OVERNIGHT APPLE OATS, WITH ALMOND BUTTER AND WARM BLUEBERRIES SAUCE

     Happy November everyone! We have finnaly arrived in the middle of autumn and I feel a bit excited/overwealmed. Shops are starting to bring out their Christmas decorations, almost everyone is drinking hot chocolate and Christmas plans are being finalized. With midterm exams coming in two weeks, to be honest I am in no mood to study. I want to explore what Swiss life has to offer me still (apart from fondue and a lot of chocolate). Last Sunday, we went to a small cafe called "Kafischnaps" to have branch and I was very pleased with my order. I had baked eggs with salmon, capers and parmesan creme. It was heavenly! This time I didn't have my camera with me, so there are no photos and post to show you. Next time I will definately photoshoot everything for you to see.

     Moving on, but still talking about food, I believe that I am not going to have any more overnight oats from now on. Don't be scared, I have not come to dislike them. It's just that the warm porridge season has been established now with the cold weather making its way into our lives. I am a big fan of porridge and I know a lot of people make awful faces when I talk about enjoying a hot cup of oats. But as with many things in life, I just don't care what people think. I enjoy them just perfect with some seasonal fruit and a lot of nutbutter. Speaking of nutbutters, I had the most fun and tasty experience with macadamia butter the other day. It was very creamy and buttery, not like the usual peanut and almond butters I eat. It paired very well with a toasted slice of bread and some nutella. Just so you know...

     Last week I had some blueberries and a few good apples hanging in my kitchen that I haven't touched. So, it came to my mind that I've been in Switzerland for about a month and a half. I had to make something a bit swiss, right? And you know what is swiss? Bircher muesli, or overnight soaked oats in apple sauce and grated apple. It was so good. The apple gave the oats a sweet and fruity taste 

Ingredients (for 4-5 persons)

for the muesli

2 cups rolled or quick oats
1 1/2 cups milk
¼ cup apple sauce
1 apple grated
1-2 tablespoons honey
1½ cups plain yogurt
A dash of cinnamon (optional)

for the warm blueberries

2 cups of fresh blueberries

2 tablespoons honey
To serve: almond butter

How do I make it?

1. The night before you want to have your oats, mix together the oats, milk, apple sauce, yogurt, honey and cinnamon. Blend well together and put into one big container or separate in smaller ones. Keep in the fridge overnight.

2. The next day, put your blueberries and honey in a pan over medium heat. Stir them well as they warm and their juices start to come out. Cook for up to 5 minutes. We want a sauce to start forming, but the fruit must be tender.

3. Take out your oats. Add a spoonful of almond butter for each serving. Then pour on top the warm blueberries. 

FRENCH TOAST ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΙ ΜΟΥΡΑ

     Αν κουραστήκατε αρκετά αυτή την εβδομάδα ή γυμναστήκατε πολύ ή τελοσπάντων θέλετε να κακομάθετε τον εαυτό σας, σας έχω τον κατάλληλο τρόπο. Εάν σας έχει περισσέψει το τσουρεκάκι της μαμάς ή το δικό σας από το Πάσχα, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Μπορείτε πολύ εύκολα, γρήγορα και ντελικάτα να το μετατρέψετε σε ένα υπέροχο γευστικά και παρουσιαστικά πρωινό γεύμα. Το συγκεκριμένο πιάτο σερβίρεται ένα όμορφο πρωινό Σαββάτου που έχετε καλέσει φίλες/φίλους για πρωινό καφέ ή ως δώρο στο αγαπημένο σας πρόσωπο. 

     Πρόκειται για το french toast ή αλλιώς γαλλικό τοστ. Συνήθως για τη συνταγή χρησιμοποιούνται φέτες ψωμιού, όμως, σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε φέτες από το τσουρέκι που σας έχει μείνει (ή εάν έχετε όρεξη από τσουρέκι που θα φτιάξετε). Η γλυκιά και αφράτη γεύση του τσουρεκιού απογειώνει αυτή την εύκολη συνταγή για πρωινό που σίγουρα θα λατρέψουν όλοι. Τα φρέσκα μούρα ταιριάζουν πάρα πολύ με το γαλλικό τοστ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα εάν δεν σας αρέσουν.

French toast με τσουρέκι και μούρα

υλικά (για 2 άτομα ή 4 φέτες τσουρεκιού)

1 αυγό

1 κούπα γάλα πλήρες

1 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

4 φέτες τσουρέκι

μέλι ή ζάχαρη άχνη

1 κούπα φρέσκα μούρα

πώς θα το φτιάξω;

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα σας τα υλικά (εκτός από το τσουρέκι). 

2. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά εάν αντικολλητικό τηγάνι. Πάρτε τις φέτες τσουρεκιού και μουλιάστε και από τις δύο πλευρές κάθε φέτα. 

3. Τηγανίστε τις φέτες έως να χρυσαφίσουν και από τις δύο πλευρές.

4. Για το σερβίρισμα πασπαλίστε λίγο μέλι και ζάχαρη άχνη τελειώνοντας με λίγα φρέσκα μούρα.

ΠΑΡΦΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ LEMON CURD, ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ BISCOTTI ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

     Λίγο πριν το τέλος του Αυγούστου, εκεί που είναι ακόμα καλοκαίρι, αλλά πλησιάζει ο Σεπτέμβριος, αισθάνομαι πως είναι η ώρα για να επαναπροσδιορίσω τις επιθυμίες μου, τι καινούργιο σκέφτομαι να κάνω από τον Σεπτέμβρη, να θέσω νέους στόχους (που να ακολουθήσω) και γενικότερα να συμμαζέψω κάπως το εύθυμο χάος του καλοκαιριού. Αυτή η περίοδος μοιάζει λιγάκι με την περίοδο πριν την άνοιξη, όπου μας έχει ρίξει σε νάρκη ο χειμώνας και δεν μπορούμε να πάρουμε τα πόδια μας, αλλά σκεφτόμαστε όλες τις ανοιξιάτικες βόλτες που θα κάνουμε ύστερα και παίρνουμε θάρρος.

