COLD PASTA SALAD WITH ASPARAGUS, FETA CHEESE AND LEMON YOGHURT DRESSING

 

     The temperatures have risen (not everywhere) and we are one step closer to sunny summer. The difference can be seen in our food choices as well. A refreshing smoothie for breakfast, a lighter salad for lunch or a barbecue for dinner. Whatever it is, it's a sign that we no longer crave heavier foods. But still when we think of comfort, we think of pasta. One of my favourite meal to eat during the warmer days that is filling and doesn't require a lot of effort are cold pasta salads. In this salad we propose today, the stars are the green asparagus and feta cheese. A perfect combination if you ask me.

---

     Οι θερμοκρασίες έχουν ανέβει (όχι παντού) και βρισκόμαστε ένα βήμα πιο κοντά στο ηλιόλουστο καλοκαίρι. Η διαφορά μπορεί να φανεί ήδη στις επιλογές φαγητού μας. Ένα δροσερό σμούδι για πρωϊνό, μια ελαφριά σαλάτα για μεσημεριανό ή ένα μπάρμπεκιου για δείπνο. Ό,τι και να είναι, είναι σημάδι πως δεν επιθυμούμε πλέον "βαριά" φαγητά. Αλλά ακόμα όταν σκεφτόμαστε για φαγητό comfort, σκεφτόμαστε τα ζυμαρικά. Ένα αγαπημένο μου πιάτο που μου αρέσει να τρώω τις πιο ζεστές ημέρες που χορταίνει και δεν απαιτεί αρκετή προσπάθεια είναι η σαλάτες με ζυμαρικά. Στη σαλάνα που προτείνουμε σήμερα οι σταρ είναι το πράσινο σπαράγγι και η φέτα. Ένας τέλειος συνδυασμός αν με ρωτάτε.

Cold Pasta Salad with Asparagus, Feta Cheese and Lemon Yoghurt Dressing

ingredients (for 3-4 persons)

300gr dry whole wheat penne
15 asparagus spears

100gr button mushrooms (thin sliced)

200gr feta cheese cut in cubes

salt, pepper

for the dressing

juice from one large lemon

200gr strained yoghurt (thick Greek Yoghurt type)

2 garlic cloves

4 tablespoons olive oil or avocado oil

2 tablespoons tahini

2 tablespoons soy sauce

How do I make it?

1. Cook your whole wheat pasta according to instructions. When they are cooked, place them in a strainer and let cold water run through them for several minutes. We want them to stop cooking and also cool down for the salad. Leave them on the side.

2. Fill a large pot with water and turn heat on medium. Clean your asparagus with a peeler by removing the skin from the main body, not the tip. You can also take out the last part of the asparagus by cutting out about 1/4 of the asparagus end. Once the water in the pot is shimmering (not boiling!), put the asparagus spears inside and let them cook for 5 minutes. Remove them immediately and place them in a large bowl with water and ice cubes you've prepared before. Once they are cooled down, cut them in small pieces.

3. Use a pan to cook the mushrooms by adding some olive oil or butter, for better flavour. Add some salt and pepper to your taste. Cook the mushrooms until they have soften for about 10 minutes in medium heat. 

4. It's time to make your dressing. Put all the ingredients for the dressing in a blender and mix well for 2 minutes or until well incorporated. Taste a bit the dressing and add more soy sauce or more lemon juice according to your preference.

5. To make the salad use a large bowl and place the cooked pasta. Then add the cooked mushrooms, the asparagus and feta cheese and mix with a large spoon. Finally add the dressing and mix one more time, but this time make sure the sauce goes everywhere and covers all the ingredients. Serve in small bowls and add some pepper or additional feta on top. Enjoy!

---

Κρύα Σαλάτα Ζυμαρικών με  Σπαράγγια, Τυρί Φέτα και dressing Γιαούρτι Λεμόνι

υλικά (για 3-4 άτομα)

300γρ ξηρές πέννες ολικής αλέσεως

15 σπαράγγια

100γρ μανιτάρια (σε λεπτές φέτες)

200γρ τυρί φέτα κομμένο σε κύβους

αλάτι, πιπέρι

για το dressing

χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

200γρ στραγγιστό γιαούρτι 

2 σκελίδες σκόρδο

4 κουταλιές ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο

2 κουταλιές ταχίνι

2 κουταλιές σάλτσα σόγιας

Πώς το φτιάχνω;

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν μαγειρευτούν, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε κρύο νερό να περάσει μέσα από αυτά για αρκετά λεπτά. Θέλουμε να σταματήσουν να μαγειρεύονται και επίσης να κρυώσουν για τη σαλάτα. Αφήστε τα στο πλάι.

2. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ανάψτε σε μεσαία φωτιά. Καθαρίστε τα σπαράγγια σας με αποφλοιωτή αφαιρώντας το δέρμα από το κύριο σώμα και όχι από την κεφαλή του σπαραγγιού. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το τελευταίο μέρος των σπαραγγιών κόβοντας περίπου το 1/4 του άκρου σπαραγγιού. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα κοχλάσει (δεν βράζει!), βάλτε τα σπαράγγια μέσα και αφήστε τα να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα αμέσως και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια που έχετε προετοιμάσει από πριν. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.

3. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, για καλύτερη γεύση. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

4. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε το dressing. Βάλτε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά ή μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Δοκιμάστε λίγο το dressing και προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας ή περισσότερο χυμό λεμονιού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

5. Για να φτιάξετε τη σαλάτα χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια, το σπαράγγι και το τυρί φέτα και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι. Τέλος, προσθέστε το dressing και ανακατέψτε μία ακόμη φορά, αλλά αυτή τη φορά βεβαιωθείτε ότι το dressing πηγαίνει παντού και καλύπτει όλα τα συστατικά. Σερβίρετε σε μικρά μπολ και προσθέστε λίγο πιπέρι ή επιπλέον φέτα από πάνω. Απολαύστε!

DANISH RYE BREAD ROLLS STYLED TWO WAYS

     There is nothing better than waking up on a Sunday morning only to smell some freshly brewed coffee and something being baked in the oven. Especially in winter months, this is my favourite way to wake up. That and my dog sniffing my face and wailing her tail. Last Sunday I was so happy that we had put some delicious dough into a big bowl to rise the night before and we could just pop it in the oven to bake. Currently, my obsession is rye bread and I thought "What better way to enjoy the cloudy days by having a delicious and homemade bread"?

---

     Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ξυπνάς πρωί Κυριακής και να μυρίζεις φρέσκο καφέ και κάτι να ψήνεται στον φούρνο. Ειδικά τους χειμερινούς μήνες αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να ξυπνάω. Αυτός και το σκυλί μου να μυρίζει το πρόσωπό μου και να κουνάει χαρούμενα την ουρά της. Την περασμένη Κυριακή ήμουν τόσο χαρούμενη που είχαμε αφήσει λίγη ζύμη να σηκωθεί σε ένα μπολ το προηγούμενο βράδυ και το πρωί απλά μπορούσαμε να τη βάλουμε στο φούρνο να ψηθεί. Αυτή τη στιγμή το κόλλημά μου είναι το ψωμί σίκαλης και σκέφτηκα "Τι καλύτερος τρόπος να απολαύσεις τις συννεφιασμένες ημέρες από το να έχεις ένα νοστιμότατο και χειροποίητο ψωμί";

    I admire the Scandinavians for their simplicity. Similar to the Japansese, they apply minimalism in their internal designs and food. They have simple recipes that are inspired by the local agriculture and climate, but definitely they are unique and tasty. The Dasish in particular have a staple in their homes called Rugbrød. This bread can be found in several varieties, but essentially is a rye based bread that contains rye flour, rye kernels and other seeds (pumpkin, sunflower and other). A simple slice of Rugbrød with butter is the basis of a Smørrebrød (open sandwich). In this recipe, we're not making the rye bread that I described exactly, but instead bread rolls that are close enough to a danish Rugbrød. We thought of showing different toppings, and the two chosen for this recipe were the winners!

---

     Θαυμάζω τους Σκανδιναβούς για την απλότητά τους. Παρόμοια με τους Ιάπωνες, εφαρμόζουν τον μινιμαλισμό στον εσωτερικό σχεδιασμό και στο φαγητό. Έχουν απλές συνταγές που εμπνέονται από την τοπική γεωργία και το κλίμα, αλλά σίγουρα είναι μοναδικές και νόστιμες. Οι Δανοί έχουν ειδικότερα ένα βασικό προϊόν στα σπίτια τους που ονομάζεται Rugbrød. Αυτό το ψωμί μπορεί να βρεθεί σε διάφορες ποικιλίες, αλλά ουσιαστικά είναι ένα ψωμί με βάση τη σίκαλη που περιέχει αλεύρι σίκαλης, σπόρους σίκαλης και άλλους σπόρους (κολοκύθα, ηλίανθος και άλλα). Μια απλή φέτα Rugbrød με βούτυρο είναι η βάση ενός Smørrebrød (ανοιχτό σάντουιτς). Σε αυτήν τη συνταγή, δεν φτιάχνουμε το ψωμί σίκαλης που περιέγραψα ακριβώς, αλλά αντ 'αυτού ψωμάκια που είναι αρκετά κοντά σε ένα δανέζικο Rugbrød. Σκεφτήκαμε να δείξουμε διαφορετικά toppings, και οι δύο επιλογές που επιλέχθηκαν για αυτή τη συνταγή ήταν οι νικητές!

Danish Rye Bread Rolls Styled Two Ways

Ingredients

For the rye bread rolls (makes about 8 rolls) / recipe inspired by Bronte Aurell in The ScandiKitchen

50gr rye kernels

25gr sunflower seeds (about 20gr more for topping)

25gr pumpkin seeds (about 20gr more for topping)

25gr crushed flaxseeds

7gr dried yeast

50ml lukewarm water

125 ml buttermilk

2 Tablespoons sunflower oil (or other vegetable oil)

1 teaspoon salt

1 teaspoon molasses 

100gr rye whole wheat flour

250gr white flour (preferably strong type)

egg yolk for brushing

Topping 1: soft egg and trout

1 egg poached (can also use soft-boiled)

50gr trout in small pieces

handful of baby leaves (like spinach)

bean spread or other spread of choice

1 teaspoon chopped chives

balsamic cream

Toppin 2: cherry jam with "tomme fleurette" cheese 

2 teaspoons cherry jam (or other not very sweet jam)

30gr "tomme fleurette" cheese (in Switzerland) or brie

handful of rucolla salad

handful of chopped walnuts

How do I make it?

