γλυκό είναι και πολλά άλλα. Από την άλλη μου αρέσει να δοκιμάζω πολλές γεύσεις και δεν προτιμώ πάντα την ίδια, όπως π.χ. ο πατέρας μου που χρόνια τώρα μην του δώσεις να δοκιμάσει άλλη γεύση πέραν της σοκολάτας. Δεν μπαίνει καν στη διαδικασία της δοκιμής. Σίγουρα έχω ορισμένες που είναι από τις αγαπημένες μου, όπως η κρέμα φουντουκιού (nocciola), η stracciatella, η φράουλα και το φυστίκι.

      Έψαχνα μια συνταγή για παγωτό αυτές τις ημέρες που δεν θα απαιτούσε ιδιαίτερο χρόνο, ούτε θα έπρεπε να χρησιμοποιήσω παγωτομηχανή για να το φτιάξω, μιας και είναι λίγο κουραστικό το πάγωσε, ξαναπάγωσε μέχρι να γίνει το παγωτό και δεν έχουν όλοι παγωτομηχανή. Η συνταγή η συγκεκριμένη χρειάζεται 3 κυρίως υλικά πέραν των μπισκότων και της μαρμελάδας από κεράσι. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα αρκεί να χτυπήσετε πολύ καλά τη κρέμα σαντιγύ και να το αφήσετε να παγώσει αρκετές ώρες.

Παγωτό με γεύση cheesecake και μαρμελάδα κεράσι

υλικά

1 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1 συσκευασία τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)

1 κουταλάκι υγρή βανίλια

50γρ τριμμένα μπισκότα και έξτρα για διακόσμηση

1 κούπα μαρμελάδα κεράσι

πώς θα το φτιάξω;

1. Χτυπήστε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος σε ένα μίξερ επιτραπέζιο ή χειρός μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή σαντιγύ και τοποθετήστε το μείγμα για λίγα λεπτά στο ψυγείο.

2. Με το ίδιο μίξερ σε άλλο μπολ χτυπήστε για λίγο το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει και έπειτα προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπήστε πάλι. Προσθέστε τη βανίλια και συνεχίστε για λίγα δευτερόλεπτα το χτύπημα.

3. Βγάλτε τη σαντιγύ από το ψυγείο και μεταφέρετέ την στο μπολ με το ζαχαρούχο γάλα. Αναμείξτε ελαφρά με ένα κουτάλι γιατί δεν θέλουμε να φύγει ο "αέρας" της σαντιγύ αν την ανακατέψετε με γρήγορες κινήσεις.

4. Προσθέστε λίγο από το τριμμένο μπισκότα συνεχίζοντας ελαφρύ ανακάτεμα ίσα ίσα να καλυφθούν τα μπισκότα με το μείγμα.

5. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Με ένα κουτάλι "γεμίστε" αρκετές περιοχές του μείγμα τος με την μαρμελάδα κεράσι. Μην ανησυχείτε θα απλωθεί η μαρμελάδα όπως πρέπει. Τέλος, πασπαλίστε λίγο τριμμένο μπισκότο από πάνω.

6. Καταψύξτε για πάνω από 4 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.

7. Πριν το σερβίρισμα βγάλτε έξω το παγωτό για 10 λεπτά να ξεπαγώσει.

MINI RED VELVET CHEESECAKES

   Μια φορά το χρόνο κάθε χρόνο έρχεται εκείνη η στιγμή που είτε λατρεύεις είτε απεχθάνεσαι. Όμως πολλές φορές μπορεί να συμβαίνουν και τα δύο. Όλοι μας έχουμε περάσει από τη μία άκρη στην άλλη, να περιμένουμε πως και πως να γιορτάσουμε με τον αγαπημένο/η μας και από την άλλη να σιχαινόμαστε την ημέρα εκείνη και να κανονίζουμε ότι πιο single πράγμα μπορούμε να κάνουμε, αρκεί να μην είμαστε μόνοι μας. Προσωπικά, ανήκω σε μια μέτρια κατάσταση όπου ναι μεν εάν είμαι σε σχέση μου αρέσει να χαρίζω δώρα και να κάνω γλυκανάλατα ρομαντικά πράγματα, από την άλλη αν δεν είμαι σε σχέση για μένα είναι μια ακόμα ημέρα που πέρασε.

     Το θέμα όμως είναι να βλέπουμε πάντα το θετικό κομμάτι μιας κατάστασης και στη συγκεκριμένη το θετικό κομμάτι είναι... ένα κομμάτι τζιζκέικ. Χεχεχε! Με άφθονη κρέμα τυριού, τραγανή βάση μπισκότου και θεσπέσιο κόκκινο χρώμα ώστε να μας φτιάξει τη διάθεση. Το red velvet cheesecake σε μικρογραφία, μπορεί να δώσει χαρά στα αγαπημένα μας πρόσωπα και κυρίως σε εμάς τους ίδιους, μόλις το καταβροχθήσουμε. Γι αυτό λοιπόν, αφήστε τις μιζέριες εάν δεν γιορτάζετε ή αν γιορτάζετε κάντε κάτι πρωτότυπο και φτιάξτε αυτό το θεσπέσιο σε όψη και γεύση red velvet cheesecake.

Mini Red Velvet Cheesecakes

υλικά (για 4 μερίδες)

160γρ μπισκότα σοκολάτας (τύπου πτι μπερ ή biscotti)

50γρ βούτυρο λιωμένο

200γρ / 1 πακέτο τυρί κρέμα (τύπου φιλαδέλφεια)

1/2 κούπα ζάχαρη

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής

πώς θα το φτιάξω;

1. Θριμματίστε τα μπισκότα σας καλά μέχρι να γίνουν σκόνη. Έπειτα, ανακατέψτε τα μαζί με το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τις βάσεις που θα έχετε για τα μίνι τζιζκέικς σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, προσθέστε λίγη ποσότητα (περίπου 2 κουταλιές) από το μείγμα της βάσης μπισκότου και πιέστε το ελαφρά ώστε να σχηματιστεί μια λεία επιφάνεια της στρώσης του μπισκότου.

2. Σε ένα άλλο μπολ μαλακώστε το τυρί κρέμα χτυπώντας το με μίξερ για 1 λεπτό περίπου. Έπειτα, προσθέστε τη ζάχαρη σιγά σιγά και ανακατέψτε πάλι. Τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε πολύ καλά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να σφίξει το μείγμα. Αφού σφίξει προσθέστε και το χρώμα ζαχαροπλαστικής (όσο χρειάζεται για να έχει το επιθυμητό κόκκινο) και συνεχίστε το ανακάτετεμα.

3. Περιχύστε το μείγμα πάνω από τις βάσεις μπισκότου προσεχτικά και όμοια σε όλες τις βάσεις. Καλύψτε την επιφάνεια με ένα χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.

4. Σερβίρετε παγωμένο με λίγη σαντιγύ για έξτρα γεύση!