HOLIDAY CHESTNUT, MUSHROOM & PARSnIP MINI PIES - ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΑΣΤΙΝΑΚΙ

     What I love about holiday season is the lights everywhere you go, the joyous spirit in everyone and of course the glorious food. Celebrating would not be the same without some good food to share with others and fill our bellies. During autumn and winter time there is a plethora of ingredients that make the best comfort food. From pumpkins to chestnuts, there are so many recipes to create. 

     Pies are one of these dishes that I enjoy making during colder months. They are so versatile and can be eaten either during lunch time or can be served in parties. This chestnut, mushroom and parsnip pie is the perfect dish to make for your guests in one special holiday occasion or simply make it for your family to enjoy. The comforting flavours from chestnuts and mushrooms make this delicious pie resemble the taste of a mince pie, but of course can be eaten by those on a vegetarian diet or wanting to try something different for a change.

---

     Αυτό που λατρεύω τη γιορτινή περίοδο είναι τα γιορτινά φώτα όπου και να πας, η χαρούμενη διάθεση στα πρόσωπα όλων και φυσικά το υπέροχο φαγητό. Οι γιορτές δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς λίγο καλό φαγητό να μοιραστούμε με φίλους και να γεμίσουμε την κοιλιά μας. Κατά τη φθινοπωρινή και χειμερινή περίοδο υπάρχει μια πληθώρα υλικών για τα καλύτερα "comfort foods". Από κολοκύθες μέχρι κάστανα, υπάρχουν τόσες συνταγές να δημιουργήσετε.

     Οι πίτες είναι από τα φαγητά που μπορούμε να απολαύσουμε τους πιο κρύους μήνες. Είναι τόσο πολύπλευρα φαγητά και μπορούμε να τα φάμε σαν μεσημεριανό ή να τα σερβίρουμε σε γιορτινές εκδηλώσεις. Αυτή η συνταγή με κάστανα, μανιτάρια και παστινάκε είναι το ιδανικό φαγητό να φτιάξετε για τους καλεσμένους σας σε μια ιδιαίτερη γιορτινή περίσταση ή απλώς να το φτιάξετε για την οικογένειά σας. Οι ζεστές μυρωδιές από τα κάστανα και τα μανιτάρια κάνουν αυτή τη νόστιμη πίτα να μοιάζει με κιμαδόπιτα, αλλά φυσικά σε αντίθεση με τη δεύτερη μπορεί να φαγωθεί από όσους ακολουθούν μια vegeterian διατροφή ή όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό.

Holiday Chestnut, Mushroom & Parsnip Pies

ingredients

for the pies

200gr button mushrooms chopped

180gr chestnuts cooked and chopped

300gr parsnip boiled and mashed

1 small red onion chopped

25gr butter

100gr nuts toasted* (almonds, cashews and walnuts)

1 tsp minced fresh rosemary

50gr rolled oats

100gr mature cheddar (or vegan cheese for gratin) grated

1 egg lightly beaten 

salt & pepper to taste

6-8 small ramekins for pies/panacotta/tarts

*To toast the nuts, if raw, place them in a small pan and toast them at medium heat for 5 minutes. You will need to shake the pan many times  during the 5 minutes in order for the nuts not to burn.

for the dough

250gr plain flour or dinkel whole white flour

125ml water

55gr butter

55gr olive oil or other vegetable oil

1 egg white lightly beaten (keep the egg yolk to glaze the pies later)

pinch of salt

How do I make it?

1. Start with making the filling for the pies. In a large pot place the butter and cook the chopped onion for a bit until lightly soft. Then add the chopped mushrooms and rosemary and cook a bit more until they have become soft as well. Add salt and pepper as needed. Take your pot off the heat and add the chestnuts and toasted nuts. Add the mashed parsnip, oats and grated cheese and the beaten egg, mix well and leave to the side.

2. On to making the dough for the pies. In a large bowl shift the flour and let the bowl to the side. Take a small pot and heat up in medium heat the water together with the butter and oil until the butter has melted and the mixture start to boil slightly. Whisk in the beaten egg white, making sure to always whisk the mixture so your egg white isn't cooked. 

3. Take the bowl with the flour inside and pour in the wet mixture. Using a wooden spoon mix together quickly, but not too much, just until a soft dough is created in a form of a ball.

