VEGETARIAN LASAGNA WITH CAULIFLOWER & SPINACH BECHAMEL

     So we are back after a quite long pause from the blogosphere. Truth be told, it's very difficult to keep a hobby alive when other things are either getting in your way or are more important for your inner piece and quiet. These past few months have been a bit stressful for me in my day to day job, as I learn new things and I gain new responsibilities. Outside of my job, we adopted a beautiful White Shepherd puppy. And I tell you, it ain't easy to care for a puppy, especially when that puppy is a big giant with an attitude of a tiny dog. 

     These days we pass time teaching her the basic principles of training and she enjoys the treats that she gets during training. Thankfully Switzerland is quite a dog-friendly country and we didn't have any issues bringing the dog from Greece here, but also getting accepted to have a dog in our apartment. In contrast with my home country, Switzerland allows you to have a dog (almost everywhere) but with rules. The community realises that having a dog comes with a lot of responsibilities and if you are not able to take ownership of those, then you shouldn't have a dog in the first place.

  Lately we've been experimenting with eating less meat and incorporating more vegetable based meals. In Greek cuisine, vegetables are the basis of many recipes, but unfortunately for us, some of the ingredients we find in Greece are not easily found in Switzerland. Nevertheless, one has to take advantage of what they can find and the solution to eating plant-based is to only cook seasonal. That means with vegetables that are in season when you cook them. For us that meant spinach and cauliflower. 

     Due to the colder temperatures we've had lately, I was craving something comforting like a hot plate of pasta. Lasagna came instantly to mind as we haven't had those in a while and they are always so delicious to eat. But this was going to be a difficult task to do. How do you make lasagna delicious without any meat sauce? Well my ladies and gents. You make...a cauliflower bechamel. Yes, yes. You read that right. A creamy and spicy cauliflower bechamel that has nothing less than the real stuff. Ok, enough talking and more baking. Let's see how to make these lasagna.

Vegetarian lasagna with Cauliflower and Spinach Bechamel

ingredients

1 head cauliflower

3 medium potatoes

1 cup vegetable broth (you can use chicken if you're not vegetarian)

2 cups spinach

50gr margarine (vegetable butter)

salt,pepper

16 sheets lasagna

grated parmesan cheese 

How do I make it?

1. First step on this adventure is to cut the cauliflower head in small pieces and peel the potatoes. Then fill a large pot with water and add the cauliflower with the potatoes. Let them boil until they are soft.

2. Once your vegetables have softened it's time to bring out the blender. Place the cauliflower, potatoes, vegetable broth and margarine in the blender and pulse on high speed until you get a nice creamy consistence. Salt and pepper in your preference and pulse again. If the bechamel needs more salt, don't be afraid and add some. 

3. Once your bechamel has the desired saltiness, in a bowl keep the half of the bechamel. Add to the remaining bechamel in the blender the spinach and pulse on high speed. Again pulse until you get a nice light green color and the spinach has been incorporated in the mixture. 

4. Take a medium pan and with a spoon cover the bottom with some of the white bechamel. Place three to four sheets of lasagna and then layer with the spinach bechamel. Make sure that the bechamel covers all the surface of the lasagna. Repeat the layer of the lasagna and then add some cauliflower bechamel. Repeat this action until you get a final layer of bechamel at the top. Add some grated parmesan to the top.

5. Bake the lasagna at 180C for 30 minutes or until the top is golden brown. Once they are cooked, let the lasagna cool for a bit before cutting a piece, because otherwise the bechamel will fall out of the lasagna when it's still hot. Enjoy with a cup of white wine!

SPINACH, LEEK AND FETA PIE (ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ)

     It was a while ago, when I said to myself "You can beat this". I was referring to my urgent need to change a recipe to my likings, because I didn't want to eat a very bad ingredient a.k.a. butter. Not only did I realise later, that what goes on our brain about food is far worse than the reality. More often do we feel like we have to limit ourselves to what we eat, only because we think it will make us feel better. I learned the hard way that is not the case. Especially if you are an anxiety driven individual like myself, you can't mask something and call it something else.

     Through the years I taught myself how to cook healthier, but not necessarily cut out important food categories from my diet. I learned how to love the whole process of cooking or baking and to enjoy food whenever I had it. That meant, I had to come to terms with certain facts and have a blast with my food. It seemed really difficult at times, but again our brain can do magic things. One of those things is imagination. If you imagine something great with your mind, there is no reason you can't achieve it. Like this spinach pie I was imagining through the whole weekend. It turned out to be greater than in my imagination...

     This recipe comes from my boyfriend, who gladly decided to make a bunch of spinach we had into a delicious spinach pie. Where we come from, Greece, it is very important to know how to make a good pie. Cheese pie, spinach pie, meat pie, you name it. Several locations in Northern Greece have a few of the most decadent and mouthwatering pies you will ever have in your life. The tradition calls for a woman to make her own phyllo pastry, roll it carefully making it really, really thin. My grandmother used to be such a traditional woman, making her own fyllo pastry for a lot of years, until her hands couldn't do it anymore. It's a tough task, especially for the new generation of Greek women, however, it was viewed as an important skill.

     Our version on the blog is a simple one you can do very easily on a lazy Sunday morning. No need to kneed or call your grandmother to do anything. All you really need is some fresh and good quality spinach, as well as, fine feta cheese. The rest is up to magic...and some hidden ingredient!

Spinach, Leek and Feta pie (Σπανακόπιτα με φέτα)

ingredients

1 kg fresh spinach

2 medium leeks and 2 spring onions (finely chopped)

1 bunch of fresh dill (chopped)

1 clove of garlic (minced)

200gr feta (with sheep and goat milk)

2 tablespoons philadelphia cream cheese

1 package with 2 phyllo doughs (one for top and one for bottom)

4 tablespoons olive oil

salt and pepper

egg yolk for the top

2 tablespoons sesame seeds

how do I make it?

1. Wash the spinach very well and put it in a big bowl. Toss inside some salt and using your hands mix very well the spinach with salt, so that all the spinach is covered. Let sit for 30 minutes.

2. Start by preparing the mixture for the pie. In the bowl with spinach, put the chopped leeks, spring onions, chopped dill and minced garlic. In another bowl, crumble the feta in small pieces and mix it with the cream cheese using a spoon. Add two tablespoons of olive oil to help the process. Pour inside the big bowl containing the spinach. Mix very well so that everything is combined and add two additional tablespoons of olive oil.

3. Preheat the oven to 180 C. Using a medium pan, lather the bottom with some olive oil again and place the bottom phyllo layer. Use your hands to shape the dough in the shape of the pan, especially in the sides. Pour inside the spinach mixture, spreading it all over the surface of the pan. 

4. Top the open pie with the top layer and try to shape it again on the sides of the pan. Perhaps there is some remaining dough on the sides. If you love dough in your pie, keep it. If not, use a knife to cut some of the remaining dough. Cover the top of the pie with some egg yolk first and then sprinkle the sesame seeds. Use a knife to cut the top dough horizontally and vertically as if you would take pieces of the pie out of it. This will hep the dough to bake and not overrise. 

5. Bake the pie for 30 to 40 minutes depending on your oven. After 30 minutes check the pie to see if it's golden on top and if not bake some more. 

6. Let the pie cool a little bit before you start eating it, because when the pie is warm it's  not easy to get a piece.

SWEET POTATO TOAST WITH SPINACH PESTO AND AVOCADO

     Have you ever wanted time to pass so quickly that you don't realise it? This is the feeling I am dealing with these hectic days. I believe that I haven't been this tied inside the house since I was 20 or 22 studying for final exams in University. As I am going through a similar phase right now, studying for finals at University of Lucerne, I wonder... How do I get instantly to the 23rd of December on a plane to Paris? I know, I know...time passes by very quickly. Until then, though, one has to entertain oneself.

    If you are a young woman, standing 2,5 years apart from 30s, you put on some jazz music, pour yourself a glass of strong wine and start taking statistics quizes. Oh, how fun life can be when you are a student, right? But if you are also a foodie, you can put all your frustration in the kitchen to produce several delicious and caloric foods to consume, while studying for hours. This thought was in mind yesterday as I decided to try out a new kind of avocado toast rather than the plain old bread toast with smashed avocado and an egg on top (delicious though).

     This whole craze about sweet potato is not news. It has been out there in the world of foodies and food bloggers for a year or more I think, I don't keep track of those things. Not that I feel the peer pressure or anything, but I had to try it to see what the fuss was about and honestly I love sweet potato. The task if very simple, you have to simply pick a rather big sweet potato and cut slices, which then you toast in your favourite toaster or you can toast them in the oven if you are old school. I am sharing with you a trick to make the potatoes be cookes faster and this is trying to slice them a bit thin (not too much) about maybe 3cm or as thick as a slice of bread would be.

Sweet Potato toast with spinach Pesto and avocado

ingredients (for 1 person)

2 thin slices of raw sweet potato (hint: try to cut the potato in half and then with a big knife try to take a slice with 3cm thickness on average)

1/2 of small avocado

2-3 tablespoons homemade spinach pesto (recipe below)

sea salt

lemon juice

optional: pumpkin seeds

How do I make it?

1. If you have a toaster, put it on medium toasting and toast your sweet potatoes as you would normally do with bread. After the first round, repeat. Check to see if the poato seems cooked. It will have a very bright orange color. If it's not cooked repeat toasting. Remember to have rather thin slices.

2. Take your slices out of the toaster. Spread a tablespoon or two on top. 

3. Slice have an avocado in small slices and put them on top of the pesto.

4. Season with sea sal and a splash of lemon juice. Sprinkle some pumpkin seeds if desired.

Easy spinach pesto

ingredients (for 2 cups of pesto)

4 cups of fresh spinach cleaned and drained

1 1/2 cup extra virgin oil

1/4 cup walnuts

2-3 cloves of garlic

1 teaspoon sea salt

(extra olive oil if needed)

How do I make it?

1. Place all of your ingredients in a food processor. Mix on high speed for a few minutes. 

2. Stop the processor and check for saltiness and liquidity. You want your pesto to be a bit liguid, but not too much. For this reason I suggest putting the 1 cup of olive oil first and then add the rest of it and see how it goes.

3.  Store in  glass jar or enjoy immediately with some fresh boiled pasta (my favourite!). Remember to stir the sauce a bit everytime you use it because the oils tend to stand on the surface.

SUNDAY BRUNCH: ΑΛΜΥΡΕΣ ΒΑΦΛΕΣ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

     Από σήμερα αγαπώ τον εσπρέσο με μαστίχα. Έτυχε να τον δοκιμάσω σε ένα υπέροχο μέρος στη Γλυφάδα και να μείνω πολύ ευχαριστημένη. Στην ουσία πρόκειται για μονή δόση καφέ εσπρέσο και συνοδεύεται από ένα σφηνάκι λικέρ Μαστίχας. Υπάρχουν δύο τρόποι να το δοκιμάσετε. Είτε να πιείτε μια γουλιά από τον καφέ και μια γουλιά από το λικέρ, είτε να ρίξετε το λικέρ μέσα στον καφέ (συνιστώ τη δεύτερη). Κάτι σαν ιρλανδέζικο καφέ (irish coffee) με γεύση μαστίχας. Το ρόφημα αυτό ενδείκνυται μετά από ένα πλούσιο κυριακάτικο γεύμα καθώς η μαστίχα είναι χωνευτική, αλλά και ο εσπρέσο σκέτος. Σας προκαλώ να το δοκιμάσετε και να μου πείτε απόψεις!

    Η δεύτερη Κυριακή του Μαϊου μετά την Κυριακή του Πάσχα τυχαίνει να είναι και η γιορτή της μητέρας. Εκείνου του πλάσματος που πάντοτε θα μας αγαπάει και θα μας ανέχεται άνευ όρων. Έτσι, λοιπόν, σήμερα αποφάσισα να μαγειρέψω για τη δική μου μανούλα που συνήθως ό,τι φτιάχνει το κάνει με το πολύ αγάπη. Στην αρχή είχα σκεφτεί να φτιάξω κάτι γλυκό, όπως τηγανίτες με κάποια μαρμελάδα ή σος από πάνω. Όμως, μου ήρθε η ιδέα να χρησιμοποιήσω τη μηχανή για βάφλες και να δοκιμάσω να φτιάξω μια αλμυρή εκδοχή. Στην ουσία δηλαδή, χρησιμοποίησα μια βάση για τις βάφλες και πρόσθεσα έπειτα τα αλμυρά συστατικά. 

     Το όμορφο με τη βάφλα, όπως και με τη τηγανίτα, είναι ότι μπορείς να τη συνοδέψεις με οτιδήποτε θέλεις ή ακόμη να προσθέσεις μέσα στη ζύμη υλικά που σου αρέσουν. Στη σημερινή συνταγή που είναι ιδανική για το κυριακάτικο brunch χρησιμοποιήθηκαν η παρμεζάνα και το σπανάκι, ενώ συνόδεψα τις βάφλες με ένα έτοιμο ντιπ από γιαούρτι και αντζούγιες. Η μητέρα μου έμεινε πολύ ενθουσιασμένη με το γευστικό αποτέλεσμα, το οποίο ήταν όσο αλμυρό έπρεπε. Υποσχεθήκαμε να τις ξαναφτιάξουμε πολύ σύντομα!

Αλμυρές βάφλες με παρμεζάνα και σπανάκι

υλικά (για 4 μικρές βάφλες)

1 κούπα αλεύρι

1 κούπα γάλα

1 αυγό

4 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

1 κουταλάκι baking powder

1 κούπα flakes παρμεζάνας

1 κούπα σπανάκι ψηλοκομμένο

συνοδευτικά: ντιπ γιαουρτιού/άνηθου, τηγανιτό ή ποσέ αυγό, μπέικον

Πώς θα το φτιάξω;

1. Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε καλά τη βαφλιέρα σας. Έπειτα, σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το γάλα με το αυγό και το baking powder. Ανακατέψτε πολύ καλά φροντίζοντας να μην δημιουργηθούν σβόλοι. 

2. Έπειτα, προσθέστε το τυρί και το σπανάκι στο μείγμα και ανακατέψτε ώστε να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.

3. Προσθέστε μικρή ποσότητα με τη βοήθεια μιας κουτάλας στο κέντρο της βαφλιέρας και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος. Συνήθως χρειάζονται 5 λεπτά ψήσιμο.

4. Σερβίρετε τες ζεστές σε πιάτα και συνοδέψτε με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

SUNDAY BRUNCH: ΑΥΓΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ RICOTTA ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

     Τα αυγά έχουν μπει στην καθημερινότητά μου τον τελευταίο χρόνο. Σε όλες τις μορφές τους. Έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή στο χώρο των blogs, αλλά και στο instagram. Πολύ συχνά παίζουν το ρόλο της γαρνιτούρας σε ποσέ ή τηγανιτή μορφή. Προσωπικά τα λατρεύω γιατί δίνουν μια κρεμώδη υφή σε κάθε μπουκιά και αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνης και άλλων απαραίτητων για τον οργανισμό στοιχείων.

    Δεν μπορούν, λοιπόν, να απουσιάζουν από το κυριακάτικο πρωινό ή brunch (ό,τι  από τα δύο επιλέξετε να απολαύσετε σήμερα). Σας ετοίμασα μια πάρα πολύ εύκολη συνταγή που δεν θα σας πάρει πάνω από 20 λεπτά συνολικά (ψήσιμο και προετοιμασία). Επιπλέον, είναι άκρως απολαυστική σε σημείο εθισμού. Ένα άλλο γευστικό συστατικό που περιέχει η σημερινή συνταγή είναι το τυρί ricotta. Είναι ιταλικής προέλευσης με αποτέλεσμα να είναι ένα πολύ φινετσάτο τυρί, σαν το ξαδερφάκι του το "mascarpone". Οι Ιταλοί το χρησιμοποιούν συχνά σε γλυκά, όπως το cheesecake και τα cannoli. Συνδυάζεται υπέροχα με διάφορα λαχανικά, όπως το σπανάκι και η λαχανίδα (kale), τρυπώνει μέσα σε λαχταριστά λαζάνια και γενικότερα δίνει μια πλούσια γεύση, χωρίς να είναι ιδιαίτερα λιπαρό. 

     Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι πολύ απλά. Μερικά αυγά, τυρί ρικότα, σπανάκι, λίγη παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Και μερικά μπολάκια για σουφλέ. Σε λίγα λεπτά θα μπορείτε να απολαύσετε ένα πολύ γρήγορο και εντυπωσιακό πιάτο.