For the bread rolls

1. Place the rye kernels, sunflower seeds, pumpkin seeds and flaxseeds in a medium pot with some water to cover. Boil the mixture for a few minutes in medium heat (approx. 5 minutes). Pour the mixture in a strainer and let cold water run through to cool and clean. Let to the side.

2. Pour the lukewarm water and dried yeast in a bowl and whisk well. Cover the bowl with plastic wrap and let it rest for 15 minutes.

3. Gently warm the buttermilk in a pan to lukewarm. Pour the buttermilk and activated yeast in a bowl of a stand mixer. Add the oil, salt, molasses and rye flour and mix well with a dough hook. Then add the rye kernels and seeds mixture from step 1. Start slowly adding the white flour until you get a slightly sticky and elastic dough. Cover the bowl with an elastic wrap and leave to rise overnight (best) or for 2 hours at least.

4. Flour a clean surface and transfer the dough which should be double in size at this stage. Knead the dough and add some flour if the dough is still sticky. Once the dough is ready and using a rolling pin (or hands) roll the dough to a 10 x 20 rectangle about 5cm thick. Cut the dough into 8 equal squares. Brush the surface of the rolls with the egg yolk and sprinkle some sunflower and pumpkin seeds on top.

5. Place the rolls in a pan with baking sheets. Cover them with a clean towel and let them rise for 30 minutes again. Bake the rolls in preheated oven at 180C for 15 minutes. Remove from the over and let them cool.

For the Topping 1

Cut one bread roll carefully in half sideways. Place the bottom of the roll in a plate and cover with your spread of choice. Top with the handful of salad, then the pieces of trout. Finally, put the egg on top. Sprinkle with the chives and the balsamic creme. Enjoy!

For the Topping 2

Cut one bread roll carefully in half sideways. Place the bottom of the roll in a plate and place a handful of rucolla salad. Top with the soft cheese of choice and then with the cherry jam. To finish, sprinkle some walnuts on top. Double enjoy!

Δανέζικο ψωμί σίκαλης με δύο τρόπους

Συστατικά

Για τα ψωμάκια σίκαλης (κάνει περίπου 8 ψωμάκια) / συνταγή εμπνευσμένη από την Bronte Aurell στο The ScandiKitchen

50γρ πυρήνες/σπόροι σίκαλης

25γρ σπόροι ηλίανθου (περίπου 20 γραμμάρια περισσότερο για το τέλος)

25γρ σπόροι κολοκύθας (περίπου 20 γραμμάρια περισσότερο για το τέλος)

25γρ αλεσμένος λιναρόσπορος

7γρ ξηρή μαγιά

50 ml χλιαρό νερό

125 ml βουτυρόγαλα (buttermilk)

2 κουταλιές ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα

100γρ αλεύρι ολικής αλέσεως σίκαλης

250γρ. λευκό αλεύρι (κατά προτίμηση σκληρό)

κρόκος αυγού για το τέλος

Εκδοχή 1: μαλακό αυγό και πέστροφα

1 αυγό ποσέ (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί soft-boiled)

50γρ πέστροφα σε μικρά κομμάτια

χούφτα φύλλα baby spinach

spread φασολιών ή άλλη επιλογή

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

βαλσάμικο κρέμα

Εκδοχή 2: μαρμελάδα κεράσι με τυρί "tomme fleurette"

2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα κεράσι (ή άλλη όχι πολύ γλυκιά μαρμελάδα)

30γρ τυρί "tomme fleurette" (στην Ελβετία) ή brie

χούφτα σαλάτα rucolla

χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια

Πώς το φτιάχνω;

Για τα ψωμάκια

1. Τοποθετήστε τους πυρήνες σίκαλης, τους ηλιόσπορους, τους σπόρους κολοκύθας και τους λιναρόσπορους σε μια μεσαία κατσαρόλα με λίγο νερό για να το καλύψετε. Βράζουμε το μείγμα για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά (περίπου 5 λεπτά). Ρίξτε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το κρύο νερό να περάσει για να κρυώσει και να καθαριστεί. Αφήστε το μείγμα στο πλάι.

2. Ρίξτε το χλιαρό νερό και την ξηρή μαγιά σε ένα μπολ και χτυπήστε καλά. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

3. Ζεστάνετε απαλά το βουτυρόγαλα σε μια κατσαρόλα για να γίνει χλυαρό. Ρίξτε το βουτυρόγαλα και την μαγιά σε ένα μπολ stand mixer. Προσθέστε το έλαιο, το αλάτι, τη μελάσα και το αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε καλά με ένα γάντζο ζύμης. Στη συνέχεια, προσθέστε τους πυρήνες σίκαλης και το μείγμα σπόρων από το βήμα 1. Ξεκινήστε αργά προσθέτοντας το άσπρο αλεύρι μέχρι να έχετε μια ελαφρώς κολλώδη και ελαστική ζύμη. Καλύψτε το μπολ με ένα ελαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα (καλύτερα) ή τουλάχιστον για 2 ώρες.