4. In a clean and floured surface, roll out the dough gently until it's about 1 to 2 cm thick. Divide the dough into four equal pieces and then  cut each piece in one bigger and one smaller round size. Take one pie ramekin and place the bigger size of the cut dough at the bottom pressing with your fingers at the sides of the ramekins making sure the dough covers the ramekins at the sides until the top. Repeat this for all the ramekins you are using.

5. Using a spoon fill all the ramekins with the pie filling. Once you are done take the smaller round size of the cut dough and place it on top of the filling. With your fingers press the dough at the sides of the ramekin top to stick it with the other dough. Take a fork and press the dough at the sides all around the ramekin. It will help the dough stay together during baking and also create a nice shape for the pies. Glaze the pies with the egg yolk you have kept adding some water to the yolk in a bowl and using a brush to glaze the pies. 

6. Chill the pies while you preheat your oven to 200C. Once the oven is ready, bake the pies at 180C for 50 minutes or until golden brown.

7. Let the pies cool a bit before trying to take them off the ramekins. Enjoy on their own or served with some salad on the side if you are having a small lunch.

---

Γιορτινές Πίτες με Κάστανα, Μανιτάρια και Παστινάκι

υλικά

για τις πίτες

200 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα

180 γρ κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα

300 γρ παστινάκι βρασμένο και πολτοποιημένο

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

25 γρ βούτυρο

100 γρ ξηρούς καρπούς καβουρδυσμένους* (αμύγδαλα, κάσιους και καρύδια)

1 κουταλάκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

50 γρ βρώμη 

100 γρ ώριμο τσένταρ (ή vegan τυρί για γκρατέν) τριμμένο

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

αλάτι & πιπέρι 

6-8 μικρά ραμεκίν για πίτες/πανακότα/τάρτες

*Για να καβουρδίσετε τους ξηρούς καρπούς, αν είναι ωμοί, τους βάζετε σε ένα μικρό τηγάνι και τους ψήνετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Θα χρειαστεί να ανακινήσετε πολλές φορές το τηγάνι μέσα στα 5 λεπτά για να μην καούν οι ξηροί καρποί.

για τη ζύμη

250 γρ αλεύρι απλό ή αλεύρι ντίνκελ ολικής αλέσεως

125 ml νερό

55 γρ βούτυρο

55 γρ ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι

1 ασπράδι αυγού χτυπημένο (κρατήστε τον κρόκο για να επαλείψετε τις πίτες ύστερα)

πρέζα αλάτι

Πώς θα το φτιάξω;

1. Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη γέμιση για τις πίτες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγο μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. Αποσύρετε την κατσαρόλα σας από τη φωτιά και προσθέστε τα κάστανα και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο παστινάκι, τη βρώμη και το τριμμένο τυρί και το χτυπημένο αυγό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο πλάι.

2. Ώρα να φτιάξετε τη ζύμη για τις πίτες. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και αφήστε το μπολ στην άκρη. Παίρνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το νερό μαζί με το βούτυρο και το λάδι μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να βράζει ελαφρώς το μείγμα. Χτυπάτε το χτυπημένο ασπράδι, φροντίζοντας να ανακατεύετε πάντα το μείγμα για να μην ψηθεί το ασπράδι.

3. Παίρνουμε το μπολ με το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε γρήγορα, αλλά όχι για πολύ, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη σε μορφή μπάλας.

4. Σε μια καθαρή και αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη απαλά μέχρι να πάρει πάχος περίπου 1 με 2 εκ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια και μετά κόβουμε κάθε κομμάτι σε ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο στρογγυλό μέγεθος. Πάρτε ένα ramekin για πίτες και τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέγεθος της κομμένης ζύμης στο κάτω μέρος πιέζοντας με τα δάχτυλά σας στα πλαϊνά των ramekins φροντίζοντας η ζύμη να καλύπτει τα ramekins στα πλαϊνά μέχρι πάνω. Επαναλάβετε αυτό για όλα τα ramekins που χρησιμοποιείτε.

5. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε όλα τα ραμεκίν με τη γέμιση πίτας. Μόλις τελειώσετε παίρνετε το μικρότερο στρογγυλό μέγεθος από την κομμένη ζύμη και το τοποθετείτε πάνω από τη γέμιση. Με τα δάχτυλά σας πιέστε τη ζύμη στα πλάγια της κορυφής του ραμεκίν για να κολλήσει με την άλλη ζύμη. Παίρνουμε ένα πιρούνι και πιέζουμε τη ζύμη στα πλάγια γύρω από το ραμεκίν. Θα βοηθήσει τη ζύμη να μείνει ενωμένη κατά το ψήσιμο και επίσης θα δημιουργήσει ένα ωραίο σχήμα για τις πίτες. Αλείψτε τις πίτες με τον κρόκο του αυγού που έχετε στη συνέχεια προσθέτοντας λίγο νερό στον κρόκο σε ένα μπολ και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο γλασάρετε τις πίτες.