    Οι δικές μου σκέψεις τείνουν τον τελευταίο καιρό στην απόκτηση ευεξίας, κυρίως σωματικής, αλλά και ψυχικής. Τα καινούργια μου αθλητικά παπούτσια θα βοηθήσουν στην απόκτηση σωματικής ευεξίας, ενώ για την ψυχική θα εμπιστευτώ την καλή παρέα με φίλους, τον σχεδιασμό μικρών εξορμήσεων και τη φωτογραφία. Η τελευταία έχει τη δύναμη να με εμπνέει συνεχώς και να λειτουργεί σαν κίνητρο σε οτιδήποτε δημιουργικό στη ζωή μου. Βλέποντας μια καλαίσθητη φωτογραφία η διάθεση ομορφαίνει, ταξιδεύει το μυαλό σε μέρη και σε τοποθεσίες ουτοπικές και όλα αυτά μέσα από το κλικ ενός φακού. Στη φωτογραφία φαγητού που είναι η αγάπη μου, τα έντονα χρώματα των φρούτων και των λαχανικών, η παχύρρευστη μορφή της σοκολάτας και του μελιού, η χρωματική παλέτα που διαμορφώνεται με τον συνδυασμό πιάτων, όλα αυτά εκτός από το να μας κάνουν να πεινάνε, διεγείρουν και το αίσθημα του τέλειου, του όμορφου.

      Έτσι τέλεια και όμορφη είναι και η σημερινή συνταγή. Τις τελευταίες μέρες, δεν ξέρω γιατί, είχα μια τρελή επιθυμία για lemon pie. Είναι από τα αγαπημένα μου μη σοκολατένια γλυκά! Ο συνδυασμός βουτυρένιου μπισκότου με την γλυκόξινη γεύση της κρέμας λεμονιού με γλυκαίνει χωρίς να αισθάνομαι βαριά ή ότι έχω φάει μισή τούρτα, όπως συμβαίνει με τις πάστες και τα γλυκά που περιέχουν γενικά σοκολάτα. Και επιπλέον, είναι τόσο όμορφη σε παρουσίαση. Εδώ έρχεται αυτό που σας έλεγα με τη φωτογραφία. Ένα τέτοιο γλυκό όμορφα φωτογραφημένο, ξυπνά χαρούμενα συναισθήματα και σε ταξιδεύει σε μια καθαρή και ίσως σκανδιναβική κουζίνα, από αυτές που βλέπουμε στο ΙΚΕΑ και χαζεύουμε (εγώ τουλάχιστον αυτό κάνω)!

      Αυτό το παρφέ είναι πολύ πιο ελαφρύ από την lemon pie και σίγουρα πολύ πιο εύκολο γλυκό. Η προσθήκη των βατόμουρων ταιριάζει απόλυτα και τα biscotti αμυγδάλου το απογειώνουν. Είναι ιδανικό για το καλοκαίρι γιατί είναι δροσιστικό και παγωμένο και το μοιράζεται σε ποτηράκια, οπότε αποφεύγετε να κόβετε κομμάτια για σερβίρισμα. Voila! Τι άλλο θέλετε από ένα καλοκαιρινό γλυκό; 

Παρφέ γιαουρτιού με lemon curd, βατόμουρα και biscotti αμυγδάλου

υλικά (για 6 ποτήρια)

1 πακέτο μπισκότα αμυγδάλου αλεσμένα

1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο

400 γρ πλήρες γιαούρτι στραγγιστό

50 ml γάλα καρύδας

1/4 κούπα ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

2 κούπες βατόμουρα

1 κούπα έτοιμο lemon curd (εδώ η συνταγή)

6 μικρά ποτήρια

πώς θα το φτιάξω;

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με τα τριμμένα μπισκότα καλά και αφήστε το στην άκρη.

2. Με ένα μίξερ ανακατέψτε το γιαούρτι, τη ζάχαρη και το γάλα καρύδας για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να έχετε ένα σφιχτό μείγμα. Αφήστε το για περίπου 1-2 ώρες στο ψυγείο να σφίξει ή μέχρι να σερβίρετε τα γλυκά.

3. Πάρτε τα ποτήρια σας (τα οποία ιδανικά τα έχετε αφήσει να παγώσουν στο ψυγείο) και ξεκινήστε το στήσιμο του γλυκού. Πρώτα προσθέτετε μια λεπτή στρώση από μείγμα μπισκότου. Έπειτα, συνεχίστε με το lemon curd προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. Μετά μια στρώση από την κρέμα γιαουρτιού, λίγο lemon curd πάλι και τοποθετήστε ομοιόμορφα 5-6 βατόμουρα. Τελειώστε με μια στρώση κρέμας γιαουρτιού και προσθέστε ένα biscotti ολόκληρο για διακόσμηση ή αλλιώς πασπαλίστε λίγο από το τριμμένο.

Tip: Στο τελευταίο βήμα του στησίματος μπορείτε να το διακοσμήσετε με ότι άλλο εσείς επιθυμείτε. Ωραίες ιδέες είναι λίγο ξύσμα από λεμόνι, τριμμένο ψημένο αμύγδαλο ή μερικά ακόμα βατόμουρα. Το ωραίο είναι ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε!