SUNDAY BRUNCH: ΨΗΜΕΝΗ ΒΡΩΜΗ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙ, ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

   Αφού πέρασε η πρωταπριλιά και καμία φάρσα δεν πραγματοποιήθηκε σας έχω ευχάριστα νέα. Σε περίπου μία ημέρα θα ταξιδέψω στην κοντινή και ιστορική αιώνια πόλη, τη Ρώμη. Αυτή η εποχή είναι ιδανική για να την επισκεφτεί κανείς καθώς είναι άνοιξη, ο καιρός έχει ηρεμήσει και γλυκάνει (γύρω στους 23-25 C θα έχει όταν πάω) και ακόμη δεν γίνεται ο πανικός από κόσμο που συμβαίνει τους καλοκαιρινούς μήνες. Κάνω προετοιμασία από τώρα στους σιελογόνους αδένες μου για όσα πανίνι, πίτζες, πάστα και gelato θα δοκιμάσω. Φυσικά να αναμένετε αμέτρητες φωτογραφίες από σοκάκια, όμορφες πόρτες (το έχει αυτό η πόλη), μνημεία, εκκλησίες, φαγητά και ό,τι άλλο μου συμβεί στην πανέμορφη Ρώμη. Arrivederci λοιπόν!

     Πριν φύγω όμως, σας έχω μια συνταγούλα για σήμερα που είναι Κυριακή και πεινάτε λίγο παραπάνω. Αν είστε λάτρεις της βρώμης (αλλά και να μην είστε θα γίνετε μόλις δοκιμάσετε) τότε η ψημένη βρώμη θα σας ικανοποιήσει. Μοιάζει με τη συνηθισμένη χυλωμένη βρώμη, όμως, απαιτεί ψήσιμο, είναι λίγο πιο gourmet (όσο γίνεται με τη βρώμη σαν κυρίως υλικό) και μπορείτε να την ψήνετε ενώ προετοιμάζετε κάτι άλλο παράλληλα. Βρήκα πρόσφατα μια συνταγή από την γλυκύτατη Izzy Hozzack του Top with Cinnamon και αποφάσισα να τη χρησιμοποιήσω σαν βάση. Η συνταγή της Izzy αφορά μια μερίδα ατομική, ενώ η συνταγή του μπλογκ αφορά 4 άτομα ή λιγότερα αναλόγως την πείνα. Ο βασικός συνδυασμός με μαύρη σοκολάτα και αχλάδια διατηρήθηκε πάντως γιατί πιστέψτε με...ταιριάζει πολύ!

     Αυτό που θα χρειαστείτε οπωσδήποτε για αυτή τη συνταγή είναι ένα καλό πυρίμαχο σκεύος για το φούρνο. Εγώ χρησιμοποίησα το αγαπημένο μου σκεύος για τάρτες ή quiche και δεν με απογοήτευσε. Επιπλέον, προμηθευτείτε με καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα. Θα πρότεινα να είναι στο 80% συγκέντρωση κακαόμαζας ή αν δεν την αντέχετε τόσο να είναι έστω στο 70%. Λιγότερο από αυτό δεν είναι μαύρη σοκολάτα. Επίσης, από ξηρούς καρπούς μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον κάσιους, όπως έκανα εγώ, αλλά νομίζω πως ένας δυνατός καρπός όπως το αμύγδαλο συνδυάζεται καλύτερα με την έντονη γεύση της σοκολάτας.

Ψημένη Βρώμη με αχλάδι, μαύρη σοκολάτα (80%) και αμύγδαλα

υλικά (για 4 άτομα)

1 κούπα νιφάδες βρώμης

1 κούπα γάλα αμυγδάλου

2 κούπες νερό

2 αχλάδια

80γρ μαύρη σοκολάτα χοντροκομμένη

1 κούπα αμύγδαλα

2 κουταλιές μέλι*

πώς θα το φτιάξω;

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Έπειτα σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε τη βρώμη, το νερό, το γάλα και το μέλι και ανακατέψτε πολύ καλά.

2. Στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε για το φούρνο μεταφέρετε προσεχτικά το μείγμα σας. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με τα κομματάκια σοκολάτας και τους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα). Τέλος, κόψτε σε λεπτές φέτες τα αχλάδια και στολίστε από πάνω με αυτά. 

3. Ψήστε τη βρώμη για 40 λεπτά ή μέχρι να έχει απορροφηθεί το υγρό με προσοχή να μην σας "αρπάξει" από πάνω.

4. Σερβίρετε απευθείας ενώ είναι ακόμα ζεστό!

*Tips: αντί για μέλι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ζάχαρη, ζάχαρη καρύδας ή ακόμα και πολτοποιημένους χουρμάδες. Για το τελευταίο φροντίστε να έχετε μουλιάσει καλά τους χουρμάδες για 1 ώρα πριν.

SUNDAY BRUNCH: CINNAMON SCONE BREAD

     Ο πειραματισμός στην κουζίνα και ιδιαίτερα στην ζαχαροπλαστική δεν ήταν πάντα το φόρτε μου! Μπορεί να άλλαζα κάποιο υλικό στη συνταγή και το αποτέλεσμα να ήταν τραγικό για εμένα και όσους τολμηρούς δοκίμαζαν. Με τα χρόνια όμως και ύστερα από αρκετές δοκιμές/αποτυχίες, ανακάλυψα πως δεν υπάρχει πιο όμορφο πράγμα από το να πειραματίζεσαι. Και γιατί όχι με τα γλυκά; Τα τελευταία χρόνια έχουν προκύψει αμέτρητες συνταγές "υβρίδια" από αυτόν τον πειραματισμό. Σας θυμίζω το γνωστό πλέον "μπουγατσάν" (μπουγάτσα+κρουασάν) που δημιουργήθηκε στη Θεσσαλονίκη πριν από 2 χρόνια από τον Δημήτρη Κοπαράνη και μάγεψε τους πάντες. Κάτι παρόμοιο με το cronut (croissant+donut) που είχε τρελάνει τους Νεοϋρκέζους όταν βγήκε.

     Η σημερινή συνταγή όχι δεν αποτελεί πατέντα για μελλοντικό πλασάρισμα πρωτότυπου εδέσματος. Όμως, η ιδέα πίσω της ακολουθεί δύο βάσεις συνταγών που υπάρχουν ήδη. Η πρώτη είναι το scone, δηλαδή το βουτυράτο μπισκότο-κέικ που λατρεύουν οι Εγγλέζοι και συνοδεύουν με το τσάι/καφέ τους. Η δεύτερη είναι το pull-apart bread. Το pull-apart bread είναι στην ουσία ένα κέικ που θυμίζει καρβέλι ψωμιού και έχει δημιουργηθεί ενώνοντας διαφορετικά κομμάτια ζύμης. Κόβεται πολύ εύκολα γιατί συνήθως ανάμεσα στα κομμάτια ζύμης υπάρχει γέμιση και δεν "κολλάει" το κέικ.

     Σήμερα που είναι Κυριακή και έχετε (λογικά) παραπάνω χρόνο, δώστε λίγο από αυτόν στην προετοιμασία αυτού του κέικ. Θα σας αποζημειώσει για τον κόπο του, το εγγυώμαι. Η μόνη δυσκολία που θα συναντήσετε είναι στην μεταφορά των κομματιών ζύμης στο ταψί. Κατά τα άλλα είναι πολύ εύκολη και απλή συνταγή, ειδικά εάν είστε γνώστες των scones. Απολαύστε το με λίγο καφέ, χαλαρή μουσικούλα και ξεκινήστε όμορφα την ημέρα σας.