4. Αλευρώστε μια καθαρή επιφάνεια και μεταφέρετε τη ζύμη που θα πρέπει να έχει διπλό μέγεθος σε αυτό το στάδιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε λίγο αλεύρι εάν η ζύμη είναι ακόμα κολλώδης. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη (ή τα χέρια) ρολλάρετε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 10 x 20 επιφάνειας και πάχους περίπου 5 εκατοστών. Κόψτε τη ζύμη σε 8 ίσα τετράγωνα. Βουρτσίστε την επιφάνεια των κυλίνδρων με τον κρόκο του αυγού και πασπαλίστε μερικούς σπόρους ηλίανθου και κολοκύθας στην κορυφή.

5. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί με φύλλα ψησίματος. Καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να σηκωθούν ξανά για 30 λεπτά. Ψήνουμε τα ρολά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από πάνω και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για το Topping 1

Κόψτε προσεκτικά ένα ρολό ψωμιού στη μέση πλαγίως. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του ψωμιού σε ένα πιάτο και καλύψτε με το spread της επιλογής σας. Προσθέστε τη χούφτα σαλάτας και μετά την πέστροφα. Τέλος, βάλτε το αυγό στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο και την κρέμα βαλσάμικο. Απολαύστε!

Για το Topping 2

Κόψτε προσεκτικά ένα ρολό ψωμιού στη μέση πλαγίως. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του ψωμιού σε ένα πιάτο και τοποθετήστε μια χούφτα σαλάτα rucolla. Γεμίστε με το μαλακό τυρί της επιλογής και στη συνέχεια με τη μαρμελάδα κεράσι. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε μερικά καρύδια στην κορυφή. Διπλή απόλαυση!

CREAMY AVOCADO PESTO FARFALLE

     Lately I've been into pasta more than I've been into cakes for a weird reason, which is totally not myself. I try to stay away from creamy sauces, because I prefer red sauces to be honest and more recently I fell in love with pesto sauce once again. During the Lent before Easter time, I became familiar with it (minus the parmesan) all over again and tried different varieties of basil and spinach. 

     My last attempt involved a known superfood and champion of instagram, avocado. In 2017, who hasn't tried a delicious avocado toast in the morning? Very few people. Avocado has become so in that it got its own "everything-you-can-eat-with-avocado" restaurant in Amsterdam this year. Can you imagine eating an avocado burger? I mean, this fruit (yeah, it's a fruit) is so creamy when it's ready to be eaten, that I think it would fall apart in my hands. But anytime I'm going back to Amsterdam, I will check it out no matter what. 

     This healthy recipe is for everyone and especially people who like light tastes and go easy with the garlic. For ladies, it's a very quick solution for weekdays, when you want to eat something that doesn't taste like plastic and is also good for you. For me, I used whole wheat farfalle, but you can use plain farfalle if you find the taste a bit strange. Whole wheat pasta tend to be harder to chew and have a kind of bitter taste.

Creamy Avocado Pesto farfalle

ingredients (for 2 persons)

1 medium ripe avocado 

2 tablespoons olive oil

4 garlic cloves

1/2 cup basil leaves

1/4 cup roasted pine nuts or walnuts

1/2 teaspoon salt

1/3 cup grated parmesan

2 cups whole wheat farfalle 

How do I make it?

1. Boil your farfalle according to the instructions on the package. 

2. In a food processor, put the basil leaves, olive oil, garlic cloves, roasted pine nuts, salt and avocado. To carve the avocado, cut it in half with a sharp knife (be careful of the seed in the middle), use a spoon to take out the flesh of the avocado and throw the seed away. Mix all the ingredients really well for about 2 minutes. If needed stop the processor and scrape the sides of it.

3. In a big bowl, put the boiled farfalle and the sauce you made in the previous step. Use two spoons and mix very well so that the pesto goes everywhere.

4. Serve into two bowls and sprinkle some parmesan or walnuts on top if you want to.

GRILLED CHEESE SANDWICH WITH CARAMELIZED RED CABBAGE

     Are you guys enjoying your weekend? What are your plans? Some of my classmates are exploring the mountains of Switzerland, while I stay inside photoshooting food since it's practically too cold for me to go outside. Last night it was 0 C outside, a temperature I am not used to coming from a very sunny and warm country. 

    On another note, I was studying for a course yesterday and they have us read an article every week on which we have a morning test. So, this article was about antioxidants, oxidative stress from food and aging. To be honest, I wasn't expecting to read about aging in University, but the article really was about how there are some vitamins like vitamin C and E which are proved to elevate the antioxidant status (as the writers name it) and thus lowered inflammation and premature aging. The writers mention that vegetarian diets might be beneficial for antiaging purposes, but then again one has to be careful not to have deficiencies in vitamin B12, folic acid and sulfur, which can lead to elevated levels of homocysteine and then oxidative stress. So, to sum up, we have to eat our fruit and vegetables and limit the amount of animal fat we consume, while trying to exercise and stress out less. Things that you knew before, but they have to be mentioned again because nobody seems to be doing them often!