6. Ψύξτε τις πίτες στο ψυγείο όσο προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200C. Μόλις ο φούρνος είναι έτοιμος, ψήνετε τις πίτες στους 180C για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

7. Αφήστε τις πίτες να κρυώσουν λίγο πριν προσπαθήσετε να τις βγάλετε από τα ραμέκινα. Απολαύστε το μόνοι τους ή σερβίρετε με λίγη σαλάτα στο πλάι, εάν έχετε ένα μικρό μεσημεριανό γεύμα.

SUNDAY BRUNCH: SAVORY CREPES WITH RICOTTA CHEESE, MUSHROOMS AND TURKEY

     These last days it has all been about food in my life. My parents doing a night barbeque with some of their friends coming over, eating a lot of ice cream and going out for sushi today with my best friend. Food, food, food. But who am I kiding right now? I love food. Cooking it or eating it, I just love it. Yesterday, I woke up with a serious craving for something salty and maybe cheese. The idea of cheese omelet came to mind, but I have had a lot of omelets this month and wanted to try something else. On the other hand, I had woken up too early to go for a morning run, so I had plenty of time to prepare my breakfast. 

    Τις τελευταίες ημέρες η ζωή μου στριφογυρίζει γύρω από το φαγητό. Οι γονείς μου που καλούν φίλους για νυχτερινό μπάρμπεκιου, αρκετές ποσότητες παγωτού και έξοδος για κυριακάτικο sushi με την κολλητή. φαγητό, φαγητό, φαγητό. Αλλά ποιον ξεγελάω; Λατρεύω το φαγητό. Είτε το μαγειρεύω, είτε το τρώω, απλά το λατρεύω. Χθες ξύπνησα με μια περίεργη όρεξη για κάτι αλμυρό και ίσως τυρένιο. Η ιδέα μιας ομελέτας με τυρί ήρθε αμέσως στο μυαλό, αλλά έχω φάει τόσες ομελέτες αυτό το μήνα που ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό. Από την άλλη, είχα ξυπνήσει αρκετά νωρίς για ένα πρωινό τρεξιματάκι, οπότε είχα αρκετό χρόνο για να προετοιμάσω το πρωινό μου.

     The next thing that came to mind were crepes. It has been quite a while since I've eaten them and long time since I've tried to flip them over. This was going to be a challenge. The last time I did these I was with my boyfriend, who is a cook and knows a lot more about cooking crepes than I do. But I decided to give it a go and after the first failure, my second attempt and those that came after (I made a lot of crepes) were very successful for my experience level. I felt really proud of myself! I was also quite satisfied with the filling. Mushrooms and turkey I love, but it was the ricotta cheese once again that stood out. It made the crepes creamy and not dry at all. A bit success!

     Το επόμενο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό ήταν οι κρέπες. Είχε περάσει αρκετός καιρός από τότε που είχα φάει τελευταία φορά και πάρα πολύς καιρός από τότε που δοκίμασα να τις αναποδογυρίσω. Επρόκειτο για μια πρόκληση. Την τελευταία φορά που τις έφτιαξα ήμουν με το αγόρι μου, που είναι μάγειρας και ξέρει πολύ περισσότερα για το μαγείρεμα των κρεπών από εμένα. Όμως, αποφάσισα να το προσπαθήσω και μετά την πρώτη αποτυχία, η δεύτερη προσπάθεια και οι επόμενες (έφτιαξα πολλές κρέπες) ήταν αρκετά επιτυχείς για το επίπεδο εμπειρίας μου. Ένιωσα πολύ περήφανη για τον εαυτό μου! Επίσης, έμεινα απόλυτα ικανοποιημένη από τη γέμιση. Τα μανιτάρια και η γαλοπούλα μου αρέσουν πολύ, αλλά ήταν το τυρί ρικότα που για ακόμη μια φορά ήταν πρωταγωνιστής. Έκανε τις κρέπες κρεμώδεις και καθόλου στεγνές. Μεγάλη επιτυχία!