Cinnamon Scone Bread (pull-apart bread) 
*εμπνευσμένη από το Food52

υλικά

για τη γέμιση

4 κουταλιές αλεύρι

4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη

2 κουταλιές άσπρη ζάχαρη

2 κουταλάκια κανέλα

1 κουτάλι κρέμα γάλακτος

για το κέικ

300γρ ή 2 1/2 κούπες αλεύρι

1/4 κούπας ζάχαρη

1 κούπα κρέμα γάλακτος

1 μεγάλο αυγό

1 κουταλάκι baking powder

80γρ παγωμένο βούτυρο

1/2 κουταλάκι σκόνη εσπρέσο

1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

1/4 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι υγρή βανίλια

πώς θα το φτιάξω;

1. Πρώτα φτιάξτε την γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά σας μαζί σε ένα μπολ. Εάν είναι πολύ ξηρό το μείγμα σας προσθέστε λίγο ακόμη κρέμα γάλακτος. Θέλουμε να είναι σαν πηκτή πάστα. Αφήστε το στην άκρη.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το αλεύρι, το baking powder, τη σκόνη εσπρέσο, το αλάτι και το βούτυρο (κομμένο σε κύβους). Με τα χέρια σας αρχίστε να ανακατεύετε με σκοπό να σχηματίσετε ένα ξηρό μείγμα που μοιάζει με χοντρή άμμο. Το βούτυρο θα αναμειχθεί με το αλεύρι τρίβοντάς το με τα χέρια σας μέχρι να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια βουτύρου. Οι κινήσεις μοιάζουν με το πλάσιμο, μόνο που δεν δημιουργείται ζύμη. Όταν τελειώσετε προσθέστε τα καρύδια.

3. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μαζί την κρέμα γάλακτος, το αυγό και την υγρή βανίλια πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το υγρό μείγμα στο μπολ με το ξηρό και ανακατέψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Θα δημιουργηθεί μια ζύμη πολύ μαλακή και αφράτη.

4. Σε μια καθαρή επιφάνεια που θα αλευρώσετε, ανοίξτε τη ζύμη σας με ελαφριές κινήσεις και δημιουργήστε ένα παραλληλόγραμμο 20χ70 περίπου. Σκεφτείτε ότι θα πρέπει να χωρίσετε στη μέση το παραλληλόγραμμο και να πάρετε 10-12 ίσα κομμάτια. Η εικόνα εδώ θα σας βοηθήσει να μπείτε στο πνεύμα. Αλείψτε όλα τα κομμάτια με λίγη κρέμα γάλακτος.

5. Όταν έχετε τα κομμάτια σας ξεκινήστε αφήνοντας ένα κενό και στο επόμενο πασπαλίστε λίγη από τη γέμιση που φτιάξατε στην αρχή. Στην ουσία τα μισά κομμάτια θα είναι κενά και τα άλλα θα έχουν γέμιση. Ξεκινήστε με ένα κομμάτι που έχει γέμιση και τοποθετήστε ένα άλλο που δεν έχει. Προσθέστε γέμιση  και από πάνω τοποθετήστε ένα άλλο που να έχει γέμιση. Ακολουθήστε αυτό το μοτίβο γέμιση-κενό-γέμιση μέχρι να έχετε δημιουργήσει δύο μικρά πυργάκια.

6. Σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί μεταφέρετε με προσοχή τα πυργάκια σας και στριμώχτε τα μεταξύ τους. Πασπαλίστε από πάνω λίγη γέμιση εάν σας έχει περισσέψει.

7. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

SUNDAY BRUNCH: ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ (PANCAKES) ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΜΕΛΙΟΥ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

     Ήθελα καιρό τώρα να φτιάξω ένα καθαρά αμερικάνικο πρωινό, από εκείνα που τρως απαραίτητα σε μεγάλες ποσότητες και αποτελούνται από πολλούς υδατάνθρακες. Ένα πρωινό που δεν θα το φτιάξεις όταν πρέπει να πας για δουλειά σε μια ώρα ή λιγότερο. Θα έχεις αρκετό χρόνο να διαθέσεις στην παρασκευή του και απαραίτητα δεν θα πεινάς σαν λύκος. Ή έστω εάν πεινάς θα φας ένα μηλαράκι να σε κρατήσει για λίγο.