Αυγά φούρνου με τυρί ricotta και σπανάκι

υλικά (για 4 άτομα)

4 αυγά

2 κούπες σπανάκι baby 

250 γρ τυρί ricotta

4 κουταλιές τυρί παρμεζάνα

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

4 μπολ για σουφλέ

πώς θα το φτιάξω;

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ μαζί το τυρί, το σπανάκι και την παρμεζάνα. Προσθέστε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε ελαφρά.

2. Επαλείψτε με ελαιόλαδο τα μπολ για σουφλέ και προσθέστε προσεχτικά με ένα κουτάλι μικρή ποσότητα από το μείγμα της ricotta και στα 4 μπολ. Φροντίστε να προσθέσετε περίπου ίδιες ποσότητες.

3. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 C. 

4. Τοποθετήστε τα μπολ σε ένα ταψί και όταν είναι έτοιμος ο φούρνος σπάστε από ένα αυγό πάνω σε κάθε μπολ. Προσέξτε να μην διαλυθεί ο κρόκος σας.

5. Βάλτε το ταψί με τα μπολ στο φούρνο και ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια και οι κρόκοι να έχουν ένα ζωηρό πορτοκαλί χρώμα.

6. Αφήστε τα να κρυώσουν και φρυγανίστε μερικές φέτες ψωμιού. Κόψτε τες στη μέση και προσθέστε τις ως γαρνιτούρα, βυθίζοντας κάθε φέτα ψωμιού μέσα στα ψημένα αυγά.

ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΧΥΜΟΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ

     Η συνήθεια των χυμών είναι να μην μου κολλήσει! Το καλοκαιράκι, όμως, ούτως ή άλλως τα φρούτα τρώγονται πιο εύκολα λόγω των υψηλών θερμοκρασιών. Θα τα φάμε ενδιάμεσα στα γεύματα όταν θελήσουμε κάτι γλυκό, θα τα πάρουμε σε ταπεράκι στην παραλία να υπάρχουν και φυσικά θα υπάρξουν νύχτες που θα απολαύσουμε λίγο δροσερό καρπούζι με φέτα στο μπαλκόνι, όταν θα σκάει ο τζίτζηκας. Αυτή τη φορά αποφάσισα να φτιάξω έναν "πράσινο" χυμό, προσθέτοντας λίγα φρούτα για να μην είναι έντονη η γεύση του. Η τελευταία μου εμπειρία με έναν τέτοιο χυμό ήταν στην ημέρα αποτοξίνωσης από τους χυμούς Verve Juices, στην οποία δοκίμασα δύο τέτοιους χυμούς με έντονη τη γεύση των λαχανικών.

     Σας προτείνω έναν πράσινο χυμό (περιέχει σπανάκι, αβοκάντο και ακτινίδιο ως τα βασικά συστατικά του) που να περιέχει και κάποια φρούτα ώστε να είναι πιο γευστικός και να προσφέρει επιπλέον βιταμίνες. Το σπανάκι περιέχει αρκετό σίδηρο φυτικής προέλευσης, που με τη βοήθεια της βιταμίνης C από το ακτινίδιο είναι απορροφήσιμος. To αβοκάντο, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά και μονοακόρεστα λιπαρά σας κάνει μόνο καλό! Το αχλάδι και η μπανάνα γλυκαίνουν λιγάκι τα πράγματα και ο χυμός λεμονιού δίνει την τελική πινελιά. Μπορείτε να τον πιείτε το πρωί 

Πράσινος χυμός με σπανάκι, αβοκάντο και ακτινίδιο

υλικά (για 2 άτομα)

2 χούφτες σπανάκι baby

2 ακτινίδια

1/2 αβοκάντο

1 αχλάδι

1 μπανάνα

χυμός από μισό λεμόνι

1 1/2 κούπα νερό (ή νερό καρύδας)

3-4 παγάκια

πώς θα το φτιάξω;

     Σε ένα μπλέντερ προσθέτετε όλα τα υλικά με τελευταία το νερό και τα παγάκια. Θέστε σε λειτουργία το μπλέντερ για 2-3 λεπτά μέχρι να ανακατευτούν μαζί όλα τα υλικά και να θρυμματιστεί καλά ο πάγος. Σερβίρετε σε μεγάλο ποτήρι και απολαύστε το χυμό σας με ένα funky καλαμάκι!