Savory crepes with ricotta cheese, mushrooms and turkey

ingredients (for 4 crepes)

1/2 cup of white flour and whole wheat flour (1/4 each)

3/4 cup whole milk or skim

2 eggs

3 tablespoons melted butter

1/4 tsp salt

1/4 tsp sugar

4 small turkey slices

2 cups uncooked mushrooms

4 tablespoons ricotta cheese

how do I make it?

1. Sautee your mushrooms in a non stick pan with some oil until they are brown and soft. Transfer in a bowl and keep until needed.

2. Put the flour, milk, eggs, butter, salt and sugar in a bowl and whisk them together, until you get a nice mixture. Let is set a bit.

3. Heat a non stick pan or a crepe pan (if you have one) and coat with some butter. Take a a few tablespoons of your crepe batter into the pan and swirl it around until it covers the whole pan. If you think that it's not enough batter add some more and remember to swirl so that it goes everywhere. 

4. Cook the crepe for 2-3 minutes or until it starts to stick out from the sides. Take a large spatula and with the help of your fingertips flip it over. Let it cook for 1 minute.

5. Put a tablespoon of ricotta cheese on one side of the crepe, then top with mushrooms and turkey slice. Taking the oposide side of the crepe fold in half. Then fold in half again forming a triangle. Let it slightly cook and then take it off the pan.

6. Repeat steps 3,4,5 for the next crepes remembering to always coat with some butter before adding the crepe mixture to cook.

Αλμυρές κρέπες με τυρί ricotta, μανιτάρια και γαλοπούλα

υλικά (για 4 κρέπες)

1/2 κούπα λευκό αλεύρι και αλεύρι ολικής αλέσεως (1/4 το καθένα)

3/4 κούπα πλήρες γάλα ή αποβουτυρωμένο

2 αυγά

3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

1/4 κουταλάκι αλάτι

1/4 κουταλάκι ζάχαρη

4 μικρές φέτες γαλοπούλα για τοστ

2 φλιτζάνια ωμά μανιτάρια

4 κουταλιές τυρί ρικότα

πώς θα το φτιάξω;

πώς θα το φτιάξω;

1. Σοτάρετε τα μανιτάρια σας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να γίνουν καφέ και να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και κρατήστε τα μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

2. Βάλτε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά μαζί, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο μείγμα. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για λίγο.

3. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα τηγάνι για κρέπες (αν έχετε) και επαλείψτε με λίγο βούτυρο. Πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα για κρέπες στο τηγάνι και περιστρέψτε το τηγάνι ώσπου καλυφθεί όλη η επιφάνειά του. Αν νομίζετε ότι αυτό δεν είναι αρκετή η ποσότητα μείγματος προσθέσετε λίγο περισσότερο και να θυμάστε να το περιστρέψετε, έτσι ώστε να πάει παντού.

4. Μαγειρέψτε την κρέπα για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει έξω γύρω γύρω. Πάρτε μια μεγάλη σπάτουλα και με τη βοήθεια των δαχτύλων σας, αναποδογυρίστε από την άλλη πλευρά. Αφήστε την κρέπα να μαγειρευτεί για 1 λεπτό.

5. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας τυρί ricotta στη μία πλευρά της κρέπας, στη συνέχεια από πάνω λίγα μανιτάρια και μια φέτα γαλοπούλα. Διπλώστε την κρέμα στη μέση φέρνοντας το απέναντι κομμάτι της προς τη μεριά της γέμισης. Στη συνέχεια, διπλώστε στη μέση πάλι σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Αφήστε να μαγειρευτούν τα υλικά ελαφρώς και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

6. Επαναλάβετε τα βήματα 3,4,5 για τις επόμενες κρέπες φροντίζοντας να είναι πάντα επιακαλυμμένο με λίγο βούτυρο το τηγάνι πριν από την προσθήκη του μίγματος.