      Η όρεξη μου προσανατολιζόταν προς κάτι γλυκό, αλλά χωρίς υπερβολές. Η σκέψη μου κατευθύνθηκε προς μια στοίβα με λαχταριστές και παχιές τηγανίτες, αρκετά ζεστές ώστε να αχνίζουν και το σιρόπι που θα τις αγκάλιαζε να έδενε τόσο υπέροχα με τη βουτυρένια γεύση τους. Έχετε δει ποτέ αμερικάνικη ταινία όπου για πρωινό είτε παραγγέλνουν τηγανίτες με μπόλικο maple syrop (σιρόπι σφεδάμου) είτε γαλλικό τοστ ή κάποιο άλλο παχυντικό έδεσμα. Για τη δεύτερη συνταγή της σειράς συνταγών "Sunday Brunch" σας παρουσιάζω τις αμερικάνικες τηγανίτες σε όλο τους το μεγαλείο...αφράτες και λαχταριστές όπως τους ταιριάζει! 

     Το σιρόπι σφεδάμου είναι χαρακτηριστικό ατού των τηγανίτων και περήφανο προϊόν των Καναδών. Παρόλα αυτά, το αγαπημένο μας μέλι είναι ισάξιος αντικαταστάτης. Μάλιστα, εμένα ο συνδυασμός του μελιού με την κανέλα μου θύμισε τα παιδικά μου χρόνια, όταν η γιαγιά μου έφτιαχνε ζεστούς λουκουμάδες (κάτι ανάλογο αλλά πιο αφράτο από τις τηγανίτες) και τους πασπάλιζε με άφθονο μέλι και κανέλα. Αυτή η μυρωδιά πλημμύρισε την κουζίνα και το αποτέλεσμα ήταν απλά μοναδικό και γαργαλιστικό. Η μοναδική ιδιαιτερότητα της συνταγής αυτής είναι το σχήμα που θα πάρουν οι τηγανίτες σας. Εγώ έκανα πιστεύω μια καλή προσπάθεια στο να διατηρήσω ένα ομοιόμορφο σχήμα στις περισσότερες τηγανίτες. 

Τηγανίτες (pancakes) με σιρόπι μελιού αρωματισμένο με κανέλα και πορτοκάλι

υλικά (για 6 τηγανίτες)

2/3 της κούπας γάλα

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 της κούπας χυμό από πορτοκάλι

1 αυγό

2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένο)

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι ζάχαρη

1/2 κουταλάκι αλάτι

για το σιρόπι

4 κουταλιές μέλι

χυμός από 2 πορτοκάλια

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1/2 κουταλάκι κοφτό κανέλα

φέτες πορτοκαλιού

πώς θα το φτιάξω;

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε το με το μίξερ πολύ καλά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Έπειτα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το χυμό από πορτοκάλι και συνεχίστε το ανακάτεμα, πιο ελαφρά τώρα.

2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν έχουν ανακατευτεί καλά μεταφέρετε το μείγμα στο προηγούμενο μείγμα με το αυγό σε δόσεις και ανακατεύετε με μια κουτάλα καλά μετά από κάθε προσθήκη.

3. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι αντικολλητικό με λεία επιφάνεια. Λιώστε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και έπειτα με λίγο χαρτί σκουπίστε το ελαφρά ώστε να το περισσότερο βούτυρο να απορροφηθεί. Μην πετάξετε το χαρτί! Θα το χρησιμοποιείτε κάθε φορά που θα ψήνετε μια τηγανίτα αλείφοντας με αυτό το τηγάνι ελαφρά.

4. Όταν είναι έτοιμο το τηγάνι (σε μέτρια φωτιά) προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά στο κέντρο του και προσπαθήστε να κάνετε ομοιόμορφο σχήμα πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια του μείγματος με κυκλικές κινήσεις. 