     However, food is what I love (as most people) and I will not stop eating. Especially when I get all these crazy ideas about recipes. Like this amazing grilled cheese with caramelized red cabbage I made the other day. It was so good, I couldn't stop eating after the photoshooting. Grilled cheese sandwich is always tasty, comrforting and really what you need after a week of stress with exams, studying and more studying. So, I needed a little pick me up! This was it. Melting cheese (two kinds), sweet red cabbage and crunchy whole-wheat bread. A-M-A-Z-I-N-G! But enough with the words. Let's get to the recipe for this baby...

Grilled Cheese Sandwich with caramelized red cabbage

ingredients (for two persons)

4 slices of whole-wheat bread (or white bread)

1 1/2 cup shredded red cabbage

4 slices edam cheese

1 cup shredded parmesan cheese

1 small white onion

butter

1 tablespoon sugar

slices of tomato (optional)

how do I make it?

1. In a small pan melt a tablespoon of butter in medium heat. Sautee your onion and red cabbage together. Once they start to soften add your sugar and continue cooking for a bit until the sugar has melted and the cabbage has cameralized. Remove from heat.

2. Prepare your sandwiches by taking one slice of bread, layer with a slice of edam cheese, a few tablespoons of red cabbage mixture, then another layer of cheese and on top some shredded parmesan cheese. Top with another slice of bread. Do the same with the other two slices of bread. (optional: put some tomato slices before the layer of second slice of bread)

3. Preheat your pan on medium with some butter. Place carefully your sandwiches and start cooking for about 2 minutes. Then, taking a flat spatula try lifting off the sandwich and flipping it so that the other slice gets cooked also. Cook  for about 1-2 minutes more. You don't want to burn the bread, so make sure your heat is on medium or low.

4. Once they are ready, serve and enjoy quickly.

SUNDAY BRUNCH: SAVORY CREPES WITH RICOTTA CHEESE, MUSHROOMS AND TURKEY

     These last days it has all been about food in my life. My parents doing a night barbeque with some of their friends coming over, eating a lot of ice cream and going out for sushi today with my best friend. Food, food, food. But who am I kiding right now? I love food. Cooking it or eating it, I just love it. Yesterday, I woke up with a serious craving for something salty and maybe cheese. The idea of cheese omelet came to mind, but I have had a lot of omelets this month and wanted to try something else. On the other hand, I had woken up too early to go for a morning run, so I had plenty of time to prepare my breakfast. 

    Τις τελευταίες ημέρες η ζωή μου στριφογυρίζει γύρω από το φαγητό. Οι γονείς μου που καλούν φίλους για νυχτερινό μπάρμπεκιου, αρκετές ποσότητες παγωτού και έξοδος για κυριακάτικο sushi με την κολλητή. φαγητό, φαγητό, φαγητό. Αλλά ποιον ξεγελάω; Λατρεύω το φαγητό. Είτε το μαγειρεύω, είτε το τρώω, απλά το λατρεύω. Χθες ξύπνησα με μια περίεργη όρεξη για κάτι αλμυρό και ίσως τυρένιο. Η ιδέα μιας ομελέτας με τυρί ήρθε αμέσως στο μυαλό, αλλά έχω φάει τόσες ομελέτες αυτό το μήνα που ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό. Από την άλλη, είχα ξυπνήσει αρκετά νωρίς για ένα πρωινό τρεξιματάκι, οπότε είχα αρκετό χρόνο για να προετοιμάσω το πρωινό μου.

     The next thing that came to mind were crepes. It has been quite a while since I've eaten them and long time since I've tried to flip them over. This was going to be a challenge. The last time I did these I was with my boyfriend, who is a cook and knows a lot more about cooking crepes than I do. But I decided to give it a go and after the first failure, my second attempt and those that came after (I made a lot of crepes) were very successful for my experience level. I felt really proud of myself! I was also quite satisfied with the filling. Mushrooms and turkey I love, but it was the ricotta cheese once again that stood out. It made the crepes creamy and not dry at all. A bit success!

     Το επόμενο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό ήταν οι κρέπες. Είχε περάσει αρκετός καιρός από τότε που είχα φάει τελευταία φορά και πάρα πολύς καιρός από τότε που δοκίμασα να τις αναποδογυρίσω. Επρόκειτο για μια πρόκληση. Την τελευταία φορά που τις έφτιαξα ήμουν με το αγόρι μου, που είναι μάγειρας και ξέρει πολύ περισσότερα για το μαγείρεμα των κρεπών από εμένα. Όμως, αποφάσισα να το προσπαθήσω και μετά την πρώτη αποτυχία, η δεύτερη προσπάθεια και οι επόμενες (έφτιαξα πολλές κρέπες) ήταν αρκετά επιτυχείς για το επίπεδο εμπειρίας μου. Ένιωσα πολύ περήφανη για τον εαυτό μου! Επίσης, έμεινα απόλυτα ικανοποιημένη από τη γέμιση. Τα μανιτάρια και η γαλοπούλα μου αρέσουν πολύ, αλλά ήταν το τυρί ρικότα που για ακόμη μια φορά ήταν πρωταγωνιστής. Έκανε τις κρέπες κρεμώδεις και καθόλου στεγνές. Μεγάλη επιτυχία!