Follow my blog with Bloglovin

SUNDAY BRUNCH: FLATBREADS (ΠΙΤΕΣ) ΜΕ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

     Οι περισσότεροι πλέον έχουμε πάει στην παραλία ή έχουμε τολμήσει να πάμε διακοπές, με αποτέλεσμα να έχουμε αποκτήσει αυτό το σοκολατένιο μαύρισμα που λαχταράμε όλο το χειμώνα. Η αλήθεια είναι πως η ξεγνοιασιά του καλοκαιριού μας δίνει δυνάμεις για το δύσκολο χειμώνα που έρχεται. Αλλά έχω μια ένσταση. Είναι ανάγκη να κάνει τόση ζέστη; Είμαι από τους τυχερούς ανθρώπους (#not) που δεν έχουν aircondition στο δωμάτιό τους και σιχαίνονται τους ανεμιστήρες, με αποτέλεσμα πολλές φορές να ξυπνάω το βράδυ μούσκεμα από τη φρικτή ζέστη. Σήμερα τα ξημερώματα ήταν από εκείνες τις φορές που ξύπνησα λίγο πιο νωρίς αναγκαστικά, με την ελπίδα πως σήμερα θα είναι καλύτερα τα πράγματα και θα κοιμηθώ σαν άνθρωπος.

     Παρόλα αυτά, υπάρχει κάτι θετικό στο να ξυπνάς νωρίς. Φτιάχνεις τον καφέ σου, χαλαρώνεις όσο μπορείς στο μπαλκόνι διαβάζοντας ένα βιβλίο ή περιοδικό, τρως λίγο δροσερό καρπούζι ή ότι άλλο έχεις σε δροσερό έδεσμα και απλά παίρνεις το χρόνο σου με όλα. Το καλύτερο είναι πως εάν έχεις αρκετό χρόνο ελεύθερο μπορείς να μαγειρέψεις και τίποτα να φιλέψεις τον εαυτό σου ή τους αγαπημένους σου, ειδικά εάν είναι Κυριακή και δεν δουλεύεις. Σας έχω, λοιπόν, για το κυριακάτικο πρωινό ή brunch μια αλμυρή συνταγή με τα flatbreads που παρουσίασα στην προηγούμενη συνταγή-how to. Πρόκειται για ψημένες πίτες με μια δροσερή σος από στραγγιστό γιαούρτι που δένει τόσο υπέροχα με τα μανιτάρια και το καλαμπόκι. Στην αρχή σκέφτηκα μήπως προσθέσω λίγο τυρί από πάνω, όμως, θα έφευγε η γεύση του γιαουρτιού και θα γινόταν πολύ αλμυρή η πίτα. Όμως, στο μέλλον σίγουρα θα σκεφτώ και άλλες παραλλαγές για toppings! Stay tuned...

     Τα flatbreads ψήνονται πολύ γρήγορα με τη βοήθεια του γκριλ στον φούρνο. Αυτό που χρειάζεται αυτή η συνταγή είναι μόνο το καλό σωτάρισμα των λαχανικών και να έχετε έναν δυνατό φούρνο ώστε να ψηθούν μέσα σε 5 λεπτά οι πίτες σας. Στη συνταγή που θα σας δώσω οι μερίδες βγαίνουν για 4 μικρά (ατομικά) flatbreads. Εάν έχετε μεγαλύτερες πίτες, για παράδειγμα αν είναι του εμπορίου, απλά αυξήστε την ποσότητα των λαχανικών και αντίστοιχα της σος. Τη συνταγή για τα χειροποίητα flatbreads μπορείτε να τη βρείτε εδώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμες πίτες σαν αυτές που χρησιμοποιούμε για σουβλάκια, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό και νόστιμο.

Flatbreads (πίτες) με σος γιαουρτιού, μανιτάρια και καλαμπόκι

υλικά (για 4 μικρές πίτες)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 μανιτάρια portobello ψιλοκομμένα

1 κούπα καλαμπόκι βρασμένο (ή κατεψυγμένο)

5-6 τοματίνια

λίγο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας ψημένο κουκουνάρι

1 σκελίδα σκόρδο

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

πώς θα το φτιάξω;

1. Ξεκινήστε με το σωτάρισμα των λαχανικών. Σε ένα τηγάνι προσθέστε ελαιόλαδο και σωτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι που έχετε ψιλοκόψει. Μόλις αρχίσει να μαλακώνει προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το σωτάρισμα. Στο τέλος προσθέστε το καλαμπόκι, αλατοπιπερώστε καλά και συνεχίστε για 1-2 λεπτά το σωτάρισμα και αφήστε στην άκρη μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά.

2. Σε μια λεία επιφάνεια, αφού έχετε καθαρίσει τη σκελίδα σκόρδου, πιέστε με ένα μεγάλο μαχαίρι το σκόρδο ώστε να λιώσει. Κάντε το αρκετές φορές μέχρι να λιώσει τελείως το σκόρδο και έπειτα προσθέστε το σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε και το στραγγιστό γιαούρτι και το ψημένο κουκουνάρι και ανακατέψτε πολύ καλά.