5. Η τηγανίτα έχει ψηθεί όταν περιμετρικά έχει αρχίσει να ξεκολλάει και να φουσκώνει. Με μια σπάτουλα προσπαθήστε να δείτε από κάτω την τηγανίτα. Εάν έχει αρχίσει να γίνεται καφέ τότε είναι ώρα για γύρισμα. Γενικά, δεν θέλει πάνω από 2 λεπτά η κάθε πλευρά.

6. Γυρίστε με προσεχτικές κινήσεις με τη βοήθεια της σπάτουλας από την άλλη πλευρά και ψήστε λίγο ακόμα.

7. Στοιβάξτε τις τηγανίτες σας την μια πάνω στην άλλη για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

για το σιρόπι

   Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά το μέλι και το χυμό από τα δύο πορτοκάλια μαζί για λίγα λεπτά. Προσθέστε την κανέλα, το ξύσμα και τέλος τις λεπτές φέτες πορτοκαλιού. Ανακατεύετε το μείγμα συχνά και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει. Έπειτα, αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και περιχύστε το σιρόπι πάνω στις τηγανίτες. 

SUNDAY BRUNCH: ΑΥΓΑ FLORENTINE ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

     Κυριακάτικο πρωί όπου έχεις κοιμηθεί λίγο παραπάνω, ξυπνάς και το στομάχι σου δείχνει να διαμαρτύρεται λίγο παραπάνω από τις υπόλοιπες ημέρες. Αναζητάς κάτι άλλο για πρωινό σήμερα. Δεν χρειάζεται να πας για δουλειά (εάν είσαι τυχερός) και έχεις περίσσιο χρόνο για να προετοιμάσεις το πρωινό σου γεύμα. Εάν είσαι από εκείνους που έχουν μυηθεί εδώ και καιρό (περίπου 1-2 χρόνια) στην έννοια του κυριακάτικου brunch (breakfast & lunch) τότε δεν χρειάζονται πολλά λόγια. 
     Από σήμερα ξεκινάω μια σειρά με brunch φαγητά που μπορείτε να απολαύσετε σε μια πανέμορφη κουζίνα όπως η εικονιζόμενη πιο κάτω. Ακόμη, όμως, και να μην διαθέτετε τη συγκεκριμένη ή παρόμοια κουζίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το σχετικά εύκολο πιάτο που σας προτείνω και δεν είναι άλλο από αυγά florentine...

     Tα αυγά το πρωί θα έπρεπε από μόνα τους να αποτελούν μια ιερή στιγμή. Με όποιον τρόπο και να τα προτιμάτε (βραστά, τηγανιτά, ποσέ, ομελέτα ή σκράμπλ) έχουν μια πλούσια και γεμάτη γεύση που σας χορταίνει το πρωί. Σε αυτή την συνταγή, τα αυγά είναι ποσέ, δηλαδή έχουν μαγειρευτεί σε νερό που κοχλάζει (χωρίς να βράσει εντελώς). Σαν διαδικασία ίσως σας φανεί λίγο περίπλοκη αλλά αξίζει. Αυτό που πρέπει να φροντίσετε πριν ξεκινήσετε τη συνταγή είναι να έχετε φρέσκα αυγά για να είναι πιο σταθερός ο κρόκος σας όταν μαγειρευτεί.

    Επιπλέον, μαζί με το φίλο μου "πειράξαμε" λίγο την κλασική συνταγή και αντί για σάλτσα hollandaise προσθέσαμε σάλτσα bechamel και το αποτέλεσμα παρέμεινε το ίδιο ικανοποιητικό! Και οι δύο σάλτσες αποτελούν μερικές από τις "μητρικές" σάλτσες στη γαλλική κουζίνα. Σε μια ταινία που παρακολούθησα πρόσφατα, το "The Hundred foot Journey", ο ήρωας της, ένας μάγειρας από την Ινδία, βρίσκεται μετά από κάποια δυσάρεστα γεγονότα σε ένα χωριουδάκι στην επαρχία της Γαλλίας. Εκεί υπάρχει ένα γαλλικό εστιατόρια που το διαχειρίζεται η αρχοντική Έλεν Μίρεν. Σε αυτή την ταινία λοιπόν κατά τη μύηση του νεαρού μάγειρα στα μυστικά της γαλλικής κουζίνας, λέγεται πως ένας μάγειρας πρέπει να ξέρει να φτιάχνει (με μαεστρία) 5 σάλτσες "Μητέρες" της Γαλλικής κουζίνας: μπεσαμέλ, hollandaise, κόκκινη, εσπανιόλ και βελουτέ.