Savory crepes with ricotta cheese, mushrooms and turkey

ingredients (for 4 crepes)

1/2 cup of white flour and whole wheat flour (1/4 each)

3/4 cup whole milk or skim

2 eggs

3 tablespoons melted butter

1/4 tsp salt

1/4 tsp sugar

4 small turkey slices

2 cups uncooked mushrooms

4 tablespoons ricotta cheese

how do I make it?

1. Sautee your mushrooms in a non stick pan with some oil until they are brown and soft. Transfer in a bowl and keep until needed.

2. Put the flour, milk, eggs, butter, salt and sugar in a bowl and whisk them together, until you get a nice mixture. Let is set a bit.

3. Heat a non stick pan or a crepe pan (if you have one) and coat with some butter. Take a a few tablespoons of your crepe batter into the pan and swirl it around until it covers the whole pan. If you think that it's not enough batter add some more and remember to swirl so that it goes everywhere. 

4. Cook the crepe for 2-3 minutes or until it starts to stick out from the sides. Take a large spatula and with the help of your fingertips flip it over. Let it cook for 1 minute.

5. Put a tablespoon of ricotta cheese on one side of the crepe, then top with mushrooms and turkey slice. Taking the oposide side of the crepe fold in half. Then fold in half again forming a triangle. Let it slightly cook and then take it off the pan.

6. Repeat steps 3,4,5 for the next crepes remembering to always coat with some butter before adding the crepe mixture to cook.

Αλμυρές κρέπες με τυρί ricotta, μανιτάρια και γαλοπούλα

υλικά (για 4 κρέπες)

1/2 κούπα λευκό αλεύρι και αλεύρι ολικής αλέσεως (1/4 το καθένα)

3/4 κούπα πλήρες γάλα ή αποβουτυρωμένο

2 αυγά

3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

1/4 κουταλάκι αλάτι

1/4 κουταλάκι ζάχαρη

4 μικρές φέτες γαλοπούλα για τοστ

2 φλιτζάνια ωμά μανιτάρια

4 κουταλιές τυρί ρικότα

πώς θα το φτιάξω;

πώς θα το φτιάξω;

1. Σοτάρετε τα μανιτάρια σας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να γίνουν καφέ και να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και κρατήστε τα μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

2. Βάλτε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά μαζί, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο μείγμα. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για λίγο.

3. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα τηγάνι για κρέπες (αν έχετε) και επαλείψτε με λίγο βούτυρο. Πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα για κρέπες στο τηγάνι και περιστρέψτε το τηγάνι ώσπου καλυφθεί όλη η επιφάνειά του. Αν νομίζετε ότι αυτό δεν είναι αρκετή η ποσότητα μείγματος προσθέσετε λίγο περισσότερο και να θυμάστε να το περιστρέψετε, έτσι ώστε να πάει παντού.

4. Μαγειρέψτε την κρέπα για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει έξω γύρω γύρω. Πάρτε μια μεγάλη σπάτουλα και με τη βοήθεια των δαχτύλων σας, αναποδογυρίστε από την άλλη πλευρά. Αφήστε την κρέπα να μαγειρευτεί για 1 λεπτό.

5. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας τυρί ricotta στη μία πλευρά της κρέπας, στη συνέχεια από πάνω λίγα μανιτάρια και μια φέτα γαλοπούλα. Διπλώστε την κρέμα στη μέση φέρνοντας το απέναντι κομμάτι της προς τη μεριά της γέμισης. Στη συνέχεια, διπλώστε στη μέση πάλι σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Αφήστε να μαγειρευτούν τα υλικά ελαφρώς και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

6. Επαναλάβετε τα βήματα 3,4,5 για τις επόμενες κρέπες φροντίζοντας να είναι πάντα επιακαλυμμένο με λίγο βούτυρο το τηγάνι πριν από την προσθήκη του μίγματος.

Follow my blog with Bloglovin

ΑΥΓΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ

     Όσα τυχαίνουν στη ζωή είναι ωραίο να τα βιώνεις με παρέα. Για παράδειγμα, όταν την τελευταία μέρα του ταξιδιού σου με μηχανή ξεμένεις από μπαταρία και αναγκάζεσαι να φτάσεις με τα χίλια ζόρια στο σπίτι σου, προσευχόμενος ότι δεν θα σε αφήσει στη μέση της λεωφόρου Ποσειδώνος. Επισήμως επέστρεψα εχθές από τις διακοπές μου και ομολογώ πως αισθάνομαι ξεκούραστη και αναζωογονημένη, παρά την τελευταία ταλαιπωρία που μας βρήκε. Βοηθάει το γεγονός ότι δεν κάνει τόση ζέστη στην Αθήνα όση θα περίμενα. Αλλά ο Αύγουστος δεν έχει έρθει ακόμη και ποτέ κανείς δεν ξέρει τι θα τον βρει τις επόμενες ημέρες. Δεν παραπονιέμαι γιατί θα χρειαστώ όση βιταμίνη D μπορώ να κλέψω από τον ελληνικό ήλιο, καθώς από το Σεπτέμβριο θα σας γράφω από τη βροχερή Ζυρίχη. 