3. Σε ένα ταψί τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και λαδώστε ελαφρά τις πίτες σας. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στην ένδειξη για γκριλ ή στις αντιστάσεις στους 200C για 1 λεπτό περίπου ώστε να ψηθούν ελαφρά οι πίτες. Όταν περάσει το 1 λεπτό βγάλτε το ταψί από το φούρνο χωρίς να κλείσετε το φούρνο.

4. Αλείψτε κάθε πίτα με λίγη από τη σος γιαουρτιού. Προσθέστε έπειτα αρκετή ποσότητα σε κάθε πίτα από τα σωταρισμένα λαχανικά. Προσθέστε ελαφρά λίγο επιπλέον πιπέρι από πάνω και μερικές σταγόνες ελαιόλαδου. Εάν θέλετε, κόψτε μερικά τοματίνια στη μέση και τοποθετήστε τα στην κορυφή κάθε πίτας. Επαναφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τις πίτες για 5-7 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σος γιαουρτιού στην πίτα.

5. Αποσύρετε από το φούρνο αμέσως και αφήστε τις πίτες να κρυώσουν για ελάχιστο χρόνο και απολαύστε τες όσο είναι ακόμα ζεστές...

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ, ΠΟΣΕ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

     Το νέο έτος έφτασε λίγο καλύτερα από το 2015. Είχα μεγαλύτερη αγωνία για την παραμονή πρωτοχρονιάς, προσπάθησα να αποβάλω κάθε αρνητική σκέψη και συναίσθημα κατάλοιπο του 2015 και να ζήσω τη στιγμή μαζί με αγαπημένα πρόσωπα και φίλους. Νομίζω πως μέχρι σήμερα το 2016 έχει θετική πορεία. Δεν έχω ούτε μια αρνητική σκέψη στο μυαλό μου, προσπαθώ να μην σκέφτομαι το τι θα γίνει μόλις επιστρέψω στη δουλειά και το στοίχημα να είμαι πιο αθλητική και να τρώω πιο υγιεινά αυτή τη χρονιά πιστεύω πως θα το κερδίσω. 

     Για αυτή την χρονιά έχω αρκετές επιθυμίες που θέλω να εκπληρώσω και αρκετές υποσχέσεις που έχω να δώσω στον εαυτό μου και η σημαντικότερη είναι μία: αν δεν καταφέρω να κάνω πραγματικότητα όλα αυτά που θέλω να μην με κυριεύσει η θλίψη. Η ζωή δεν έχει νόημα εάν πάντα νιώθουμε ανικανοποίητοι. Ας είμαστε θετικοί για το μέλλον και ας προσπαθούμε για ό,τι καλύτερο στη ζωή μας, χωρίς όμως να παθιαζόμαστε με το τέλειο και να στενοχωριόμαστε όταν τα πράγματα δεν πάνε όπως τα θέλουμε. 

     Η πρώτη συνταγή για το 2016 που επέλεξα να κάνω είναι κάτι που ήθελα καιρό να δοκιμάσω. Τα λεγόμενα "bowls" κυκλοφορούν παντού στην μπλογκόσφαιρα και ιδιαίτερα εκείνα που συνοδεύονται από ποσέ ή τηγανιτό αυγό. Συνήθως είναι μπολ με ρύζι ή κινόα ή διάφορα σωταρισμένα λαχανικά εποχής και από πάνω περιέχουν το αγαπημένο μας φαγητό, το αυγό. Έτσι, λοιπόν, αποφάσισα να φτιάξω κάτι πιο κοντά στα ελληνικά δεδομένα και αυτό ήταν το κριθαρότο. Παρόμοιο με το κριθαράκι, αλλά πιο σκληρό σαν το ριζότο, ταίριαξε μοναδικά σε αυτή τη συνταγή! Πρόκειται για μια υγιεινή επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό που δεν θα σας βαρύνει ιδιαίτερα.