Αυγά Florentine με σάλτσα μπεσαμέλ

υλικά (για 4 άτομα)

4 χούφτες σπανάκι baby
4 φέτες ψωμί με προζύμι
4 αυγά φρέσκα
λίγο πιπέρι

για τη μπεσαμέλ

75γρ αλεύρι
75γρ βούτυρο
500ml γάλα
1 κρόκο αυγού

πώς θα το φτιάξω;

 1. Πρώτα ξεκινήστε με το σπανάκι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέστε ελάχιστο ελαιόλαδο και όταν κάψει ελαφρά σε μέτρια φωτιά προσθέστε το σπανάκι. Σωτάρετέ το ελαφρά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να συρρικνώνεται σε μέγεθος. Δεν θέλει αρκετό χρόνο, λίγα λεπτά μόνο. Όταν είναι έτοιμο μεταφέρετέ το σε ένα μπολ.
 2. Στη συνέχεια γεμίστε ένα κατσαρολάκι με νερό και λίγο ξύδι και τοποθετήστε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσοχή! Δεν θέλουμε το νερό να βράσει πολύ, μόνο να αρχίσει να σιγοβράζει, δηλαδή να βγάζει μικρές φουσκάλες γύρω γύρω.
3. Σπάστε προσεχτικά ένα ένα τα αυγά σας σε ένα μικρό μπολ πριν τα μεταφέρετε στο ζεστό νερό. Κάθε φορά θα σπάτε ένα αυγό στο μπολ και θα το μεταφέρετε στο κατσαρολάκι. Προσέξτε μην σας σπάσει ο κρόκος.
 4. Όταν δείτε ότι έχει αρχίσει να σιγοβράζει το νερό πάρτε μια κουτάλα και κάντε κύκλους στο νερό ώστε να δημιουργηθεί κάτι σαν ρουφήχτρα. Τότε πάρτε το μπολ με το αυγό και πολύ προσεχτικά αδειάστε το αυγό στο νερό με το ασπράδι να πέφτει πρώτο.
 5. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 3 λεπτά περίπου. Έπειτα, με μια μεγάλη κουτάλα βγάλτε τα από το νερό και τοποθετήστε τα σε λίγο χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

για τη μπεσαμέλ

     Σε μια κατσαρόλα μικρή προσθέστε αρχικά το βούτυρο μέχρι να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. Ύστερα προσθέστε το αλεύρι και με μια φουέ ή αυγοδάρτη αρχίστε να ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σφίξει το μείγμα. Αφού έχετε ανακατέψει καλά προσθέστε το γάλα και συνεχίστε το καλό ανακάτεμα. Τέλος, προσθέστε τον κρόκο και ανακατέψτε ελαφρά αυτή τη φορά. Ελέγξτε εάν το μείγμα σας είναι σφιχτό. Εάν είναι νερουλό προσθέστε ελάχιστο αλεύρι ακόμα, ενώ αν είναι πολύ σφιχτό ένα κουταλάκι γάλα. Στο τέλος, προσθέστε λίγο πιπέρι για νοστιμιά.

το στήσιμο

     Πρώτα φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού. Έπειτα, σε κάθε φέτα τοποθετήστε πρώτα λίγο από το σπανάκι που μαγειρέψατε. Τοποθετήστε με προσοχή τα ποσέ αυγά σε κάθε φέτα ψωμιού. Από πάνω σερβίρετε μια κουταλιά από τη μπεσαμέλ που φτιάξατε και λίγο αλάτι και πιπέρι για επιπλέον νοστιμιά!