     Περισσότερα για αυτό το θέμα και την καινούργια μου ζωή θα σας πω όταν έρθει η ώρα. Προς το παρόν θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη και πολύ εύκολη συνταγή που έφτιαξα στις διακοπές μαζί με το φίλο μου ένα πρωινό που πεινούσαμε πάλι (καθόλου περίεργο για εμάς). Το όμορφο της συνταγής αυτής είναι ότι χρησιμοποιήσαμε αυγά και κατσικίσιο τυρί από ντόπιους συγχωριανούς της Σάμου, στο χωριό Άμπελος όπου και μέναμε. Αυτές είναι οι ομορφιές του χωριού που δύσκολα μπορείς να βρεις στα αστικά κέντρα και όσο βρίσκεσαι στο χωριό καλό είναι να απολαμβάνεις. Εκτός από αυγά και τυρί ήπιαμε και φρέσκο κατσικίσιο γάλα που καμία σχέση δεν είχε με το τυποποιημένο.  

  Πρόσφατα διάβασα σε ένα άρθρο πως ορισμένα εστιατόρια, όπως εκείνα των ξενοδοχείων The Margi και Costa Navarino, έχουν αναπτύξει τις δικές τους φάρμες ή εκτάσεις που εκμεταλλεύονται για καλλιέργεια προϊόντων που χρησιμοποιούν στην κουζίνα τους. Μάλιστα η The Margi Farm κάθε Παρασκευή προσφέρει την υπηρεσία "Farm to Fork" όπου μπορεί κάποιος να επισκεφτεί τη φάρμα, να συλλέξει φρούτα ή άλλα τρόφιμα και έπειτα να απολαύσει φαγητό μαγειρεμένο με προϊόντα από τη φάρμα. Κάτι τέτοιο γίνεται τα τελευταία 2 χρόνια πολύ έντονα στην Αμερική και σε ορισμένες χώρες της Ευρώπης (κυρίως Σκανδιναβία). Άνθρωποι με αγάπη προς τη φύση και το φαγητό συγκεντρώνονται και δημιουργούν πιάτα με φρέσκα υλικά που αναδεικνύουν τα αρώματα και τα χρώματά τους.

     Κάτι ανάλογο συνέβη με εμάς στις διακοπές μας όπου διαθέταμε αρκετά φρέσκα αυγά και κατσικίσιο τυρί και είπαμε να πειραματιστούμε με ό,τι είχαμε. Η αλήθεια είναι πως λατρεύω τα αυγά και ό,τι φαγητό τα περιλαμβάνει, οπότε καταλαβαίνετε πως η αντίδρασή μου σε αυτό το έδεσμα ήταν ενθουσιώδης. Ο συνδυασμός δε με το κατσικίσιο τυρί ήταν εντυπωσιακός. Σας προτείνω να το φτιάξετε για αρκετά άτομα και να το συνοδεύσετε με πολλές φέτες ψωμιού που θα φρυγανίσετε. 

Αυγά με ντομάτα και κατσικίσιο τυρί

υλικά (για 2 άτομα)

4 φρέσκα αυγά

2 τομάτες τριμμένες

1/2 κούπα χυμό τομάτας

1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

50γρ κατσικίσιο τυρί σε κύβους

ρίγανη, πιπέρι, αλάτι

πώς θα το φτιάξω;

1. Αρχικά, σωτάρετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά. Έπειτα, προσθέστε την τριμμένη τομάτα και το χυμό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφριά σάλτσα που να κρατάει ακόμα τα υγρά της και χαμηλώστε τη φωτιά.

2. Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά μαζί με λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Μεταφέρετε το μείγμα στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα τομάτας και ανακατεύεται με ένα κουτάλι μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά μαζί με τη τομάτα. 

3. Όταν είναι έτοιμα προσθέστε το κατσικίσιο τυρί και μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.

4. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε με λίγο φρυγανισμένο ψωμί.

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

     Πάντα διάβαζα για ανθρώπους που βρίσκανε την ηρεμία ψυχής και τη δύναμη να προσπαθήσουν να πραγματοποιήσουν τα όνειρά τους κάνοντας μια απλή βόλτα δίπλα στη θάλασσα, πηγαίνοντας σε κάποιο μακρινό νησί για να κάνουν yoga ή διαλογισμό μακριά από την τρέλα της καθημερινής ζωής και του άγχους της εργασίας που σε θέλει να δουλεύεις για 8 ώρες ασταμάτητα κάνοντας αυτό που πληρώνεσαι να κάνεις, πολλές φορές με κόστος την προσωπική σου θέληση και δημιουργικότητα. Τελευταία διάβαζα ένα άρθρο στο αγγλικό Harper's Bazaar που έλεγε για πολλούς ανθρώπους που τελείως αυθόρμητα τα παρατούσαν όλα (συνήθως υπό κάποιο αγχωτικό ή στρεσογόνο γεγονός) και έκλειναν ένα ταξίδι σε κάποιο εξωτικό μέρος (π.χ. Ταυλάνδη) όπου παρακολουθούσαν workshops που είχαν να κάνουν με αγιουβέρδα ή yoga ή οτιδήποτε άλλο τους έφερνε πιο κοντά με την εσωτερική τους ισορροπία και γαλήνη. 