Κριθαρότο με μανιτάρια πορτομπέλο, ποσέ αυγό και αβοκάντο

υλικά (για 2 μερίδες)

1 κούπα κριθαρότο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κούπες ψιλοκομμένα πορτομπέλο μανιτάρια (περίπου 2 μεσαία μανιτάρια)

1/2 σκελίδα σκόρδο

2 αυγά

λίγο ελαιόλαδο

λίγο λευκό κρασί

ξύδι

μισό αβοκάντο

1/4 κούπα ζωμός λαχανικών

πώς θα το φτιάξω;

1. Προετοιμάστε το κριθαρότο σας σε βρασμένο και αλατισμένο νερό για 13-15 λεπτά. Σουρώστε το και τοποθετήστε το πάλι στην κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο βούτυρο ώστε να μην κολλήσει.

2. Σε ένα τηγάνι προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρετε αρχικά το κρεμμύδι. Όταν αρχίσει να ροδίζει προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το σωτάρισμα ανακατεύοντας συχνά. Αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια προσθέστε λίγο κρασί και το ζωμό λαχανικών. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το πολύ υγρό και σβήστε τη φωτιά. Έπειτα, προσθέστε το μαγειρεμένο κριθαρότο στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.

3. Προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο ξύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει. Σπάστε το πρώτο αυγό σε ένα μικρό μπολ προσεχτικά ώστε να μείνει ακέραιος ο κρόκος. Όταν το νερό αρχίζει να ζεσταίνεται δημιουργώντας μικρές φουσκαλίτσες (χωρίς να βράσει) χαμηλώστε τη φωτιά. Μεταφέρετε το μπολ κοντά στο νερό και ρίξτε με αργή κίνηση το αυγό μέσα. Αφήστε το για 3-5 λεπτά ή μέχρι να έχουν σταθεροποιηθεί τα ασπράδια γύρω γύρω. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο αυγό.

4. Γεμίστε δύο μπολ με το κριθαρότο. Προσθέστε από πάνω το ποσέ αυγό. Κόψτε το μισό αβοκάντο σε λεπτές φέτες και μοιράστε τες στα δύο μπολ.

ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ - QUINOA WITH MUSHROOMS, PARMESAN AND WHITE WINE

Κάθε φορά που φτιάχνω κάτι το οποίο δεν έχω ξαναδοκιμάσει είμαι επιφυλακτική. Είχα εδώ και καιρό ένα σακουλάκι με σπόρους κινόα και σήμερα αποφάσισα να το δοκιμάσω. Το κινόα (quinoa) για όσους δεν το γνωρίζουν είναι ένα είδος δημητριακού, όπως το σιτάρι, η βρώμη ή το κριθάρι. Θα ανακαλύψετε πως αυτοί οι μικροσκοπικοί σπόροι κινόα έχουν την ιδιότητα να απορροφούν μεγάλη ποσότητα νερού και να μεγαλώνουν σε μέγεθος όταν μαγειρευτούν. Επιπλέον, διαθέτει τεράστια θρεπτική αξία σε πρωτεϊνη (για όσους είναι χορτοφάγοι) και φυτικές ίνες.

Μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο με το ρύζι και σε γεύση είναι λιγότερο έντονο. Μπορεί ακόμη να μαγειρευτεί με γάλα για πρωϊνή κρέμα, όπως η βρώμη, πασπαλίζοντας μερικά καρύδια και λίγο μέλι από πάνω.

----

Κινόα με μανιτάρια, παρμεζάνα και λευκό κρασί

υλικά

1 κούπα κινόα

2 κούπες νερό

2 κούπες μανιτάρια 

1 κρεμμύδι κόκκινο

1 σκελίδα σκόρδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

λίγο ζωμό λαχανικών

λίγη τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι, πιπέρι 

πώς θα το φτιάξω?

- Ξεκινήστε βρέχοντας τη κινόα με λίγο νερό σε ένα μικρό κόσκινο ώστε να ξεπλυθεί καλά και να μην πικρίζει όταν μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το νερό. 

- Όταν αρχίσει το νερό να βράζει ανακατέψτε με μια κουτάλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε να βράσει ακόμα για 10-15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να είναι μαλακή η κινόα.

- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Αφού πάρει χρώμα, προσθέστε τη σκελίδα σκόρδου (πολτοποιημένη). 

- Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρές φετούλες. Προσθέστε τα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη. Όταν μαλακώσουν, ρίξτε το ποτήρι κρασί και το ζωμό από λαχανικά και αφήστε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

- Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την έτοιμη βρασμένη κινόα. Σερβίρετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.

----

Quinoa with mashrooms, parmesan and white wine

ingredients

1 cup uncooked quinoa

2 cups water

2 cups mushrooms

1 red onion

1 clove of garlic

1 glass of white wine

a bit of vegetable broth

grated parmesan

salt and pepper

how do I make it?