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΝΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ - canelloni with spinach and ricotta cheese

Αυτή τη φορά διάλεξα να δοκιμάσω μια αλμυρή συνταγή με ένα ζυμαρικό που λατρεύω. Βέβαια στην πορεία θα διαπιστώσετε πως όλα τα ζυμαρικά τα λατρεύω... Αυτή η συνταγή δεν ακολουθεί το συνηθισμένο πάντρεμα των κανελονιών με κρέας, αλλά με λαχανικά και τυρί. Το παραδοσιακό ελληνικό τυρί, τη μυζήθρα. Και στην κορυφή μια εύκολη κόκκινη σάλτσα με αμύγδαλα.

This time I chose to try a savory recipe with a kind of pasta that I adore. Of course you will soon realise that I adore all pasta... This recipe does not follow the common combination of canelloni with meat, but with vegetables and cheese. Α traditional greek cream cheese called "mesethra", which is like an italian ricotta (which you can use instead). And on top an easy red sauce with almonds.

Κανελόνια με σπανάκι και ξινομυζήθρα

υλικά

1 πακέτο κανελόνια

1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο

150γρ ξινομυζήθρα ή άλλο μαλακό λευκό τυρί

50 γρ παρμεζάνα

λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή προβολόνε τυρί

λίγο αλάτι και πιπέρι

για τη σάλτσα

3 τομάτες

2 κόκκινες πιπεριές

2 κρεμμύδια

μια χούφτα καβουρδισμένα αμύγδαλα

λίγο αλάτι

διαδικασία

- Ξεκινάμε με την κόκκινη σάλτσα. Αφού ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές τα βάζετε να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά και ύστερα προσθέτετε τις τομάτες και μισό ποτήρι νερό. Αφήνετε να βράσει η σάλτσα για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.

- Κατόπιν, τοποθετείτε το σπανάκι σας σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά του. Εάν είναι φρέσκο το ζεματίζετε ελάχιστα σε μια κατσαρόλα με νερό. Το κατεψυγμένο δεν χρειάζεται κάποια επεξεργασία, μόνο να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε το σπανάκι, τη μυζήθρα και την παρμεζάνα και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ρίξτε ελάχιστο αλάτι.

- Η ώρα του γεμίσματος των κανελονιών ήρθε. Αρχίστε το γέμισμα και τοποθετήστε τα κανελόνια σας σε ένα ταψί ώστε να γεμίσουν όλο το χώρο του ταψιού.

- Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, προσθέστε τα αμύγδαλα και με τη βοήθεια ενός μίξερ ή μπλέντερ πολτοποιήστε τη σάλτσα σας ελαφρά. Δοκιμάστε να δείτε εάν χρειάζεται αλάτι. Έπειτα, περιχύστε τη σάλτσα σας στο ταψί ώστε να καλύψει όλα τα κανελόνια. Στο τέλος, προσθέστε το τριμμένο σας τυρί (εγώ έβαλα προβολόνε) και ψήστε στους 180 C για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τα κανελόνια και τον φούρνο σας.

Cannelloni with spinach and ricotta cheese

ingredients

1 packet cannelloni

1 kg frozen or fresh spinach

150g sour cream cheese or other soft white cheese

50 g parmesan

little grated parmesan or provolone cheese

salt and pepper

for the sauce

3 tomatoes

two red peppers

2 onions

a handful of roasted almonds

a little salt

how to

- We start with the red sauce. After chopping the onions and peppers sautee them in a small pan over medium heat and then add the tomatoes and half a glass of water. Allow the sauce to boil for about 30 minutes on low to medium heat.

- Then, place the spinach in a colander to drain all the fluids. If you have fresh spinach let it get blanched slightly in a pan of water. Frozen spinach needs no treatment, only to thaw. Then, in a large bowl, add the spinach, the cheese and the Parmesan cheese and stir until a uniform mixture is shaped. Add a pinch of salt.

- The time of filling the cannelloni came. Begin filling and place the cannelloni in one pan to fill the entire space of the pan.

- Once the sauce is ready, add almonds and with the help of a mixer or blender puree your dressing slightly. Try to see if it needs salt. Then pour the sauce into the pan in order to cover all the cannelloni. Lastly, add your grated cheese (I put provolone) and bake at 180 C for 30-40 minutes, depending on the cannelloni and your oven.