     Σε μια παρόμοια κατάσταση εσωτερικής σκέψης βρήκα τον εαυτό που περπατώντας δίπλα στη θάλασσα σε μια μαγευτική παραλία εδώ στη Σάμο (την Ψιλή Άμμο), όπου σκεφτόμουν τις τελευταίες αποφάσεις που πήρα στη ζωή μου, δηλαδή να παραιτηθώ από τη δουλειά μου και να φύγω μαζί με το φίλο μου για κάποια άλλη χώρα με την ελπίδα πως εκεί θα καταφέρω να κάνω κάποια από τα πράγματα που θέλω. Εκείνη τη στιγμή που περπατούσα αισθάνθηκα μέσα μου πλήρης και χαρούμενη και κατάλαβα πως πήρα τη σωστή απόφαση, όσο και αν μέσα μου φοβόμουν. 

     

     Έχω πολλά σχέδια για το μέλλον που τα περισσότερα περιλαμβάνουν τη μαγειρική, το blogging και τη φωτογραφία και ανυπομονώ να τα μοιραστώ μαζί σας. Η χαρά μου αυτές τις μέρες είναι τόσο μεγάλη που εμπνέομαι καθημερινά και αρχίζω να σημειώνω ιδέες που μου έρχονται συνεχώς. Μια έμπνευση της στιγμής ήταν και αυτή η απλή κοτόπιτα με λαχανικά που έφτιαξα με το φίλο μου με απλά υλικά και σκεύη. Η ετυμηγορία ήταν μία...νοστιμότατη! Το ίδιο θα αναφωνήσετε και εσείς μόλις τη φτιάξετε. Η μόνη δυσκολία είναι το δίπλωμα της ζύμης στις άκρες ώστε να μην σας "ανοίξει" το φύλλο όταν την ψήνετε. Γι αυτό το σκοπό έχω φωτογραφίσει όλα τα βήματα από την προσθήκη της γέμισης μέχρι το "κλείσιμο" της πίτας για να διευκολυνθείτε. Έχω μόνο μια τελευταία συμβουλή πριν σας παρουσιάσω τη συνταγή. Φροντίστε να τη φάτε λίγα λεπτά αφότου κρυώσει ή την επόμενη μέρα κρύα, είναι το ίδιο νόστιμη.

Κοτόπιτα με λαχανικά

υλικά (για 1 μεσαίο πυρίμαχο ταψί για πίτες)

2 φύλλα σφολιάτας (σε θερμοκρασία δωματίου)
3 στήθη κοτόπουλο
3 καρότα κομμένα σε κύβους

2 πιπεριές κομμένες σε κύβους

250γρ καλαμπόκι κατεψυγμένο

250ml κρέμα γάλακτος

150γρ τυρί regatto τριμμένο

1 κρόκος αυγού

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

πώς θα το φτιάξω;

1. Με ίσιο μαχαίρι κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε λίγη ρίγανη και με τα χέρια σας ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου.
2. Σε μια ρηχή κατσαρόλα σωτάρετε το κοτόπουλο σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Έπειτα, προσθέστε το καρότο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να σωταριστεί και αυτό καλά.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές και το καλαμπόκι και σωτάρετε ακόμη για 5 λεπτά φροντίζοντας να ακατεύετε όλα τα υλικά της κατσαρόλας ώστε να μην κολλήσουν.
4. Μόλις ψηθούν όλα τα υλικά περιχύστε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα. Κατόπιν, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά το τυρί. Ανακατέψτε πολύ καλά ώσπου να λιώσει τελείως το τυρί.
5. Πάρτε το πυρίμαχο ταψί και τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης σφολιάτας. Πιέστε ελαφρά με τα δάκτυλά σας το φύλλο ώστε να ‘κάτσει’ σωστά στο ταψί. Με ένα μαχαίρι κόψτε περιμετρικά τη περισσευούμενη ζύμη.
6. Αδειάστε το μείγμα της πίτας στο ταψί και με ένα κουτάλι μετακινείστε το μείγμα ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του ταψιού. Έπειτα, τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο ζύμης και κόψτε με το μαχαίρι πάλι τη ζύμη που περισσεύει στο πλάι. Με τα χέρια σας κλείστε τη ζύμη γύρω γύρω διπλώνοντας τις άκρες στο εσωτερικό της πίτας (όπως φαίνεται στις εικόνες).

 

7. Χρησιμοποιώντας τον κρόκο αυγού αλείψτε την επιφάνεια της πίτας. Με ένα μικρό μαχαίρι χαράξτε την επιφάνεια της πίτας σε 3 παράλληλα σημεία για να ψηθεί στο εσωτερικό της.

8. Ψήστε την πίτα σας στους 180 C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει στην επιφάνειά της η πίτα. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά για λίγα λεπτά και σερβίρετε την ζεστή.