- Start by rinsing the quinoa with a little water in a small bowl to rinse well and not be bitter when cooked. After you drain it, put it in a saucepan with the 2 cups of water.

- When the water starts to boil stir with a spoon and lower the heat. Allow to boil for 10-15 minutes or until all the water is absorbed and the quinoa is soft.

- Nicely chop the onion and saute in a large pan with little olive oil over medium heat. Once golden brown, add the garlic clove (minced).

- Clean the mushrooms and cut them into small slices. Add them to the pan and cook for a few minutes. When tender, pour the glass of wine and vegetable broth and leave on low heat to simmer until the alcohol evaporates.

- Season with salt and pepper and mix well. Remove from heat and add the cooked quinoa. Serve with a little grated parmesan on top.

Φριτατα με μανιταρια, κολοκυθι και ροκφορ - Frittata with mushrooms, zucchini and rocquefort

Μμμμ μύρισε η κουζίνα ολόκληρη! Είναι κάποιες φορές που αυτό και μόνο επιβεβαιώνει πόσο πετυχημένη είναι μια συνταγή...από τη μυρωδιά της. Χθες ξυπνώντας είχα όρεξη για αυγά, αλλά δεν ήθελα τη συνηθισμένη γρήγορη ομελέτα. Και μετά ανοίγοντας το ψυγείο παίρνει το μάτι μου ένα κομμάτι ροκφόρ τυρί και αμέσως ήρθε ιδέα.

------------

Mmmm the entire kitchen is smelling! There are time when only this confirms how great a recipe is... by its delicious smell. Yesterday upon waking up I was hungry for eggs, but I didn't want an easy and ordinary omelette. And then as I opened the fridge my sight drops on a peace of rocquefort and instantly I had an idea.

Φριτάτα με μανιτάρια, κολοκύθι και ροκφόρ

υλικά

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

10-12 μανιτάρια πορτομπέλο

1 κολοκύθι στρογγυλό

1 τομάτα

7 αυγά

50γρ τυρί ροκφόρ

λίγο αλάτι και πιπέρι

διαδικασία

- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και πολτοποιούμε το σκόρδο. Ρίχνουμε σε ένα μεσαίου προς μεγάλο μεγέθους τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το κρεμμύδι. Παράλληλα ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κολοκύθι σε μικρά κομματάκια. 

- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κολοκύθι στο τηγάνι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι πολύ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφού τσιγαριστούν όμορφα τα λαχανικά, ρίχνουμε τη τομάτα και ανακατεύουμε λίγο για να τσιγαριστεί και αυτή χωρίς να λιώσει. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τους εφτά κρόκους και ανακατεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα προσθέτουμε το τυρί και τα λαχανικά που έχουμε τσιγαρίσει και ανακατεύουμε καλά. 

- Επιστρέφουμε το μείγμα μας στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει το μείγμα στις άκρες του τηγανιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C (στο γκριλ εάν έχετε τέτοια επιλογή) και τοποθετούμε το τηγάνι. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί η πάνω πλευρά του μείγματος, δηλαδή να ροδοκοκκινήσει! Δεν χρειάζονται πάνω από 10 λεπτάκια. Σερβίρουμε μαζί με μια σαλατούλα ή με χυμό για πρωϊνό.

Frittata with mushrooms, zucchini and rocquefort

ingredients

1 red onion

1 clove of garlic

10-12 portobello mushrooms

1 zucchini 

one tomato

7 eggs

50g Roquefort cheese

salt and pepper for seasoning

how to

- Chop the onion into small cubes and smash the garlic. Pour into a medium to large sized pan with a little olive oil and saute until you get some color. Alongside chop the mushrooms and zucchini into small pieces.

- Add the mushrooms and zucchini to the pan and continue sautéing until soft, but not too much. Add a little salt and pepper. After you get some nice brown vegetables, add the tomato and saute for a while. Withdraw the pan from the heat.

- In a large bowl add the seven yolks and mix with a mixer until your eggs are fluffy (love the word!). Then add the cheese and sautéed vegetables and stir well.

- Return the mixture to the pan with a little olive oil and fry on low heat until it starts to come off at the edges of the pan. Preheat oven to 180 C and place the pan. Bake until the upper side of the mixture is cooked! They do not need more than 10 minutes. Serve with a side salad or juice for breakfast.